作者： 映玥

  5张图片

食材明细

• 咸香 口味
• 砂锅 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

石锅拌饭的做法步骤

• 
  1

  胡萝卜、黄瓜切丝，菠菜切段，香菇切片。豆芽香菇焯水备用。

• 
  2

  里脊肉切丝，加入盐、淀粉、生抽搅拌均匀。

• 
  3

  锅中热油炒熟备用。

• 
  4

  锅底抹层香油，上面铺上米饭，淋上番茄酱。

• 
  5

  再上铺上焯好的食材，打开燃气灶中火，听锅底滋滋响就好了，想吃底下锅巴可以再煮一下。

• 
  6

  煮好后放上一个煎好的单面荷包蛋，蛋黄上撒点芝麻，再放上黄瓜，再淋上番茄酱即可。

• 
  7

  开始吃吧～

• 
  8

  拌一锅美味的饭，香气十足地吃光～

  2张图片

食材明细

• 咸甜 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

青菜烧肉丸的做法步骤

• 
  1

  备好食材：猪肉馅、葱花和姜末

• 
  2

  肉馅中放入鸡蛋一个、盐、葱花和姜末（各放2/3）、胡椒粉、玉米淀粉4勺（鸡精随意）

• 
  3

  调料放好后，用筷子顺一方向搅打，直到肉馅上劲有黏性为止

• 
  4

  青菜洗净备用

• 
  5

  锅中倒入油量稍多的菜籽油（其他食用油均可），开中火烧5层热时转中小火。从虎口中挤出圆圆的肉丸，再用勺子舀到油锅中炸制

• 
  6

  肉丸炸至9层熟或全熟捞出（要保持颜色金黄不可炸糊哦）

• 
  7

  把多余的油倒出留适量底油，放入剩余的葱姜末，中火煸香

• 
  8

  倒入青菜煸炒片刻后，放入鲜酱油、白糖和少许老抽翻炒均匀

• 
  9

  放入炸好的肉丸并倒入适量清水，炒匀后盖上锅盖，中火烧制2分钟

• 
  10

  汤汁收至差不多时，勾入薄芡翻炒均匀即可出锅

• 
  11

  趁热吃非常香哦！

小窍门

1：肉馅一定要顺一方向搅上劲，这样做出的肉丸不会松散
2：炸制肉丸的油温不能过高，一直保持中小火
3：肉丸炸熟后才能缩短烧制时间，这样青菜可以保持绿色状态
4：肉丸一次可以多做点放冰箱冷冻保存，无论做汤、红烧还是火锅都可以随时取出食用

  1张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 拔丝 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

拔丝馒头的做法步骤

• 
  1

  馒头切成5厘米的长条状、大小可自己掌握。

• 
  2

  把切好后的馒头条放入凉开水中侵泡、使其吸足水份后捞出。

• 
  3

  炒锅内放食用油、烧至油温7-8成热时下入侵泡过水的馒头条炸。

• 
  4

  等馒头条炸到金黄色时捞出、控去多余的油、装盘待用。

• 
  5

  另取一炒锅倒入少许水、再倒入白糖、水糖以1：3的比例熬制。

• 
  6

  小火熬制水和白糖融合在一起会慢慢鼓起大泡。

• 
  7

  等起大泡后在少许熬制（小火）、等大泡变小泡泡色泽淡黄就可以了、千万别熬成焦糖、那样会影响成品的口感。

• 
  8

  倒入炸制好的馒头条、快速翻炒使糖浆迅速裹住馒头条每一个地方、出锅装入摸过油的盘中。

• 
  9

  泡过水的馒头条炸制出来吃起来外酥里内、口感非常好、吃时可配一碗凉开水为了让食者拈起原料用凉开水一激，这样吃起来更香脆好。

小窍门

*泡过水的馒头条再炸时油温一定要高、（注意油溅烫伤）这样为了保存里面的水份不流失、
1、水炒法这种方法是以水为传热介质来炒制糖浆。水和糖的比例为1∶3。
2、油炒法这种方法以油作为传热介质来炒制糖浆。油和糖的比例为1∶4
3、干炒法这是不用任何传热介质，直接把白糖入锅干炒的一种方法。
4、水油炒法这种方法以水和油为传热介质炒制糖浆
5、炒糖时锅要干净、手勺要不停地搅动，以便糖浆受热均匀。

