作者： 映玥

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食材明细

• 酸辣 口味
• 腌 工艺
• 数天 耗时
• 简单 难度

酸爽开胃四川泡菜的做法步骤

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  1

  准备好原料。

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  2

  罐子先用白酒晃一遍消毒，然后装上自来水（根据容器大小装，我上面只是写的基本比例），我的是粉色的因为之前泡了心里美萝卜。

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  3

  放进所有的调料。

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  4

  将蔬菜清洗干净切好块或片均可，有花刀的话可以切成花型更漂亮。

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  5

  将泡菜放入容器中，以水刚好淹过泡菜为好，放一层撒一层食盐。

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  6

  盖上盖子，加入一些水密封放置阴凉避光处。

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  7

  腌制5-7天就可以吃了，以后2天即可。

小窍门

小贴士：做泡菜有用生水有用熟水的，熟水我感觉比较麻烦，每次洗完菜需要晾干水分才可以放进去，生水就简单了洗完就可以丢进去，我用的就生水，还有说不可以泡黄瓜，容易坏水，想吃的话单独泡一些，有的里面放糖有的不放，我第一次放了些红糖后来没放，没啥大的差别，捞菜时一定用干净的筷子或勺子，千万不能有油，如果泡菜水生白花了，倒些白酒即可，目前我腌了几个月了还没遇见过，第一次泡菜最好有母水，所以我选择了泡椒，第一他可以做母水，第二我喜欢辣辣的好吃，没有母水估计也没问题，只是味道没那么好，第一次我泡了5天就可以吃了，泡菜水也好了，第二次再做2天就可以吃了，但是想吃得快一定不要切大块哦，想慢慢吃可以切大块多腌腌，容器的话最好是陶罐，但是我第一次做怕坏就选择了玻璃罐，方便查看，我觉得也挺好的味道，后来因为一个罐子不够吃，我就用了一个塑料那种保险桶，结果出来味道一样，还有平时一定要加水密封哦，保鲜盒有密封盖就不用加水了，我之前泡了心里美萝卜把水泡的粉粉的，后来丢进去的菜都粉粉的很漂亮，不过时间久了我发现泡过心里美萝卜的水慢慢变色很粘稠，所以还是别泡心里美了，吃一段以后如果菜很酸说明该加调料和盐了，要把调料再加一些进去，多少自己掌握，稍多点更好。

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食材明细

• 其他 口味
• 烧 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

板栗烧鸡的做法步骤

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  1

  提前将原材料准备好，鸡剁成小块叨叨叨：菜菜屋选择的是新鲜的三黄鸡搭配板栗，板栗是刚从市场买回来的。其实个人建议为了操作方便，直接买剥了壳的板栗比较省事

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  2

  锅内倒入清水，将清洗干净血水的鸡块冷水下锅焯水，倒入料酒煮沸断生后捞出沥干水分叨叨叨：焯水后的汤不要扔掉，后面还有用

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  3

  将板栗剥去外壳叨叨叨：板栗里面的那层膜很难处理（下次我打算直接买剥好了板栗了）

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  4

  然后放入沸水中焯2-3分钟（软化内膜）

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  5

  用小刀将内膜剥掉叨叨叨：终于处理完让人头疼的内膜了

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  6

  大蒜、老姜拍碎待用

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  7

  锅内倒少量的油烧热后下入焯水后的鸡块煸炒出多余的水分和油脂叨叨叨：鸡块本身会出油，但是为了防止粘锅，需要放少量的油

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  8

  待鸡块煸炒出油后，放拍好的大蒜和老姜爆香

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  9

  待香味炒出后，烹入生抽上色

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  10

  然后倒入刚刚焯鸡块的水，下入板栗大火烧开，撒入白糖、盐调味叨叨叨：原汤化原食，焯鸡块的水刚刚在此处受用

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  11

  青椒切成斜刀片

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  12

  等待汤汁自然收芡，鸡块和板栗完全成熟时下入青椒片翻炒几下即可出锅

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  13

  出锅后撒上葱段即可食用

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

乳酪蛋糕的做法步骤

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  1

  准备工作：1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离；2.取一张油纸，按照模具底部的形状裁剪出圆形，放入模具底部备用；3.在烤箱最底层放烤盘，里面加满水，在烤盘上一层放烤架，开始预热烤箱；

