作者： 映玥

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

板栗烧鸡腿的做法步骤

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  1

  板栗用剪刀小心的去掉外壳。

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  2

  锅中烧水，水开后放入板栗煮两分钟捞起。

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  3

  很轻松的就把第二层皮去掉了。

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  4

  鸡腿清洗干净。

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  5

  把鸡腿剁成块。

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  6

  生姜切片。

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  7

  锅中放油，放入一勺白糖小火炒糖色。

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  8

  放入鸡块炒上色。

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  9

  放入一勺酱油翻炒。

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  10

  放入生姜翻炒。

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  11

  放入半勺蚝油翻炒均匀。

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  12

  放入适量的水煮十分钟。

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  13

  放入板栗煮熟。

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  14

  煮至汤汁浓稠时放盐调味。

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  15

  放入鸡精翻炒均匀，关火。

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  16

  成品图。

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食材明细

• 酸辣 口味
• 腌 工艺
• 数天 耗时
• 普通 难度

四川泡菜的做法步骤

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  1

  锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。

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  2

  所有青菜洗净，切成条或者块。

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  3

  放在盖帘上晾半天。

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  4

  泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。

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  5

  加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。

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  6

  蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。

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  7

  密封后，放置大约一周（视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。

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食材明细

• 原味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

起司蛋糕的做法步骤

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  1

  乳酪置室温软化并揉散，加入奶油牛奶隔水融化，把乳酪捏成小块，融化时注意不要过多搅拌，防止水分蒸发过多在加入面粉时面糊太稠，理想状态是融化完成后液体呈稍稀薄状，用打蛋抽提起能自由流下，注意温度不要超过75度，温度太高、酪蛋白易变性，夏天气温高可稍微低一点。通常是煮到手感烫的感觉但能容忍时为60度，用打蛋抽快速将乳酪打散，再煮1-2分钟为止。

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  2

  这里注意不要煮得太烫，如果太烫的话，就不能马上加入面粉，否则淀粉糊化，面糊变得粘稠，在下一个步骤加入蛋黄时就会拌不均匀，严重影响蛋糕品质。所以在不烫手的温度下加入低粉，淀粉（低粉和淀粉最好先混合过筛一下）搅散至均匀，不要多搅，防止面糊起筋，使蛋糕口感细腻欠佳。

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  3

  拌入蛋黄，搅拌均匀这一步动作要快，防止面糊变冷影响蛋糕品质。所以在不烫手的温度下加入低粉，淀粉（低粉和淀粉最好先混合过筛一下）搅散至均匀，不要多搅，防止面糊起筋，使蛋糕口感细腻欠佳。再用筛子过滤一下，可以使蛋糕更细腻。

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  4

  蛋白加糖塔塔粉打到6成发，约湿性发泡，最好是蛋白，糖，塔塔粉一起加入（这样蛋白不会打发的太松发，那样对蛋糕组织不利，且蛋糕出炉后易回缩），用手指提起蛋白仍可流动时为宜，这一步很重要。

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  5

  将乳酪面糊倒入蛋白中拌均匀，采用切拌的方法，避免消泡，拌好后倒入模具中，本配方可做1个7寸。蛋糕模要刷一层奶油并在底部和边上都垫上油纸。然后轻震一下以去掉面糊中较大的气泡，取一个高烤盘里面加1公分水，放入蛋糕模。进炉。这一步面糊以表面不会出现大及较多的气泡为好，且面糊不会太浓稠，面糊注模后面糊不会凹凸不平。表面细腻光滑。说明蛋白打发程度掌握较成功。

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  6

  烤箱要提前预热200/150摄氏度，进炉烤约20分钟待表皮上色面火降为150度，再关上炉门烤约40分钟，待用手按压糕体中间有弹性时即可出炉。（关键点是初期面火高温着色适度，蛋糕表皮才不会裂开且漂亮，中后期低温烘焙，保证蛋糕组织细腻，不回缩。注意烤熟后应及时出炉，不要拷太久，不然蛋糕出炉后易收缩。