  4张图片

食材明细

• 微辣 口味
• 煎 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

鸡蛋煎饼的做法步骤

• 
  1

  准备的原料。

• 
  2

  面粉200克，盐3克，清水200克和成面糊醒20分钟。

• 
  3

  期间可以清洗葱，香菜，切成碎沫。

• 
  4

  一大勺的辣椒酱，一大勺的甜面酱。

• 
  5

  再加入少许的清水调匀待用。

• 
  6

  电饼档加热，烤盘表面刷上食用油。

• 
  7

  用勺子加上适量的面糊。

• 
  8

  再将面糊摊薄铺满烤盘。

• 
  9

  敲上一只鸡蛋。

• 
  10

  同样将鸡蛋划散铺满烤盘。

• 
  11

  趁着蛋液没凝固的时候撒上葱花，香菜沫，撒点熟的芝麻，再在表面淋少许油。

• 
  12

  蛋液凝固后翻面，在背面刷上一层调制好的酱料。

• 
  13

  做好的蛋饼卷起来。

• 
  14

  切块就可以。

小窍门

1.撒葱花要趁蛋液没凝固的时候，否则翻面葱花什么粘不住，全部掉下来。
2.刷的酱料可以根据自己的喜好调整，还可以在刷好酱料后包上油条，火腿肠之类的。
3.用平底锅做的时候注意调节火候。
4.面糊的量一共做了5只饼。

  1张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

梅菜扣肉的做法步骤

• 
  1

  选用肥瘦结合带皮五花肉一块

• 
  2

  五花肉放入汤锅中，加两勺老抽、八角两个、桂皮一片、香叶几片、葱段适量，煮15分钟使肉熟透

• 
  3

  将煮熟的五花肉捞出，沥干水份

• 
  4

  锅内热油后下五花肉皮朝下小火煎至呈金黄色，如图所示

• 
  5

  将煎好的五花肉放入清水中泡浸20分钟

• 
  6

  梅菜干冲洗三四遍去除盐份和泥沙，然后在清水在泡浸

• 
  7

  姜、蒜切碎、干辣椒切小段备用

• 
  8

  泡浸好的梅菜干挤干水份备用

• 
  9

  锅内热油下姜、蒜、干辣椒小火炒香

• 
  10

  再下梅菜干小火炒干水份，最后加点生抽、和鸡粉炒一下

• 
  11

  五花肉切块放入大碗中，调入适量生抽、老抽、蚝油、盐、鸡粉、五香粉抓匀

• 
  12

  将腌制上味的五花肉皮朝下摆入碗中，再铺上炒好的梅菜干压平压紧

• 
  13

  放入烧开水的锅内上盖，先大火蒸20分钟再转小火蒸40-50分钟

• 
  14

  成品图，蒸熟后倒扣在盘子，摆几根香菜撒一点葱花

小窍门

1、五花肉入锅煮的时候加两勺生抽，这样肉煮熟就直接上色了，无须再刷老抽上色很方便
2、梅菜干要先冲洗两三遍去除泥沙和盐，不然会很咸，下锅炒干水份再加点生抽和鸡粉，这样蒸熟后味道很香
3、入锅蒸的时间约为一小时，中途记得要加水，如果高压锅大概蒸15分钟就可以了

