作者： 映玥

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

奶油泡芙的做法步骤

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  1

  　　材料图　　　　　　　　　　

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  2

  取一小锅，最好是不锈钢锅，将材料中糖盐黄油和水煮至黄油化开。边煮边搅拌。

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  3

  将面粉过筛入小锅中，拌均匀，

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  4

  成黄油烫面面团。

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  5

  稍量后，分三次或者更多次放入三个鸡蛋，每次都保证将鸡蛋完全深入面团中

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  6

  至到面糊细腻光滑，拉起面铲，下面自然拉出三角。三个鸡蛋的量不是一定的，也可能用不完，也可能会欠一点儿，大至上就是这个量。

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  7

  　　将和好的面糊装入裱花袋中，我用了菊花嘴，不用嘴或者用其它嘴也是可以的。　　　　

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  8

  将面糊均匀的挤在铺有油纸的烤盘上，中间留下空隙。　　　　

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  9

  烤箱210度预热后放入，泡芙定型约十分钟后，转180度约20分钟。

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  10

  等待的时间可以将淡奶油加糖打发备用。

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  11

  烤箱工作结束后不要急着打开，稍焖后再开泡芙会更加脆口。　　将打好的奶油用裱花嘴从泡芙底部挤入放凉后的泡芙中，美味就在眼前了，筛上糖粉享用吧。

小窍门

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食材明细

• 清淡 口味
• 烘焙 工艺
• 一天 耗时
• 普通 难度

全麦吐司的做法步骤

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  1

  将中种材料揉成团，冷藏发酵17小时以上。

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  2

  中种材料撕成小块，和主面团材料一起，后油法揉至能出大片薄膜。

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  3

  分成三份，滚圆松弛15分钟。

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  4

  取一份面团，擀成椭圆形。

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  5

  翻面后，顺长边将两边往中间折。

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  6

  折好后再次翻面。

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  7

  擀成长条形。

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  8

  翻面，压薄底边。

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  9

  自上而下卷起。

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  10

  三个做好，排入吐司盒底部。

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  11

  最后发酵至9分满，放入预热好的烤箱，中下层，上火180度，下火190度，35分钟。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

