作者： 映玥

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食材明细

• 原味 口味
• 其他 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

自制黑豆豆腐的做法步骤

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  1

  这是用清水浸泡了一晚的黑豆，浸泡后660克，要把泡不发的黑豆拣出来不要；

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  2

  再洗干净后，加1300ml清水；

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  3

  用小勺子一点点把豆和水一起放进原汁机磨好豆浆；

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  4

  再用豆腐布过滤一次在不粘锅中；

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  5

  撇掉表面的浮沫，大火把豆浆煮开，转小火等不沸腾后再大火煮开，然后重复一次；

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  6

  关火一会儿就有一层豆皮，小时候就特别喜欢吃；

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  7

  准备好醋，点进煮过的豆浆中，轻轻搅拌两下；

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  8

  等15分钟；很快就可以豆花和水分离~

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  9

  把豆花捞入豆腐盒里；

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  10

  然后盖上纱布，用豆腐盒配的盖子轻轻压去水分；

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  11

  找个重物压在上面，约30分钟；

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  12

  豆腐就做好啦。

小窍门

1.用黄豆也可以，用量一样。要提前充分泡发，至少8小时以上；
2.用不粘锅煮豆浆，不容易糊锅还容易清洗；第一次煮开很容易扑锅，要注意看着；
3.我用的是6度醇米醋。用白醋也行，醋的度数或品牌不一样可能用量有区别。不要用太多哦，不然豆腐会有酸味；
4.我一般做成老豆腐样，需要其它变化可以买盐卤、内脂等。

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食材明细

• 甜味 口味
• 炸 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

花朵甜甜圈的做法步骤

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  1

  将除黄油外的面团材料倒入面包桶中，液体在下粉类在上，然后将桶放入面包机中固定好

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  2

  设定“生面团”程序，包含揉面+发酵两大步骤，默认时间1：40

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  3

  程序开始15分钟后加入室温下软化的黄油

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  4

  面包机自动运行，黄油会慢慢和面团融合到一起

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  5

  揉面结束，面团已能拉出薄膜，达到扩展阶段

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  6

  程序继续运行，开始发酵，至程序结束，发酵完毕

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  7

  取出面团，揉匀排气

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  8

  将面团分割成约10g/个重的小面团

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  9

  分别滚圆后松弛10分钟

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  10

  裁好几张油纸，将小面团每6个一组在油纸上摆成一圈，放到温暖湿润处进行最后发酵

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  11

  发酵完毕，每组涨发后的面团已经连接到一起了

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  12

  锅内倒入适量油，烧热后将油纸和面坯一起放入锅中，继续小火炸制

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  13

  约2分钟后翻面，继续炸制另一面

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  14

  直至两面金黄后，将炸好的甜甜圈捞出即可，可直接食用，也可以撒糖粉装饰

小窍门

1.整形时需要注意，一组6个小面团摆放的距离不要过远，否则发酵后相互之间接触面积小，炸好捞出时容易散开；
2.炸制的油温，120度左右，我用温度计测量了一下，到这个温度之后就一直都是小火加热的了；
3.炸制的时间，我用的是数数的方式来控制的，大概数120个数的时间炸好一面，约么着1分半到2分钟的样子吧，反正两面数数一致，炸好的颜色就差不多了；

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食材明细

• 咸香 口味
• 烧 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

四喜丸子的做法步骤

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  1

  肉馅放入盐、生抽、料酒。

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  2

  加入葱、姜、花椒面。

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  3

  加入1个鸡蛋。

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  4

  荸荠1斤。

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  5

  刮去皮。

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  6

  剁碎后放入肉馅中，加1勺淀粉。

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  7

  搅拌均匀后，用手摔打5分钟。

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  8

  放油锅中小火慢炸至金黄。

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  9

  另起锅，爆香葱花。

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  10

  倒1碗水。

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  11

  放入丸子盖上锅盖炖20分钟。

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  12

  放入油菜焯1分钟捞出，将油菜摆在盘底。

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  13

  加入盐、淀粉水煮2分钟。

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  14

  把丸子放在油菜上就可以了。

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食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

