作者： 映玥

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食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

蚂蚁上树的做法步骤

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  1

  葱花、豆瓣酱、姜末、蒜末各适量,猪里脊肉2两，切片后剁成肉沫备用;

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  2

  蟹黄粉丝半包，用水浸发30分钟,30分钟后，用剪刀剪成合适长度,沥干水份，捞出备用;

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  3

  锅烧热去适量的油,倒入适量的姜末、蒜末中小火爆香,爆香后加入适量的豆瓣酱一起煸炒,炒干酱料的水份，炒出香料的香气,酱料爆香后倒入肉末一起煸炒,炒干肉中的水份，炒出肉的香气;

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  4

  肉炒香后，加入适量的水拔均,加入适量的盐、胡椒粉、鸡精和老抽拔均,转小火，倒入粉丝用筷子翻炒,粉丝会迅速吸干锅中的水份,一边炒，一边提抖，让粉丝均匀上色,加入适量的葱花，翻炒均匀后即可起锅;

• 
  5

  成品图

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 调味 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

白菜猪肉饺子的做法步骤

• 
  1

  将猪肉馅加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒，老抽、生抽、色拉油，搅拌均匀。

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  2

  白菜焯水，沥干水分后切碎，再挤干水分。

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  3

  葱姜切碎，与白菜一起拌入猪肉馅.

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  4

  按照一个方向搅拌，然后分次加少许水搅拌，使之上劲。

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  5

  取一个饺子皮，放少许馅料。

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  6

  饺子皮边缘处蘸少许水，捏紧。

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  7

  锅内倒水。水开后下入饺子。

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  8

  滚开后加入凉水，称之为“点滚儿”。再次滚开后继续点滚，共点三次凉水。

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  9

  最后一次点滚后即可盛出装盘。配些香醋和辣椒味道更鲜美。

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食材明细

• 咸香 口味
• 其他 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

解馋过瘾的肉夹馍的做法步骤

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  1

  牛腱子清洗干净，分成大块。

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  2

  入温水锅中煮开，撇掉浮沫，这个过程大约持续5分钟，灰色的浮沫撇净之后，汤汁变得清澈并有少量白色细腻浮沫出现，这时就不要再撇了。

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  3

  调料准备好：八角3颗，桂皮1块，大葱半根，大蒜1头，花椒1撮，香叶2片，白蔻5颗，砂仁1颗。

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  4

  牛肉和步骤3的调料全部入电饭煲内胆中，倒入适量酱油、盐、煮牛肉的清汤，混合均匀。

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  5

  用电饭煲的“煲汤”程序，2小时40分钟左右，汤浓肉烂。

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  6

  这是卤好的牛腱子，捞出来晾凉再使用；如不做肉夹馍，冰箱冷藏后切薄片，再调个酸辣蘸汁，就是卤牛肉了。

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  7

  卤牛肉的时候也不要闲着，来做馍；中筋面粉和干酵母入盆。

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  8

  倒室温凉水，用筷子搅拌成絮状；面粉的吸水率、工作环境的湿度、个人喜好的口感不同，所以水量不固定，但用量在面粉量的55-60%。

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  9

  揉成无干粉的较柔软面团，盖上盖子，饧15分钟左右。

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  10

  取一个小碗，舀2勺约15克的中筋面粉入碗（份量外），烧30克左右的植物油，油热后倒入面粉中，用筷子快速搅拌成酸奶般的稀糊状，如果太干可再往糊中倒少许凉的植物油，这个就是油酥。