鸡蛋灌饼的做法步骤

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  1

  准备好面粉和清水。

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  2

  向面粉中缓缓倒入清水，用筷子均匀搅拌成絮状，最后揉成一个光滑的面团。盖上盖子静置一会儿。

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  3

  将面团分成两份，其中一份刚成牛舌状的长片。

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  4

  涂抹一层油，撒上盐和葱花。

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  5

  对折一下，卷起来。

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  6

  全部卷好立起来，像不像一朵花呢。

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  7

  按扁，擀平一些。

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  8

  另一半也这样做，我这回做了两个饼。

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  9

  锅里倒油烧热，开始烙饼。

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  10

  翻一面烙

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  11

  烙至八分熟的时候，用刀在边缘上划个小口，把筷子插进去，轻轻拨动，并且一上一下把饼皮撑开。

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  12

  把鸡蛋液灌进去，鸡蛋液提前搅打均匀并且加入适量的盐和鸡精调味。

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  13

  烙至完全熟透。

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  14

  装盘食用。

小窍门

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食材明细

• 孜然 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

孜然羊肉的做法步骤

• 
  1

  准备食材：羊肉、孜然粉、辣椒粉、白芝麻

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  2

  锅内放一点油

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  3

  油至5成热时放入羊油翻炒

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  4

  把羊肉片放入

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  5

  炒至发白，烹入料酒

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  6

  放入孜然

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  7

  放入辣椒粉

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  8

  放入白芝麻

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  9

  最后放精盐，翻炒均匀即可

小窍门

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食材明细

• 原味 口味
• 烤 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

秘制猪肉脯的做法步骤

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  1

  里脊肉洗干净沥干水份后用料理机打成肉沫或者用刀剁碎；

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  2

  加入耗油、料酒和生抽，不可倒多；

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  3

  加入盐和黑胡椒和糖；

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  4

  搅拌均匀，用手稍微搓揉后盖保鲜膜腌制半小时；

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  5

  铺在油纸上擀开，擀紧擀实，可以来回多擀几次；

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  6

  烤箱180°共烤制20分钟；

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  7

  蜂蜜加少量水备用，烤制8分钟时拿出正反两面刷蜂蜜水；

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  8

  继续烤制5分钟拿出刷蜂蜜水，撒上白芝麻后再继续烤制5分钟即可。

小窍门

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食材明细

• 甜香 口味
• 烤 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

脆皮泡芙的做法步骤

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  1

  成品图。

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  2

  脆皮配料和面团，卷长条，放入冰箱冷冻10分钟左右。

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  3

  清水，黄油，盐，砂糖，煮沸，加入过筛低粉，快速搅拌均匀。

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  4

  无干粉抱团细腻面团，关火，面团放凉。

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  5

  鸡蛋液分三次加入面团中，搅拌均匀细腻面糊，提起打蛋器倒三角流动面糊即可。

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  6

  装入裱花袋挤入模具中。

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  7

  把脆皮面团切薄片，依次摆入泡芙上。

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  8

  烤箱提前预热，上下火180，烘焙30分钟左右。

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  9

  打开一个看看，个个空心。

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  10

  300克淡奶油加入30克砂糖打发好，泡芙凉透，挤入适量奶油。

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  11

  成品图。

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  12

  成品图。

小窍门

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食材明细

• 原味 口味
• 煎 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

鸡蛋灌饼的做法步骤

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  1

  10克面粉和食用油混合成油酥。

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  2

  200克面粉先用开水烫一下，再加入凉水，合成柔软的面团。

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  3

  揉好的面团盖保鲜膜静置20分钟

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  4

  取出面团，分成5份

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  5

  取一份擀成包子皮大小

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  6

  中间刷油酥，边缘不要刷

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  7

  像包包子一样包起来

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  8

  包子褶朝下轻轻擀成薄饼，饼中的气泡尽量不要擀破

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  9

  平底锅淋少许油，放入薄饼，表面有了小气泡后翻面

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  10

  很快饼的中间就膨胀起来

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  11

  马上用筷子捅破一个小口，将事先打散的蛋液灌进去

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  12

  稍微等一会儿再翻面，将两面烙熟即可出锅

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  13

  涂上面酱，加上生菜和萝卜干咸菜，一顿美味的早餐就好了。

小窍门

手法不能算正宗，不过味道是一样的。

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食材明细

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 数天 耗时
• 简单 难度

北海道吐司的做法步骤

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  1

  中种面团：高筋粉（中种）175克、干酵母3克、牛奶73克、蛋白38克、盐2克、我是面包机揉面15分钟

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  2

  揉好后，放入冰箱冷藏发酵17小时以上，我发了差不多20个小时

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  3

  从冰箱冷藏好后取出

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  4

  撕成小块，先和主面团（高筋粉75克、细砂糖45克、盐1克、淡奶油55克）混合揉面，我用厨师机揉成团后再加入黄油20克继续揉面

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  5

  揉到完全阶段

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  6

  放在温暖处松弛45分钟

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  7

  松弛好的面团，取出排气，分割3份，滚圆松弛15分钟

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  8

  松弛后的面团擀成椭圆形

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  9

  自上下各三分之一向内折

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  10

  然后压薄底边，卷起来

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  11

  将面胚排在土司模中

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  12

  放入烤箱低温发酵至八分满，我用了1个半小时，然后盖上土司模盖

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  13

  放入预热好的烤箱，180度烤45分钟左右

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  14

  出炉立刻脱模，放烤架晾凉，等彻底冷却后切片密封保存

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  15

  成品图，内部是拉丝成片的组织，超赞

小窍门

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食材明细

• 孜然 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

孜然羊肉的做法步骤

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  1

  羊肉切成片，厚度以2毫米为宜

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  2

  加入盐和胡椒粉及少许生抽

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  3

  充分抓拌均匀

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  4

  再加入大约1克的孜然粉抓拌均匀

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  5

  最后加一点点小苏打，这样可以让肉质更嫩，大约0.5克就可以了，充分抓拌均匀后腌制5分钟

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  6

  腌制好后放入一小勺淀粉，加适量黄酒抓拌均匀，加黄油可以方便淀粉和肉融合，且同时可以去腥除膻

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  7

  最后加入一点食用油抓拌均匀，这样炒的时候可以防止肉片粘连

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  8

  葱切成两部分，切一点碎末和姜末一起用，剩余的最后

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  9

  锅中放适量油，放入葱姜末

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  10

  炒至葱姜稍微发黄

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  11

  倒入羊肉

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  12

  翻炒至稍微变色，但还有红色的时候，烹入黄酒，黄酒要沿着锅边烹入

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  13

  加入生抽

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  14

  翻炒至羊肉基本变色，但也还有一点点红色时

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  15

  加入孜然粉

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  16

  孜然粉翻炒均匀就可以关火，同时加入剩余的葱，利用余温翻炒，让葱熟就行了。

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  17

  最后装盘时可以再撒上一些孜然粉翻拌一下，就可以享用啦

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  18

  成品图

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  19

  成品图

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  20

  成品图

小窍门

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食材明细

• 咸甜 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

蜜汁猪肉脯的做法步骤

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  1

  准备250克猪肉馅最好选择纯瘦里脊肉，如果没有也可以跟我一样用肥瘦肉馅。区别写在最后。

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  2

  将除蜂蜜和芝麻以外的所有辅料加入肉馅中。

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  3

  搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制20分钟。

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  4

  准备一张油纸铺在烤盘上，将腌好的肉馅均匀铺在油纸上。

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  5

  再取一张油纸，覆盖在肉馅上，用擀面杖擀扁平。随后入烤箱烘烤。烤箱180度10分钟。

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  6

  烘烤过程中准备蜂蜜水。蜂蜜中加入少许清水，搅拌融化即可。水不宜过多。

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  7

  第一次烘烤10分钟结束后，将烤盘取出，正反面各刷一层蜂蜜。再入烤箱第二次烘烤，180度5分钟第二次烘烤5分钟结束后，取出烤盘，再次正反面各刷一层蜂蜜。然后在上层一面撒上白芝麻，进入第三次烘烤，180度5分钟。

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  8

  前后共3次烘烤，2次刷蜂蜜，用时共计20分钟。时间到，将肉脯取出，放凉切块。美味的猪肉脯就完成啦！

小窍门

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