韭菜炒鱿鱼的做法步骤

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  1

  韭菜折洗干净。

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  2

  鱿鱼买时叫卖家弄好后回家洗干净，改刀切好。起锅烧水，放入两片姜加丢丢料酒，水开后下切好的鱿鱼上两分钟水后倒出沥干水。

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  3

  起锅热油，倒入蒜蓉和小辣椒炒出香味后下入鱿鱼，炒至鱿鱼断生后加入韭菜翻炒几下后调入适量的盐和十三香再次翻炒均匀即可。

小窍门

韭菜翻炒要快。

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食材明细

• 原味 口味
• 炸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

香炸棒棒鸡的做法步骤

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  1

  把鸡翅根洗净去掉边缘的碎皮。

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  2

  在鸡翅根的关节切断筋膜。

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  3

  顺着鸡翅根骨往下脱骨将脱骨的鸡肉向下翻开。

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  4

  翻好的翅根加入蚝油料酒胡椒粉。

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  5

  搅拌均匀糖腌制10分钟。

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  6

  腌制好的翅根均匀沾上一层淀粉。

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  7

  再裹上一层蛋液。

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  8

  最后均匀的沾上面包糠。

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  9

  逐个的下入6成热的油中，中火炸至金黄即可。

小窍门

叨唠；蚝油很咸腌制过程就不要加盐了。要中小火炸至金黄。

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食材明细

• 原味 口味
• 烤 工艺
• 廿分钟 耗时
• 未知 难度

香烤馒头片的做法步骤

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  1

  烧烤调料超市有售，里面有孜然，辣椒粉、盐。

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  2

  馒头切薄片。

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  3

  先刷一点食用油。

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  4

  再撒点烧烤调料和白芝麻可以了。

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  5

  放入预热好的烤箱，中层，上下火180度烤10-15分钟至色泽金黄。

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  6

  简单吧？很香的。

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  7

  嘎嘣脆，馒头味。

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食材明细

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

电饭锅版蛋糕的做法步骤

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  1

  蛋清、蛋黄分离

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  2

  蛋黄里加入白糖牛奶搅拌均匀

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  3

  筛入泡打粉分两次筛入低粉充分翻拌均匀（没有泡打粉可以不放只是放泡打粉会更松软一些）

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  4

  要上下左右的翻拌不要绕圈搅拌翻拌均匀放旁边备用

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  5

  开始打蛋清当蛋清呈鱼眼泡状态加入三分之一白糖几滴白醋

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  6

  打到泡沫细腻一些再加入三分之一白糖

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  7

  打到有纹路了把剩下的白糖加进去继续打发

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  8

  提起打蛋器打蛋器下方出现个硬性短尖轻晃打蛋器短尖也不会变弯

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  9

  如图即使把盆倒扣蛋白霜也不会掉出来打到这种状态蛋白霜就打好了（蛋糕成功与否关键就看这步蛋白霜打没打到位）

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  10

  取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀上下左右翻拌不要绕圈搅拌

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  11

  一定要翻拌均匀不要心急

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  12

  把蛋黄糊倒回蛋白霜里继续翻拌

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  13

  充分翻拌均匀手法要轻

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  14

  不粘锅直接倒入面糊普通锅的话锅内刷一点油

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  15

  倒入做好的蛋糕糊用刮刀稍微抹平然后震几下震出气泡

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  16

  用湿布盖住电饭锅蒸汽口按下煮饭键跳到保温档以后闷20分钟在重复按一次煮饭键跳到保温档以后在闷20分钟就好了

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  17

  起锅后拿根木筷子插一下拿出筷子上面没有液体就熟了

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  18

  出锅后立马倒扣出来底部不是糊了只是挨着锅体颜色深些吃起来稍微有点嚼劲

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  19

  切好了很漂亮吧

小窍门

1、翻拌面糊时一定要上下左右翻拌不能绕圈搅拌
2、没有泡打粉可以不放但是蛋清必须打到位
3、打发蛋清时加白糖的作用是使蛋清不易消泡这样烤出来的蛋糕会更蓬松加醋是为了快速打发这两样缺一不可不可以偷懒哦
4、各家电饭锅不同如果开锅后发现没熟在重复按一次煮饭键跳到保温档在闷20分钟以此类推

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食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

