作者： 映玥

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数天 耗时
• 简单 难度

夺命吐司的做法步骤

• 
  1

  烫种材料中除面粉外材料放入小奶锅，煮沸后离火

• 
  2

  筛入高粉

• 
  3

  迅速搅成面团，移入容器中放凉后入冰箱冷藏一晚备用

• 
  4

  将冷藏后的烫种和全部中种面团材料放入面包桶，

• 
  5

  和面15分钟成团后移入容器，在室温发酵30分钟后盖盖子或保鲜膜入冰箱冷藏发酵约3天

• 
  6

  取出冷藏发酵面团，检查面团内部都是细密的网状小孔

• 
  7

  主面团除黄油外材放入面包桶，将中种面团撕碎之后也放入面包桶，和面20分钟检查面团状态

• 
  8

  加入黄油继续和面20分钟，检查面团状态达到完全扩展状态

• 
  9

  取出面团

• 
  10

  按将面团分割成三份

• 
  11

  擀成长条状

• 
  12

  卷起来

• 
  13

  放入吐司模

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  14

  放入烤箱低温发酵，发酵60分钟，烤箱底部放一盘热水增加湿度，发酵至8到9分满模

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  15

  刷上蛋液

• 
  16

  烤箱预热上下管温度为150/200度，烤35分钟

• 
  17

  乘热取出吐司盒

• 
  18

  轻震两下去除热气，趁热倒在烤网上放凉后切片食用

• 
  19

  成品图

小窍门

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食材明细

• 孜然 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

孜然羊肉的做法步骤

• 
  1

  羊后腿肉洗净，切成大块。

• 
  2

  羊肉切成自己喜欢的形状，再准备三种调料盐，孜然，辣椒面备用。

• 
  3

  大火烧热炒锅，放入比平时炒菜多一些的油，大火爆炒羊肉，到肉没有血色，放入三种调料调味，再次翻炒片刻，出锅装盘，开吃！

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

沙茶猪肉脯的做法步骤

• 
  1

  准备材料。

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  2

  把里脊肉白色筋膜全部去除干净，切小块。

• 
  3

  放料理机里打成肉泥。

• 
  4

  肉泥中加入盐、白糖、辣椒粉搅拌均匀。

• 
  5

  再加入沙茶酱、料酒、生抽、老抽、鱼露。

• 
  6

  搅拌上劲，也可以用手摔打摔打有韧劲。

• 
  7

  烤盘铺上锡纸，刷一层薄油后把拌好的肉泥放烤盘上，盖上保鲜膜再用擀面杖擀成厚薄均匀的片。

• 
  8

  拿开保鲜膜；2汤匙蜂蜜加1汤匙水调开，刷在肉片上。

• 
  9

  然后洒上白芝麻。

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  10

  烤箱预热后，把烤盘放入中层，先175度烤20分钟。

• 
  11

  然后拿出来把肉片倒扣，把另一面刷上蜂蜜水，洒上芝麻。

• 
  12

  把烤箱调低至165度再烤10分钟。

• 
  13

  刚拿出来有点软，切开放凉后就水分就干啦。

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

鸡蛋灌饼的做法步骤

• 
  1

  面粉中加入温水搅拌成雪花状。

• 
  2

  和成面团，饧10分钟。

• 
  3

  揪成4个剂子。

• 
  4

  把剂子按扁。

• 
  5

  擀成圆饼。

• 
  6

  面粉中加油调制成油酥，放入饼中间。

• 
  7

  包起来收口向下。

• 
  8

  将饼坯擀成饼。

• 
  9

  葱切碎，放入鸡蛋和盐。

• 
  10

  搅拌均匀备用。

• 
  11

  锅里放油。

• 
  12

  五成热放入饼煎制。

• 
  13

  一面定型后翻面再煎。

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  14

  煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入。

• 
  15

  把饼再翻过来煎制。

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  16

  煎至两面金黄出锅。

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  17

  稍晾切开，放入盘中，即可食用。

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食材明细

• 其他 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

糯米吐司的做法步骤

• 
  1

  汤种材料的15克高筋面粉和75克水混合搅拌均匀；

• 
  2

  开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，搅拌时出现纹路离火，冷却到室温；

• 
  3

  面团材料除黄油以外的所有材料倒入面包桶里，设置和面程序；

• 
  4

  30分钟后，放入黄油；

• 
  5

  面包机重新设置和面程序，结束后，放置温暖处进行基础发酵，面团发酵到原来2倍以上大，可以用手指沾高筋面粉，在面团中间戳一个洞，洞不回缩，证明面团已发酵好；

• 
  6

  将面团取出排气，均匀分割成3个面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟；

• 
  7

  将面团擀成长舌状；

• 
  8

  将面团卷起；

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  9