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  11

  因为要做半发面的馍，所以无需等面团发至2倍大，稍有发酵迹象即可使用；面团放在撒了面粉的案板上揉光滑，搓长条，切成大小均匀的剂子，剂子的大小约有普通鸡蛋般大小。

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  12

  擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。

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  13

  舀少许油酥放在面皮中间。

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  14

  用包包子的手法包严实，面揪揪捏扁，盖在一侧的褶皱上。

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  15

  褶皱朝下，按完成的顺序码放在案板上，直到全部包完。

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  16

  取两个油酥包，褶皱朝下，先用擀面杖轻轻按压几下，再擀成直径约10公分的饼坯。

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  17

  电饼铛上下盘大火加热，底盘滴几滴油，用刷子刷匀，将饼坯放入底盘，饼坯表面再滴几滴油，刷匀。

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  18

  合上盖子，大火加热2分钟。

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  19

  这是烙好的空心馍（饼），上下加热，无需翻面，色泽金黄；烙饼时擀饼坯，一点儿不耽误。

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  20

  取出的饼放在透气的小筐里，盖上湿布，防饼面的水分过度蒸发，吃的时候才柔软不干。

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  21

  全部的饼都烙完了，来做夹馅：牛肉准备好，青红椒、香菜、小葱清洗干净。

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  22

  牛肉切1公分左右的小丁，青红椒去籽切碎丁，小葱和香菜切碎。

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  23

  肉和菜同入大盆，舀适量卤肉汁混拌均匀。

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  24

  用刀子划开饼的一半边缘，塞入适量肉料即可。

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  25

  肉夹馍，饼皮暄软，咬一口肉香四溢！

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

莲藕排骨汤的做法步骤

• 
  1

  准备适量排骨冲洗干净。

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  2

  大葱和姜改刀备用。

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  3

  排骨入锅中焯水，加料酒和花椒去腥，焯水后捞出冲洗干净。

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  4

  莲藕去皮洗净切滚刀块。

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  5

  胡萝卜洗净切滚刀块。

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  6

  高压锅入适量水，放入排骨和藕块，胡萝卜，葱姜。

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  7

  加一点低盐调味。

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  8

  盖上盖子上气后压三十分钟，时间根据自己口感调整。

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  9

  时间到后排气开盖，美呆了。

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  10

  家常汤品，请您品鉴。

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  11

  成品图。

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  12

  成品图。

小窍门

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食材明细

• 咸香 口味
• 煎 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

素三鲜韭菜盒子的做法步骤

• 
  1

  面团食材一起放入盆中。

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  2

  和成面团盖保鲜膜发酵制两倍大。

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  3

  粉丝用凉水提前泡软。

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  4

  鸡蛋炒熟备用。

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  5

  韭菜洗净切碎加两勺食用油拌匀防止出汤。

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  6

  木耳提前泡发洗干净切碎，粉丝切碎，虾皮，炒熟的鸡蛋和就在碎放在一起。

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  7

  加盐，耗油，五香粉，香油。

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  8

  拌匀备用。

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  9

  发酵好的面团在案板上揉揉排气，搓成长条。

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  10

  分成大小相同的小面团。

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  11

  取一个小面团擀成椭圆形。

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  12

  放适量馅料包成饺子形状。

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  13

  捏成花边。

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  14

  全部做好。

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  15

  电饼档刷油放上生坯。

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  16

  煎制两面金黄熟透。

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  17

  成品皮薄馅大特别好吃。

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食材明细

• 甜味 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

家庭版糖炒栗子的做法步骤

• 
  1

  先清洗栗子，然后用剪刀或者到，在栗子背部开口。之后再清洗干净，自然风干或者用布擦干

