作者： 映玥

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食材明细

• 甜香 口味
• 焖 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

秘制红烧肉的做法步骤

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  1

  五花肉切小块，冷水入锅焯一下，再洗去浮沫控干水份。

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  2

  其他材料备好！

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  3

  锅烧热，放少许油，下姜片、葱段、炒香。

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  4

  将肉块放入，煸炒几分钟，炒得滋滋冒油，微微金黄。

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  5

  沿着锅边倒点料酒。

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  6

  加入老抽。

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  7

  生抽。

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  8

  加入冰糖，最好选用黄冰糖。

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  9

  加水沒过肉块，盖盖子烧开。

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  10

  水开后转中小，焖煮个40-60分钟，期间翻动几次以免粘锅。

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  11

  最后开大火收一下汤汁至浓稠。

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  12

  也不要收得太干，肉汁拌饭可以感受一下😊。

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  13

  香喷喷的红烧肉就做好了，这道菜是我婆婆教的，真的非常好吃😋。

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  14

  肥而不腻，好香。

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  15

  切的不大，一口一个。

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  16

  肥瘦相间，超级米饭杀手啊！

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  17

  学会了吗？动手试一下😊

小窍门

1.最好用带皮五花肉，肥瘦相间。
2.老抽是提色的，不要放太多以免成品不好看。
3.江南红烧肉都是浓油赤酱偏甜的，不喜欢可以少糖噢。

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食材明细

• 甜香 口味
• 焖 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

红烧鸡翅的做法步骤

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  1

  鸡翅洗净，加水煮开。

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  2

  煮到浮沫飘出，然后洗净控干水份。

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  3

  锅烧热，倒少许油，下鸡翅煎至2面金黄。

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  4

  .再沿着锅边倒少许料酒，放入生抽，老抽、红糖，冰糖。倒适量清水，沒过鸡翅，盖盖子烧开。烧开后转中火慢炖20来分钟就差不多了，最后大火收一下汤汁至浓稠。

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  5

  装盘，撒几颗葱花开吃！

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  6

  色泽红亮

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  7

  真的好好吃啊！

小窍门

酱油牌子不同，咸度不同，适量增减。咸了就放糖，甜了就放盐，做饭就是这么随性，没有规定非得怎样怎样……依个人喜好✌️

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食材明细

• 麻辣 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

麻辣水煮鱼的做法步骤

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  1

  将鱼解冻后洗净（鲜鱼更好）

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  2

  除去鱼肚里的黑膜

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  3

  片掉鱼骨刺

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  4

  骨刺切断可用熬汤

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  5

  片鱼

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  片成大小适中的鱼片

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  7

  将鱼肉和鱼骨刺分开

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  8

  用水冲洗干净

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  9

  加入少许胡椒粉和盐拌匀码味腌制20分钟（袪腥和出血水的作用)

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  10

  将上腌制过的鱼用清水冲洗干净并用手挤压出水后再加入适量胡椒粉料酒和生粉

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  11

  朝一个方向搅动上浆，上浆过程中根据鱼片吃水的情况不断地向鱼片喂水（这个过程是鱼片嫩与不嫩的关键，请认真对待)一直搅拌到鱼片不吃水为止。

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  12

  准备好辣椒面、葱节、蒜粒待用

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  13

  将大白菜洗净切段放入锅中煮至断生

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  14

  捞出沥干水份放在器皿里

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  15

  用一个小碗准备好120克油

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  16

  用一半油烧热关至小火将花椒放入慢慢炒至熟香，接着放入四川红油豆瓣酱、香料糍粑辣椒酱(自制)炒香炒出红油。

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  17

  如果你不想炒料可以用四川生产的水煮鱼调料，省去用花椒，豆瓣酱等调料按16方法慢慢炒出香味红油

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  18

  加入适量的清水将汤熬出味，这时先尝尝味道，根据自己的口味用盐，糖，鸡精，水来调整。如果你还觉得味不鲜在煮好鱼出锅前可以加点味精提鲜！

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  19

  定味后第一步先放鱼骨刺煮一煮

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  20

  第二步把火关小使锅中汤微开，这时将鱼一片片铺在汤面

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  21

  再轻轻拨动一下鱼片，汤开后一分钟就可以关火

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  顺手将鱼和汤倒在大白菜上

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  23

  撒上蒜、葱、辣椒面

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  洗干净锅将余下的油烧至冒烟

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  均匀地倒在器皿里，将葱姜辣椒炸香。

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  26

  上桌先拍照留念

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  👀吃到最后🐟片还是可以滴😄

小窍门

要想做好这道菜需要知道以下几点
1.备好一把锋利的菜刀，掌握好片鱼的方法，鱼片的厚度在3mm下长度在4指宽就可以了（不要去想鱼片越薄越好。片鱼时要把握好鱼皮面放在菜板上，在片鱼的过程中鱼肉会渗出水，鱼肉会滑不好操作，建议用厨房纸巾拭干水分后再片鱼。或者直接用刀背除去水分。
2.另外，煮鱼时先将火至于小火再将鱼片一片片地放入汤锅中，这样就不会使鱼片成卷，鱼片上的芡粉汁也不会脱离，汤也保持清爽！
3.在家做魚没有必要炒很多汤料费时费力自己也许也掌握不了口味，所以自己可以去食品超市买成品水煮鱼调料。一般来说都是2斤鱼左右一包调料。味道大致相同只是麻辣味差别。调料包里有码味包、辣椒面包、酱料包。
4.关于配菜可以根据自己的喜好加入。一般来说可以放黄豆芽，土豆，青笋，豆腐、大白菜等等，但是尽量不要放些不好入味或者是容易出水的东西，也不要放得太杂，那样就会影响口感！有些配菜需要过水再同鱼煮，有些配菜需要炝锅后再同鱼煮，有些配菜需要用盐腌一下再同鱼煮，有些配菜只过水后直接放在器皿里煮好鱼浇上即可。
5.关于煮鱼片的时间：鱼片放入锅中后开大火烧开不超过一分钟即可。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