  4张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

鱼头豆腐汤的做法步骤

• 
  1

  准备草鱼头300g嫩豆腐250g

• 
  2

  把草鱼头切块用料酒和姜片腌制10分钟，豆腐切丁备用

• 
  3

  锅中倒入适量油，放入鱼头煎

• 
  4

  煎到鱼头表面变色即可加入清水（以没过鱼头为准）

• 
  5

  水烧开后，转入砂锅中，放入葱结小火慢炖

• 
  6

  炖至汤汁奶白即可下入豆腐

• 
  7

  放入豆腐后炖10分钟即可加入盐调味

• 
  8

  加入盐后再炖两分钟即可出锅

• 
  9

  完成

  3张图片

食材明细

• 酸甜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

糖醋里脊的做法步骤

• 
  1

  里脊切丝。

• 
  2

  用盐，胡椒粉，姜丝腌渍十分钟，沾上淀粉。

• 
  3

  入油锅炸微黄后，捞出。

• 
  4

  油不停火，再次放进去炸金黄备用。

• 
  5

  所有油倒出去后，锅上沾的油就足够，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡。

• 
  6

  倒入炸好的里脊肉，拌匀即可。

小窍门

番茄酱里的糖量和醋量，依据个人喜欢的酸甜度进行调制。在炒番茄酱以前先煸香一些蒜茸，这样的糖醋汁个人觉得味道更香。

  5张图片

食材明细

• 其他 口味
• 蒸 工艺
• 一天 耗时
• 简单 难度

回民粉蒸肉的做法步骤

• 
  1

  牛肉一定要选择牛肋条，肥一点的

• 
  2

  切成大块，麻将的一半大小即可

• 
  3

  花椒30g、白芷5g用小火炒香

• 
  4

  炒香

• 
  5

  拣出花椒里面的硬粒

• 
  6

  擀成花椒白芷面备用

• 
  7

  肉中加适量葱段和姜片，加入生抽两大勺，料酒50g，盐25g左右，鸡精一小勺。

• 
  8

  倒入炒好的花椒白芷粉和五香粉10g

• 
  9

  用手抓匀腌制一夜（24小时更好）

• 
  10

  第二天挑拣出葱姜

• 
  11

  拌入面粉

• 
  12

  直至每块肉上都均匀沾上面粉，并且盆中无多余面粉即可

• 
  13

  用龙布包上裹上面粉的肉，大火蒸30分钟后转小火再蒸制2小时

• 
  14

  蒸好的肉用筷子打散后放到自然凉（所以一般是第一天蒸好后第二天吃）

• 
  15

  二次蒸制以便于入味，吃的时候只需热热即可。上边可以热上小饼配着吃

小窍门

提示：1、选肉的时候可以选肥瘦相间的，太瘦蒸出来索然无味。

2、肉不要用水侵泡，要不就没了肉香味。

3、腌肉时候要一次把盐放足，后面要拌入面粉，口味要重一些，这和他的吃法也有关系。

4、腌肉时候最后放葱段这样从不会烂掉。

5、肉一定要腌制12小时以上再拌入面粉，拌面粉时候一定要用力是面完全粘结到肉上，不要太少了，面粉多些不要紧。

6、蒸的时候肉上下都铺上笼布可以防止水汽，也会锁住肉香味。

7、蒸一定要蒸透向我2斤肉蒸了大概俩个多小时。

8、第一次蒸制好要把肉放凉了，吃的时候再次蒸制。

外面卖的是，一口大锅蒸一大锅肉，来一个客人老板给盛一份，其余的肉就一直小火在锅里“嘘”着，上面放上馍盖上被子，就这么卖一天，那是相当的入味啊。这就是为啥我建议大家自己在家蒸两次的原因。

友情吃法提示：吃的时候配上大蒜和小饼可以是荷叶饼也可也是我这种电烤饼，再沏壶茶，那叫滋润。有些口味重的老吃家还会叫老板给加上一块肥牛油。吃上就更香了（喜欢可以试试，不喜欢就算了）饼可以陪着吃也可以夹肉吃。

  4张图片

食材明细

• 清淡 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

自制健康香菇豆腐的做法步骤

• 
  1

  黄豆提前一晚泡好，虽然现在的豆浆机都说不用提前泡豆了，但我还是习惯泡一下。

• 
  2

  第二天用豆浆机把豆浆打好。我用的豆浆量是根据鸡蛋的量来定的，豆浆和鸡蛋的比例是1：1。

• 
  3

  鸡蛋用了5个，打出来后称了一下是270克。

• 
  4

  把鸡蛋打散，豆浆凉了后倒进蛋液里，加一些盐混合均匀。

• 
  5

  把鸡蛋豆浆倒进一个深一些的盘子里，如果有方形容器更好。

• 
  6

  水开后蒸8分钟，稍凉后切块。

• 
  7

  不粘平底锅刷一些油在上面。

• 
  8

  把豆腐煎制两面有些上色就可以了。

• 
  9

  香菇洗净。

• 
  10

  剁成碎末。

• 
  11

  锅里放少量油，倒进香菇翻炒，放适量的生抽、盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精，最后再放入水淀粉稍翻炒一下就可以起锅了。