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  7

  出炉后尽快脱模，并刷一层透明果膏，否则糕体表面易皱缩，蛋糕美感大打折扣。先冷藏一段时间后再食用风味较佳，且冷藏后蛋糕组织较好。

小窍门

乳酪的融化，蛋白的打发以及烘烤的过程比较重要，任何一个过程没有掌握好，都可能前功尽弃，但是只要做好每一步，我们就可以出细腻软滑，奶香醇厚，入口即化的乳酪蛋糕来。

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食材明细

• 原味 口味
• 煲 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

冬瓜薏米排骨汤的做法步骤

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  1

  准备好材料。

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  2

  薏米提前浸泡40分钟。

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  3

  猪骨用滚水煮一下，洗净浮沫捞起备用。

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  4

  冬瓜洗净切块。（皮可以保留不去皮）

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  5

  锅里放适量水，放入焯好的排骨、薏米、生姜和冬瓜，大火烧开后，小火煲1个钟。

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  6

  关火调入食盐即可。

小窍门

此汤适用于身体肥胖，水肿，小便不利等。
薏米和冬瓜均属性凉，味甘之物，女性在生理周期尽量不要食用。

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食材明细

• 其他 口味
• 拌 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

鸡蛋火腿沙拉的做法步骤

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  1

  苦苣用小苏打水浸泡一会，然后用纯净水洗净后，沥干水分切好

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  2

  小番茄洗净对半切开

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  3

  鸡蛋提前煮熟剥去壳，对半切开

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  4

  取2片火腿卷起来对半切开，可以用牙签固定一下

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  5

  我还准备了腰果和蔓越莓干

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  6

  取一个沙拉盆，先放入苦苣

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  7

  接着放入小番茄和鸡蛋

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  8

  再放入火腿卷后，均匀淋上一勺亚麻籽油

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  9

  再撒上腰果和蔓越莓干

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  10

  再淋上适量的日式口味沙拉汁

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  11

  放上一片柠檬片

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  12

  吃的时候拌匀即可

小窍门

食材品种自己调整，操作过程注意卫生

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食材明细

• 酸咸 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

日式蛋包饭的做法步骤

• 
  1

  先炒饭里的料：豆瓣，蚕豆季节买的剥好放冰箱里冷冻的，还很碧绿呢，和虾仁，洋葱末一起炒。

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  2

  饭是冷饭不是生米哦，也是冷冻过的，用这样的冷饭炒出来的饭，粒粒分明哦。

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  3

  加点番茄酱。

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  4

  摊好蛋皮，把炒饭倒上。

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  5

  包起来。

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  6

  淋上色拉酱（不喜欢的可不加）番茄酱。

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食材明细

• 酸辣 口味
• 腌 工艺
• 数天 耗时
• 简单 难度

酸爽开胃四川泡菜的做法步骤

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  1

  准备好原料。

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  2

  罐子先用白酒晃一遍消毒，然后装上自来水（根据容器大小装，我上面只是写的基本比例），我的是粉色的因为之前泡了心里美萝卜。

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  3

  放进所有的调料。

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  4

  将蔬菜清洗干净切好块或片均可，有花刀的话可以切成花型更漂亮。

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  5

  将泡菜放入容器中，以水刚好淹过泡菜为好，放一层撒一层食盐。

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  6

  盖上盖子，加入一些水密封放置阴凉避光处。

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  7

  腌制5-7天就可以吃了，以后2天即可。

小窍门

小贴士：做泡菜有用生水有用熟水的，熟水我感觉比较麻烦，每次洗完菜需要晾干水分才可以放进去，生水就简单了洗完就可以丢进去，我用的就生水，还有说不可以泡黄瓜，容易坏水，想吃的话单独泡一些，有的里面放糖有的不放，我第一次放了些红糖后来没放，没啥大的差别，捞菜时一定用干净的筷子或勺子，千万不能有油，如果泡菜水生白花了，倒些白酒即可，目前我腌了几个月了还没遇见过，第一次泡菜最好有母水，所以我选择了泡椒，第一他可以做母水，第二我喜欢辣辣的好吃，没有母水估计也没问题，只是味道没那么好，第一次我泡了5天就可以吃了，泡菜水也好了，第二次再做2天就可以吃了，但是想吃得快一定不要切大块哦，想慢慢吃可以切大块多腌腌，容器的话最好是陶罐，但是我第一次做怕坏就选择了玻璃罐，方便查看，我觉得也挺好的味道，后来因为一个罐子不够吃，我就用了一个塑料那种保险桶，结果出来味道一样，还有平时一定要加水密封哦，保鲜盒有密封盖就不用加水了，我之前泡了心里美萝卜把水泡的粉粉的，后来丢进去的菜都粉粉的很漂亮，不过时间久了我发现泡过心里美萝卜的水慢慢变色很粘稠，所以还是别泡心里美了，吃一段以后如果菜很酸说明该加调料和盐了，要把调料再加一些进去，多少自己掌握，稍多点更好。