  再次擀成长条；

• 
  10

  由上往下卷起；

• 
  11

  将整形好的面团放入模具；

• 
  12

  进行最后发酵至8、9分满，刷上蛋液；

• 
  13

  烤箱预热180度，放入模具，烤40分钟，中途上色后需盖锡纸；

• 
  14

  出炉后晒凉，凉到手温密封保存，尽快食用。

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

天鹅泡芙的做法步骤

• 
  1

  水、盐、糖、黄油放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。

• 
  2

  快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起

• 
  3

  把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手时，加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。

• 
  4

  用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落即可

• 
  5

  将搅好的面糊放入装了直径1cm平口花嘴的裱花袋里，在烤盘上间隔一定距离挤成圆形（做了冰淇淋泡芙）和水滴形（天鹅泡芙的身体，表面用沾了水的叉子划几道痕，避免泡芙膨胀得不均匀。）表面喷水后，送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，25分钟。

• 
  6

  剩余的面糊放入保鲜袋，将保鲜袋剪个小口，在烤盘上写“2”挤成天鹅的脖子，最后结尾处先挤大点做头再拉长作嘴，也可以反过来，那样顺手那样来，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，7分钟。

• 
  7

  蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。

• 
  8

  低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。

• 
  9

  牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入做好的蛋黄面糊里。边倒边搅，搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。

• 
  10

  奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，立即离火。离火后继续搅到蛋乳泥差不多冷却的时候，放在冰箱冷藏。

• 
  11

  将淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀放入裱花袋放冰箱冷藏备用食用前将泡芙从1/2处切开，切掉的顶部再对切两半成翅膀。下面的一半挤入冷藏的奶油馅，中间挤入奶油馅后盖上翅膀，将烤好的脖子插入身体中，用巧克力酱点上眼睛，再撒上糖粉装饰即可。

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食材明细

• 孜然 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

孜然羊肉的做法步骤

• 
  1

  将羊肉切成大而薄的片。

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  2

  洋葱切丝。

• 
  3

  炒锅放油烧热，放入羊肉片，大火煸炒。

• 
  4

  待羊肉片中的水分炒干，放入适量孜然粉和辣椒粉。

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  5

  炒出香味和红油。

• 
  6

  放入洋葱丝。

• 
  7

  放适量盐。

• 
  8

  少许味精。

• 
  9

  翻炒均匀即可。

• 
  10

  成品。

小窍门

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食材明细

• 咸香 口味
• 烙 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

鸡蛋灌饼的做法步骤

• 
  1

  盆中放入一斤面粉，先倒入200g的开水搅拌（烫面做成的饼非常的软，这步是关键哦），然后倒入150g的冷水继续搅拌。

• 
  2

  搅拌均匀后，揉成面团，醒15分钟。

• 
  3

  面板上刷薄薄一层油。

• 
  4

  把面团揉成长条，切成小剂子。

• 
  5

  然后把小剂子擀成这样的长方形面皮。

• 
  6

  在面皮上刷一层薄油。

• 
  7

  把面皮卷成这样的长条状。

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  8

  从长条的两边开始往中间卷，卷成同样大小，从中间切开。

• 
  9

  把卷好的剂子擀成饼。

• 
  10

  锅中刷一点油，把饼放入平底锅中。

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  11

  ，翻面，烙至两面熟透。

• 
  12

  饼取出后，锅中刷油，打入一个鸡蛋，切好的火腿煎一下。

• 
  13

  把烙好的饼扣到鸡蛋上。

• 
  14

  饼和鸡蛋结合以后，把饼翻过来，刷上豆瓣酱，撒上葱花，放上生菜和火腿，卷起来就可以喽（还可以撒些熟芝麻或者花生米，味道更香哦）。

• 
  15

  做好的鸡蛋灌饼成品，是不是和卖的一样呢？配上暖胃的五珍粉粥，营养早餐吃起来吧~

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  16

  对于没有时间的朋友，比如上班的伙伴，趁周末可以多做一些，然后用硅油纸或者保鲜膜一张张的隔开，放入冰箱冷冻，每天早起拿出来直接烙就可以，几分钟就可以搞定，再配上不用熬制，即冲即饮的五珍粉粥，十分钟做好的早餐是不是质量也很高呢。