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  2

  将奶油奶酪放在室温下软化后搅打至顺滑

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  3

  慢慢注入淡奶油

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  4

  搅打均匀

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  5

  加入蛋黄

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  6

  搅打均匀

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  7

  筛入低筋面粉和淀粉的混合物

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  8

  用刮刀翻拌，直至面粉完全混匀，备用

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  9

  另取一盆，将蛋白打至粗泡开始分次加入细砂糖，直至将蛋白打发至接近干性发泡的状态

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  10

  将1/3打发好的蛋白加入乳酪糊中

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  11

  翻拌均匀

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  12

  将拌好的蛋糊倒回蛋白盆中

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  13

  继续翻拌，拌匀即是乳酪蛋糕糊

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  14

  蛋糕糊倒入模具至8分满，轻磕几下震出气泡

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  15

  放入预热好的烤箱烤架上，上管150度/下管160度，70分钟

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  16

  出炉晾5~10分钟

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  17

  脱模，晾凉后冷藏半天后再食用味道更佳

小窍门

1.在开始先把烤箱预热上，保证烤箱预热充分且温度稳定，而且烤盘里的水同时也被加热了；

2.这里用的不是水浴法来烘烤的，而是隔水法；以前曾经用过水浴法，锡纸包的不好有些渗水。。。用隔水法就避免了这种情况了；或者可以用轻乳酪蛋糕模，那个是固底蛋糕模，水浴法也不会有渗水情况发生；

3.烤箱用的长帝CRTF32S，烤盘加水放最下层，烤架在第三层；

4.烤到后期上色差不多了要记得盖锡纸，否则会颜色过重；

5.做的过程发现，面粉似乎稍微多了些，拌的不是很匀，有点儿小疙瘩没有拌开，可以减少到20g低粉试试；

6.这里用的鸡蛋就是普通鸡蛋，不是那种个头儿小小的土鸡蛋的哈~

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食材明细

• 原味 口味
• 煲 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

竹荪冬瓜排骨汤的做法步骤

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  1

  原材料。

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  2

  排骨清洗后焯水。

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  3

  冬瓜去皮清洗后切小块。

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  4

  竹荪去掉伞部，用清水浸泡。

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  5

  煮锅加入水烧热后加入排骨、姜片、料酒，大火开锅后小火熬煮。

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  6

  煮至约50分钟时加入冬瓜继续煮。

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  7

  竹荪去掉伞部及根部，切成小块。

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  8

  待冬瓜软烂加入竹荪煮几分钟后加入盐调味i

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  9

  盛出后撒入葱花。

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  10

  。。

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食材明细

• 原味 口味
• 其他 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

什锦土豆沙拉的做法步骤

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  1

  准备好材料。

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  2

  芹菜洗干净，土豆去皮，芹菜，土豆，苹果，火腿肠切成一厘米大小。

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  3

  土豆粒冷水下锅，水滚后煮10分钟左右下芹菜，待芹菜变翠绿色时，和土豆粒一起捞起。

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  4

  倒入苹果梨香肠粒拌匀，晾凉。

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  5

  加入沙拉酱搅拌均匀，放冰箱冰冷了更加好吃哦。

小窍门

土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

菠萝蛋包饭的做法步骤

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  1

  准备好食材。

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  2

  米饭提前煮好，荷兰豆放入锅焯水1分钟捞起，放入盘上；香肠和香葱处理好切碎粒待用。

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  3

  制作蛋炒饭：把2个鸡蛋打入碗中加料酒打匀，锅烧热放入植物油，把鸡蛋快速炒开，炒碎，鸡蛋凝固后盛起；锅内继续加入少许植物油烧热，把香肠和部分香葱倒入翻炒出香味。

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  4

  然后把米饭倒入翻炒，再把超好的鸡蛋倒入，加入盐和鸡精一起翻炒均匀，出锅前放入香葱，撒上胡椒粉拌炒一下即完成了这道鲜香味美的蛋炒饭。

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  5

  制作菠萝蛋皮：把黄瓜洗净滤干，用削皮刨刀把黄瓜削成薄片，再中间切开；1个鸡蛋打匀，准备平底不粘锅一个，中小火烧5分热，把鸡蛋液倒入平铺锅底，均匀铺开，待一面鸡蛋凝固后再翻另一面关火，利用锅的余热把蛋皮凝固，砧板上铺一层保鲜膜，蛋皮取出平铺放入，再用小刀划出均匀的条状。然后一条蛋皮压上一条黄瓜，编成图中的样子。

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  6

  放到准备好的盘中，小心地把保鲜膜取出。

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  7

  这道鲜香味美，颜值高的菠萝蛋包饭就完成了。怎么样有没有惊艳到你呢，如果你家小孩不肯吃饭那就赶快去做起来吧。

小窍门

1）想要蛋炒饭炒出来粒粒分明，首先煮的米饭少加点水别太黏，不然炒出来的饭会一块一块的影响口感。这款蛋炒饭无论是上班族带盒饭或没时间做饭的朋友也是一个不错的选择，简单快捷美味。
2）炒蛋炒饭时，无论是炒鸡蛋还是炒米饭都是大火快速翻炒这样做的蛋炒饭，炒出来的蛋炒饭超级鲜香。

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食材明细

• 酸辣 口味
• 腌 工艺
• 数天 耗时
• 高级 难度

正宗四川泡菜的做法步骤

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  1

  用一个泡菜坛子，洗净晾干.倒入少许白洒消毒.