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食材明细

• 其他 口味
• 烧 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

板栗烧鸡的做法步骤

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  1

  提前将原材料准备好，鸡剁成小块叨叨叨：菜菜屋选择的是新鲜的三黄鸡搭配板栗，板栗是刚从市场买回来的。其实个人建议为了操作方便，直接买剥了壳的板栗比较省事

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  2

  锅内倒入清水，将清洗干净血水的鸡块冷水下锅焯水，倒入料酒煮沸断生后捞出沥干水分叨叨叨：焯水后的汤不要扔掉，后面还有用

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  3

  将板栗剥去外壳叨叨叨：板栗里面的那层膜很难处理（下次我打算直接买剥好了板栗了）

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  4

  然后放入沸水中焯2-3分钟（软化内膜）

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  5

  用小刀将内膜剥掉叨叨叨：终于处理完让人头疼的内膜了

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  6

  大蒜、老姜拍碎待用

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  7

  锅内倒少量的油烧热后下入焯水后的鸡块煸炒出多余的水分和油脂叨叨叨：鸡块本身会出油，但是为了防止粘锅，需要放少量的油

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  8

  待鸡块煸炒出油后，放拍好的大蒜和老姜爆香

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  9

  待香味炒出后，烹入生抽上色

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  10

  然后倒入刚刚焯鸡块的水，下入板栗大火烧开，撒入白糖、盐调味叨叨叨：原汤化原食，焯鸡块的水刚刚在此处受用

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  11

  青椒切成斜刀片

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  12

  等待汤汁自然收芡，鸡块和板栗完全成熟时下入青椒片翻炒几下即可出锅

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  13

  出锅后撒上葱段即可食用

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

乳酪蛋糕的做法步骤

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  1

  准备工作：1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离；2.取一张油纸，按照模具底部的形状裁剪出圆形，放入模具底部备用；3.在烤箱最底层放烤盘，里面加满水，在烤盘上一层放烤架，开始预热烤箱；

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  2

  将奶油奶酪放在室温下软化后搅打至顺滑

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  3

  慢慢注入淡奶油

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  4

  搅打均匀

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  5

  加入蛋黄

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  6

  搅打均匀

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  7

  筛入低筋面粉和淀粉的混合物

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  8

  用刮刀翻拌，直至面粉完全混匀，备用

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  9

  另取一盆，将蛋白打至粗泡开始分次加入细砂糖，直至将蛋白打发至接近干性发泡的状态

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  10

  将1/3打发好的蛋白加入乳酪糊中

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  11

  翻拌均匀

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  12

  将拌好的蛋糊倒回蛋白盆中

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  13

  继续翻拌，拌匀即是乳酪蛋糕糊

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  14

  蛋糕糊倒入模具至8分满，轻磕几下震出气泡

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  15

  放入预热好的烤箱烤架上，上管150度/下管160度，70分钟

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  16

  出炉晾5~10分钟

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  17

  脱模，晾凉后冷藏半天后再食用味道更佳

小窍门

1.在开始先把烤箱预热上，保证烤箱预热充分且温度稳定，而且烤盘里的水同时也被加热了；

2.这里用的不是水浴法来烘烤的，而是隔水法；以前曾经用过水浴法，锡纸包的不好有些渗水。。。用隔水法就避免了这种情况了；或者可以用轻乳酪蛋糕模，那个是固底蛋糕模，水浴法也不会有渗水情况发生；

3.烤箱用的长帝CRTF32S，烤盘加水放最下层，烤架在第三层；

4.烤到后期上色差不多了要记得盖锡纸，否则会颜色过重；

5.做的过程发现，面粉似乎稍微多了些，拌的不是很匀，有点儿小疙瘩没有拌开，可以减少到20g低粉试试；

6.这里用的鸡蛋就是普通鸡蛋，不是那种个头儿小小的土鸡蛋的哈~

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食材明细

• 原味 口味
• 煲 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

竹荪冬瓜排骨汤的做法步骤

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  1

  原材料。

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  2

  排骨清洗后焯水。

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  3

  冬瓜去皮清洗后切小块。

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  4

  竹荪去掉伞部，用清水浸泡。

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  5

  煮锅加入水烧热后加入排骨、姜片、料酒，大火开锅后小火熬煮。

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  6

  煮至约50分钟时加入冬瓜继续煮。

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  7

  竹荪去掉伞部及根部，切成小块。

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  8

  待冬瓜软烂加入竹荪煮几分钟后加入盐调味i

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  9

  盛出后撒入葱花。

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  10

  。。