椒盐香酥虾的做法步骤

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  1

  将虾放入清水中冲洗干净

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  2

  从虾背的第二节处用小刀刮开，不要太深，然后抽出泥线，放入碗内加入盐和料酒拌匀腌制一下

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  3

  姜，辣椒，葱洗净切碎，大蒜去皮切小片

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  4

  锅内倒入适量玉米油，加热至7成热时倒入腌制过的虾炸制

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  5

  待虾炸至变色弯曲时捞起

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  6

  待一会后再次倒入锅内复炸一次（再过一次油就可以，不要炸太久，以免虾肉变老影响口感）

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  7

  将虾炸至金黄色时捞起沥干油份（虾壳变得酥脆）

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  8

  锅内留少许油，加热倒入香料爆出香味

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  9

  倒入炸制过的虾翻炒

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  10

  倒入炸制过的虾翻炒

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  11

  翻炒一会后加入椒盐粉拌匀，试下味，最后倒入香葱充分拌匀

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

花式豆沙面包的做法步骤

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  1

  干酵母提前用配方分量的一半温水溶解，静置片刻。{此配方使用130G水，则用65G水溶解酵母)

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  2

  称量面粉，糖，盐，奶粉等干性材料。

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  3

  加入溶解酵母的水，另一半水，打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。

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  4

  将粉类和液体慢慢地混合在一起，直到形成一个面团。

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  5

  用力揉面团，这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持下去，不要轻易添加面粉。揉着揉着，面团会变得有弹性，表面也变得光滑起来。而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没那么粘手了。

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  6

  揉到一定程度后就可以加入黄油啦，把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力地把黄油揉到面团里面去。一开始的面团有点“惨不忍睹”，但随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。坚持揉下去，面团又变得光滑有弹性了。

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  7

  检测面筋的强度：把面团小心地伸开，看看是否可以形成一张薄膜。此时的薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就到了扩展阶段。如果做大部分甜面包和调理面包，这时候就可以停止揉面了。

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  8

  把揉好的面团放进大碗里，表面盖上保鲜膜，放在室温下进行第一次发酵。

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  9

  面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，在面团顶部捅一个窟窿，拔出手指后，擦出的洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。

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  10

  发酵好的面团排出空气，分割成6个略小等重的面团，整形成圆形。将整形后的面团放在室温下醒发15分钟左右（中间发酵）。

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  11

  取一个发酵好的面团，按扁。

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  12

  按扁的面团包入一份红豆馅。

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  13

  把包好红豆馅的面团收口向下，用擀面杖擀成扁圆形。如图所示，用剪刀在扁圆形面团上剪12刀。

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  14

  将剪好的面团摆成花形。（其一）

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  15

  第二种做法，取一个发酵好的面团按扁，包入一份红豆馅，捏紧收口。把包好馅料的面团按扁擀成椭圆形，并在表面用利刀划若干条条道道（只划破表面那层）。

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  16

  面团翻面卷起，两头弯成圆形，捏紧收口处。

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  17

  排入烤盘，放在温度为38度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的两倍大。

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  18

  在发酵完成的表面刷一层全蛋液。

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  19

  放入预热好的烤箱，烤箱中层，上下火，180度，15分钟，至面包表面金黄即可出炉。

小窍门

1.不同面粉的吸水性不同，所以不建议把配方里的水分一次性加入，而是根据面团的实际情况酌情增减。
2.刚开始的面团会很粘，塑料刮板是一个很有用的工具，可以帮助我们把黏在案板上的面团铲下来。个人推荐展艺的硅胶揉面垫，特别好用。
3.家庭制作面包的时候，没有专业的发酵箱，很难保证面包的发酵温度与湿度。因此，我们只能退而求其次，尽量创造类似的环境。这里提供一个方法：将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。面包发酵完成后，从烤箱取出，端走烤箱内的开水，再按照配方所示条件预热烤箱并进行烤培。
4.烤的时候，注意观察，不要上色太深影响美观。如果面包表面上色良好可以再面包表层加盖层锡纸。
5.面包的保存：面包一般室温储藏即可，如果想要保存较长时间，可以放入冰箱冷冻室，想吃的时候，拿出来回炉烤一下即可恢复松软。但是千万不要放在冷藏室，冷藏室的温度会使面包中的淀粉加速老化，极大缩短面包的保存期。

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食材明细

• 中辣 口味
• 调味 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

自制剁椒的做法步骤

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  1

  辣椒清水干净，凉干。

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  2

  清洗前不要去缔。

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  3

  生姜大蒜切末。

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  4

  辣椒切细。

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  5

  加入生姜大蒜盐糖拌均。

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  6

  腌制片刻装入清洗干净的玻璃瓶里放冰箱冷藏。