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  2

  烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出.

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  3

  将开水自然放凉，加入冰糖一两。半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀.

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  4

  将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜.

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  5

  加入一些花椒、蒜、仔生姜.指天椒，蒜台。这些食材既可以起到杀菌调味的作用，又可以让坛水不容易坏。

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  6

  我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来.

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  7

  盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。

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  8

  放置大约一个星期，就可以吃了

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  9

  加了紫包菜盐水养得很漂亮

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  10

  第一次吃的时候，可能就只是咸，

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  11

  但多泡几次，就会慢慢出来酸味.

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  12

  可拌辣椒油、香油、香葱调味.

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  13

  这是我后面加了甜菜根养的盐水特别漂亮.

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  14

  也可以用这种密封瓶进行腌制

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  15

  每次加菜时都要加一点白酒和盐，还可适量加些冰糖.（做了一排排，有同事的，有朋友的）

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  16

  加了酒后泡菜会很脆又可以防止不让坛水起花.加了冰糖泡菜才不会太酸

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  17

  颜色特别透人.

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  18

  吃粥来一份泡菜真是爽歪歪！

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  19

  如果你是四川人，如果你也爱我们四川的泡菜！那一定要赶快动手做一做哦！

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  20

  身边经常有一群吃货让打包！

小窍门

1.泡菜坛子绝对不可以沾生水，还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次.
2.我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来泡，颜色也会一样很漂亮.
用甜菜根泡出来的颜色更加漂亮！
3.泡菜坛子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干净，且把手上的生水擦干.
4.每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.
5.第一将泡菜要一周后才可泡好，盐水养起之后，第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错！
6.可切半个苹果放泡菜坛子里，苹果发酵后会产生果酸，可提升泡菜口感。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

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  1

  分离蛋黄蛋白，蛋黄放入小碗中，蛋白放入无水无油打蛋盆中。

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  2

  奶酪加牛奶放入另一个打蛋盆，然后放入有热水的锅中，开小火，边加热边用手动打蛋器打至奶酪无颗粒状

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  3

  加入黄油继续搅打至黄油溶化。

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  4

  分次加入蛋黄，每加一个迅速用打蛋器打至散混合。

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  5

  关火打蛋盆端离热水，筛入粉类。拌匀

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  6

  蛋白加入白砂糖、加几5滴柠檬汁，打至湿性发泡如图提起打蛋头呈弯曲的角。

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  7

  打好的蛋白霜挖一点到蛋黄糊中翻拌均匀。

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  8

  然后全部倒入到蛋白霜的盆中，翻拌均匀

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  9

  模具四周提前抹一点点黄油，蛋糕糊倒入到模具中，摆入烤盘，在台面上轻摔几下震一下大气泡。烤盘放入烤箱下层，烤盘里注满水，上下火，120度烤75分钟。

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  10

  烤好后端出来晾两三分钟，然后把模具侧着轻轻敲几下，四周都敲一下，就很好脱模了，如果还有一点点粘住就借助脱模刀划一下。

小窍门

1、烤箱温度需要根据自己的烤箱来调节，我这个烤箱温度算是比较足的，温度高的话表面会裂开，低温烧烤哈。
2、凉后放入冰箱冷藏口感更好哈。

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食材明细

• 五香 口味
• 烧 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

板栗烧鸡的做法步骤

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  1

  鸡肉。

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  2

  板栗。

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  3

  过水。

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  4

  锅里油热下几块。

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  5

  干辣椒八角花椒。

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  6

  料酒。

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  7

  老抽，生抽，蚝油，盐。

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  8

  加入板栗。

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  9

  加入适量清水。

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  10

  盖盖子慢火炖1个小时。

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  11

  大火收汁。

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  12

  成品。

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食材明细

• 清淡 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

冬瓜排骨汤的做法步骤

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  1

  排骨切小块，用清水清洗干净

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  2

  入凉水锅中，水开，将排骨中的血水逼出来

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  3

  将焯过水的排骨从锅中取出，去掉表面浮沫，入热水炖锅中，因为没有大葱了，所以放了几根小葱白

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  4

  择电炖锅的“电火汤”程序，自动设定为4小时

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  5

  冬瓜一块，去除外皮

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  6

  切成大块

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  7

  待排骨熟烂后，可加入冬瓜块同煮15分钟，出锅前根据口味加适量盐调味

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  8

  肉烂汤鲜

小窍门

排骨可提前焯水，能去掉多余的血水，这样煲出来的汤清洌不混沌；冬瓜可以带皮同煮，食疗价值更高；在出锅前再加入盐。