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  2

  锅中同时放入海盐和栗子，中火翻炒，这时盐会粘到栗子上，继续翻炒，大概几分钟，盐已经不黏在栗子上了，这时候就可以放糖了。

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  3

  我买的是这个盐，颗粒稍微大些的。最好还是海盐。

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  4

  糖放一勺或者两勺。这这时候要用小火。糖放进去后，盐会非常粘，这时候要用铲子从锅底往上翻炒，要不然和容易糊锅的。

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  5

  大概炒10多分钟，盐已经不黏了，并且变成褐色，栗子的口也开大一些了，就可以关火了。盖上锅盖焖上5-10分钟就可以了。

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食材明细

• 酱香 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

沙茶芝麻炸酱面的做法步骤

• 
  1

  把生菜洗净，掰成小片；胡萝卜、黄瓜洗净切成丝。

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  2

  准备好两个碗，一个装上沙茶酱，另一个装上芝麻酱。

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  3

  往装有芝麻酱的碗里，调入适量精盐、鸡精、鱼露、鲜贝露调味汁，加适量开水冲稀，搅拌均匀备用。

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  4

  往装有沙茶酱的碗里也加入适量开水冲稀搅拌均匀备用。

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  5

  锅烧开水，放入面条，煮两分钟左右。

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  6

  把面捞起，沥干水装碗里，切记一定不要把面煮的太烂了，这样一来不好拌，二来太烂影响口感，沥干水之后可以适当加点熟油，先把面拌开了。

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  7

  往烧开水的另一锅里加点食用油、精盐，再放进胡萝卜丝烫熟，捞起铺到面上。

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  8

  然后再放进生菜汆一下也捞起，铺到面上，注意生菜不需要汆太久，不然老了就没有脆感了；把黄瓜丝也铺到面上，黄瓜丝汆一下也行，不汆也可以。

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  9

  接着把肉片烫熟，放到菜上面，注意肉片烫至变色即可，不要烫太久，免得肉片吃起来就没有肉甜味了。

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  10

  图10就是胡萝卜、生菜、黄瓜丝、肉片铺到面上面的样子。

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  11

  接着把芝麻酱浇到上面，像图11所示。

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  12

  最后把沙茶酱浇到上面，再淋点熟油、香油，吃的时候拌匀即可。

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  13

  由于生长在南方，南方家庭和北方家庭的生活饮食习惯是有所差异，南方人很少在家自己擀面条，所以俺对于擀面条可以说是一窍不通的。在家乡做沙茶芝麻炸酱面（也就是家乡所说的“灌面”）一般是用“面薄”，就是有点宽还薄的那种，于是我在超市买了这种鸡蛋面，如图所示。

小窍门

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食材明细

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

红烧豆腐的做法步骤

• 
  1

  准备好主要材料，淀粉提前加少许水调好备用。

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  2

  香葱洗净后切好。

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  3

  豆腐切成小块状。

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  4

  锅内水烧开后加入少许盐，再把豆腐块放入焯烫30秒左右，去豆腥。

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  5

  锅内倒少许油，把豆腐沥干水分放入。

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  6

  干净的碗内加入老抽半勺，盐半小勺，白糖少许，半勺料酒，辣椒油（根据自己的口味放），搅拌均匀。

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  7

  将调好的料汁倒入锅内。

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  8

  用铲子慢慢翻炒均匀，中小火煮2分钟左右。

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  9

  加入调好的水淀粉，收汁。

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  10

  最后关火，撒上香葱即可。

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  11

  3分钟就能做好的一道快手菜。

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食材明细

• 咸甜 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

好吃的肉松面包的做法步骤

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  1

  先来准备所需要的食材，一一精准称重备用。

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  2

  将面包食材放入厨师机里揉面，揉至面团光滑且可以拉出大片薄膜为止。

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  3

  进行第一次发酵，发酵至原来2倍大。

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  4

  发酵好的面团，排气再分割成8等份，滚圆松弛15分钟。

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  5

  取一个面团擀成长条状，从一头慢慢卷起来，收口捏紧。

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  6

  将其一一摆放在烤盘上，收口朝下。

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  7

  7.进行二次发酵，发酵至原来2倍大，发酵好的面团光滑有弹性，轻按之后会弹起来。

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  8

  挤上沙拉酱，沙拉酱的口味可以根据自己的喜好来选择。

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  9

  再撒上肉松，肉松会因为有沙拉酱而粘在面包上。

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  10

  烤箱预热，上下火，中层170度烤16分钟左右。

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