• 
  12

  香菇酱酱，就这样都觉得好香呢。

• 
  13

  没有浇汁的时候，也是金灿灿的，很诱人呢。

• 
  14

  浇上香菇汁当然味道更香了。

小窍门

1、黄豆的多少根据自己家的豆浆机决定，打出来的豆浆不一定用得完，根据鸡蛋的重量决定，1：1就可以了。
2、蒸鸡蛋豆浆时盘子里可以抹点油，我忘记了，不过还好，能弄出来。
3、豆腐可以炸，但我觉得炸用的油太多了，不健康，不太喜欢。
4、还喜欢味道重些的同学，可以在炒香菇酱时再放些姜蒜末。

  1张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 炸 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

拔丝地瓜的做法步骤

• 
  1

  红薯你们可以根据自己喜欢的口味来我今天选的是这种小时候经常烤来吃的那种红皮黄心薯，特别甜，我就用了三个清洗干净泥巴。

• 
  2

  削去外皮。

• 
  3

  切成稍微大一点的块状哦，等会儿炸的时候还会稍微缩一些呢。

• 
  4

  你看，三个切了这么大一盘，清洗干净红薯上的淀粉，因为貌似土豆啊，红薯啊这些本身有淀粉容易氧化变黑清洗下会好很多。

• 
  5

  锅里上水烧热，加入红薯块儿进去煮两三分钟记住切记时间不宜太长。

• 
  6

  捞出来凉水冲一下沥干水份，接着加入少许淀粉裹匀【这样做呢可以锁住中间的水份，成品也会外酥里嫩，口感更好】。

• 
  7

  接下来我们开始炸红薯，建议你们最好选择这种底窄上宽的锅省油不说，炸的时候也方便操作大概五六成热的时候加入红薯块儿，刚下去的时候别碰它们三四十秒以后感觉有点点硬了的时候就要用筷子扒拉啦，以免粘在一起切记不要开太大的火，容易外面一下子就变黑色了越到后面火要适当调小一些。

• 
  8

  炸至这样就可以捞起来待用啦。

• 
  9

  做这个最好选择不黏锅锅里倒入一丢丢的油。

• 
  10

  加入白糖和水，开小火将白糖熬化，记住这个时候不要搅拌，不要搅拌。

• 
  11

  熬制这样起大泡的时候可以加入少量醋，不用多这样做的目的是为了糖丝儿拉的更长当然不放也没事儿。

• 
  12

  加入白醋之后搅拌一下继续小火慢慢熬。

• 
  13

  熬制这样的色儿就可以了不建议熬的太深，会发苦，而且成品的颜色也会不好看。

• 
  14

  炸好的红薯丢进去，快速颠锅让红薯均匀的裹上糖浆然后立马出锅装盘。

• 
  15

  锅里还剩下少许糖，用筷子弄起来快速拉丝儿就行手速快一点哦，我是直接红薯块儿上拔的，真的很容操作自己吃就懒得拔太多哈哈。

• 
  16

  吃的时候旁边可以放一碗冰水，夹起一块红薯水里蘸一下吃这样外面的糖就会更脆哦。

• 
  17

  给你们看一下论一口好锅的重要性哦，全部弄好没清洗居然这么干净瑟。

• 
  18

  “生活不需要比别人好，但一定要比以前过得好，人生最幸福的事，不是活的像别人，而是在努力之后活的更像自己。​​​​”​​​​

小窍门

喜欢美食的亲可以可以关注我的美食v：yuner6421，每天都会分享一些美食动态，不懂的可以直接私信，有美食qun可以交流哦。