赛螃蟹的做法步骤

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  1

  鸡蛋蛋黄和咸蛋黄搅拌，龙利鱼切粒放入少量的蛋清和芡粉搅拌

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  2

  锅里放入少量的油烧热后放入蛋清翻炒

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  3

  在放入蛋黄翻炒

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  4

  炒好的蛋清和蛋黄

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  5

  再放入龙利鱼炒熟后倒入炒好的蛋清和蛋白翻炒均匀即可

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  6

  成品图

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

清蒸麻辣武昌鱼的做法步骤

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  1

  去市场买一条武昌鱼，让摊贩杀好。回家清洗码味。我用的是盐和料酒

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  2

  将买回来的青辣椒准备两个，一节葱白，一块姜洗好备用

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  3

  在鱼身上划刀口，方便入味。配料切好。

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  4

  鱼差不多入味了，将姜末撒上。将鱼放在蒸里蒸10分钟。

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  5

  烧锅做油，把油烧辣在放入葱白辣椒最多十几秒。

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  6

  鱼出蒸锅放上蒸鱼豆鼓油，炒好的调料。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

韭菜肉龙的做法步骤

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  1

  韭菜洗干净，甩掉水分，切去根部不要，然后把剩下的韭菜段切碎备用。

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  2

  五花肉一块，先切成小粒状，然后加入适量的盐，用绞肉机绞碎备用。

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  3

  接下来调制韭菜猪肉馅，这些天孩子不能吃酱油，我做了最清淡的版本，口味重的朋友可以加些酱油，我先把一勺油倒入韭菜里拌匀，这样就能锁住韭菜的水分了，然后再把猪肉馅倒进来，搅拌均与，放一晚上也不会出水。

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  4

  将面粉，酵母粉，白砂糖，泡打粉和清水混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜在冰箱里醒发一晚上。

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  5

  第二天早上把发酵好的面团擀成长方形薄片，表面铺上一层韭菜肉馅，自上而下卷起来。

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  6

  摆入蒸笼，再次发酵大约十分钟。

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  7

  发酵好以后上锅蒸就可以了，水开开始计时，大约蒸十五分钟就可以了。

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  8

  蒸好的肉龙可以随时打开锅盖呢！用刀切成块状食用即可。

小窍门

肉馅和韭菜一起的时候，不要添加太多的调味料，有盐，一点酱油就可以很鲜美了，如果一味去追求好口味，往里面添加太多的调味料，反而会夺了韭菜的鲜味。

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食材明细

• 五香 口味
• 爆 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

香爆小龙虾的做法步骤

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  1

  先把白芝麻放入锅内，小火干炒，炒香晾凉备用

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  2

  小龙虾捏住背部，用一个干净的新牙刷，把腹部，腿部，嘴部的脏东西全部刷干净，然后倒入油和适量的水，养半个小时让小龙虾吐干净脏污，再冲洗干净。处理完的小龙虾看上去十分清爽。彻底洗干净的小龙虾无需去头，不用抽虾线，抽去虾线再来烧，虾肉特别容易散，这样整只烧的虾肉质特别紧致饱满。

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  3

  锅内倒入多多的菜籽油，下姜，蒜，花椒，八角进去炸出香味，油要比平时炒一盘菜的量多出3倍左右，这样炒出来的小龙虾特别香。

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  4

  倒龙虾进去，大火炸炒，小龙虾受热慢慢变成通体红亮的颜色。

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  5

  加入甜面酱，白砂糖翻炒。

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  6

  加入料酒，生抽，老抽，少许盐，如果觉得特别干，稍微加少许的开水，料酒之类的用量要比水多，盖盖焖煮约20分钟，充分煮熟

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  7

  加入葱段，开盖大火收汁。

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  8

  翻匀出锅

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  9

  撒上之前炒熟的白芝麻即可。

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  10

  成品

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  11

  成品

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  12

  成品

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食材明细

• 原味 口味
• 未知 难度

超简单的阳春面的做法步骤

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  1

  先来调汤底：葱花+猪油+生抽+半勺麻油+少许糖和鸡精，加几勺开水。

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  2

  水开下面条，加少许盐，煮2分钟。

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  3

  捞入碗中，开吃。

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  4

  简单又好吃的阳春面，2步轻松搞定。

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食材明细

• 其他 口味
• 其他 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

爆炒腰花的做法步骤

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  1

  猪腰剃筋膜洗净。

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  2

  用料酒泡猪腰2小时。

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  3

  猪腰切宽条，改十字花刀。

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  4

  青椒、葱、蒜、姜切丝，准备生抽、郫县豆瓣酱。

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  5

  油烧开。

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  6

  下入腰花快速翻炒。

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  7

  猪腰颜色略变下入青椒、葱、姜、蒜丝。

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  8

  加入郫县豆瓣酱。

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  9

  加入生抽，翻炒均匀出锅。