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

懒猫吐司的做法步骤

• 
  1

  把除黄油以外的所有材料放入面包桶中，设置和面程序，启动；

• 
  2

  20分钟后加入黄油，再次和面程序启动；

• 
  3

  和面结束后，拿出面团等分两份，其中一份加入可可粉用手揉匀，双色面团放入面包桶，用油纸隔开进行基础发酵；

• 
  4

  面团发至2倍大；

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  5

  取出面团排气，原味面团均分成9份，可可面团均分成10份，滚圆松弛15分钟；

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  6

  把6个原味面团如图放置；

• 
  7

  把6个可可面团如图放置第二层；

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  8

  把剩余4个可可面团放置第三层；

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  9

  剩下3个原味面团，其中两个面团做猫的身体，另一个面团，取出部分做猫的耳朵和尾巴，滚圆做猫头；

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  10

  猫的身体，面团搓长些，两端依次如图向内折；

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  11

  按上猫头，猫耳朵，猫尾巴；

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  12

  轻轻放入吐司模中，进行最后发酵；

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  13

  发酵结束后，刷上蛋液；

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  14

  烤箱预热170度，放入吐司模，下层，烤40分钟，中途看懒猫表面上色后盖上锡纸，烤好后，出炉放凉；

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  15

  裱糊袋内加入一粒黑巧克力，隔温水融化；

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  16

  等吐司放凉后，裱花袋剪小口画出猫的五官和身上花纹。

小窍门

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食材明细

• 甜香 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

酥皮泡芙的做法步骤

• 
  1

  先做酥皮：软化黄油加糖粉拌至顺滑。

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  2

  筛入面粉。（中筋和低筋面粉都可以。）

• 
  3

  拌至没干粉的状态。

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  4

  用手抓捏成团，揉成直径5厘米的圆柱。

• 
  5

  包上保鲜膜，放冰箱冷藏。

• 
  6

  做泡芙：面粉过筛。

• 
  7

  小锅放牛奶，白糖和黄油，小火拌至黄油溶化。

• 
  8

  烧开后继续烧1分钟。

• 
  9

  关火，倒入面粉，迅速拌均匀。

• 
  10

  然后开小火，不停拌，直到锅底有薄膜，关火，继续拌，让面团加速降温。(这过程是让面粉熟透。)

• 
  11

  等面团约摄氏60度时，打入一个鸡蛋，快速拌匀，直到鸡蛋完全吸收。

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  12

  继续打入第二个鸡蛋，拌至鸡蛋完全吸收。

• 
  13

  第三个鸡蛋不是一次放入，先把鸡蛋打散，分次倒入蛋液，拌匀，直到面糊呈倒三角，轻晃不掉就好。（第三个鸡蛋不一定全用完，看面糊的状态。如果太稀了就没救了，一定要分次少量加入。）

• 
  14

  把面糊装入裱花袋，裱花袋剪个口子。

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  15

  把面糊挤在铺了油纸的烤盘上，每个约5cm，要有间隔。

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  16

  酥皮从冰箱拿出来，切约3mm薄片。

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  17

  把酥皮放在面糊上，轻压一下。

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  18

  放入预热好的烤箱，华氏400度（摄氏200度）烤15分钟，调低温度华氏350度（摄氏180度）烤15分钟。（温度要根据自家烤箱作调整，小烤箱温度要调低点。）

• 
  19

  时间到后，关火焖5分钟再出炉。

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  20

  放烤架上放凉。很完美的颜色。

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  21

  漂亮的空心。

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  22

  做卡士达奶油酱：鸡蛋，牛奶和糖拌匀，筛入玉米淀粉拌匀。

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  23

  过筛到小锅里。

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  24

  小火加热，要不停搅拌。

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  25

  直到有点浓稠，关火继续搅拌，锅的余温会令卡士达酱更浓稠，看到有明显纹路出现时。

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  26

  把锅放在冰水里不停搅拌，降温。

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  27

  拌至冷却就更浓稠了。因为不停搅拌，所以很顺滑。

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  28

  淡奶油加糖用电动打蛋器打至硬性，不流动状态。

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  29

  加入卡士达酱拌匀。

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  30

  拌好的卡士达奶油酱。

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  31

  倒入装了裱花嘴的裱花袋，放冰箱冷藏备用。

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  32

  泡芙放凉后，先用筷子在泡芙底部搓个洞，裱花嘴插入泡芙里，挤入卡士达酱。

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  33

  挤满卡士达酱。

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  34

  酥脆的外皮，加上冰凉的内馅，一口一个，停不了。

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  35

  放冰箱冷冻后，吃起来像冰淇淋。