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“口味地道的酸辣粉，在家自己做其实一点儿都不难：其一，处理好红薯粉，爽滑筋道，不粘不沱；其二，有一份麻辣香的秘制油辣椒；其三，打好汤底；其四，备好配料、菜码；最后，酸辣味道，根据自己的口味儿调节就好——以上齐备了，不消三五分钟，一碗酸爽麻辣、开胃过瘾的酸辣粉就能上桌了！”
食材明细
酸辣粉的做法步骤
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1辣椒面和花椒粒放进耐热容器中，大一点儿，否色溢出来就不好了；
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2
烧热玉米油至6成热——何为6成热？把手掌放在油锅上，掌心微微发热，油面稍有动静就差不过——关火，晃晃油锅，再略降降温；
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3
将一半的热油倒进辣椒面中，搅拌均匀；
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4
等半分钟到一分钟的样子，再把剩余的热油倒进辣椒面里，搅拌均匀；
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5
加入生抽，
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6
加入芝麻酱和芝麻油，搅拌均匀。油辣椒即成。
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7
红薯粉，用50——60度的水泡发10分钟至微软（此微软非彼”微软“，哈哈~）
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8
锅中入水，烧至沸腾后，下入泡软的粉条煮30秒（半分钟）；
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立即捞出粉条，过凉水并沥干水分备用；（切切：如果这时粉条仍然发硬，可以将粉条再次入沸水中煮30秒，再次捞出过凉，直到粉条熟透，非常柔软，而且呈透明状。如果煮两次还发硬，还可以继续反复煮和冲水，每次煮的时间以30秒为佳，过度煮会是粉条黏软失去弹性。反复煮和冲水过凉，不仅可以是粉条熟软筋道，还可以去除粉条的腥气。我不能提供准确的煮、冲的次数，因为干粉条本身的含水量是不一样的，不同的品牌、不同的地域、不同的季节，粉条吃水的情况都不一样）
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用煮过粉条的开水，乘势烫烫青菜，并过凉水沥干备用。（讲究些，也可以重新烧开水烫蔬菜，我又偷懒了）
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锅中入油，小火爆香豆瓣酱，至出红油；
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加入姜蒜末，煸炒出香味；
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下入鸡汤，量自己控制，宽一点儿好；没有鸡汤就用开水；
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大火煮开后，加入1大勺油辣椒，关火。汤底即成！
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花生米和凉油一起入锅，开小火慢慢炸熟；放凉变酥脆后，粗粗压碎备用。
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碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉，并1小勺油辣椒；
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铺上烫过的青菜，放上处理好的红薯粉；
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冲入足量的汤（不建议用这样的小碗，用大碗，汤量足足的，把粉粉和调味料都冲散，还有留出足够的空间放那些碎末末。我不是为了”泡死“拍照嘛！）
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最后，撒上香菜碎、香葱碎、芹菜末、榨菜末，花生碎（酥豆）、红椒圈，即可。
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20
与油辣椒和香醋碗一起上桌！谁要觉得还不够辣、不够酸，自己动手吧！
小窍门
五香盐水毛豆的做法_五香盐水毛豆怎么做_老方小雨的菜谱_美食天下
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“毛豆又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆其实就是新鲜连荚的黄豆。毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。它昧甘，性平，无毒；能驱除邪气，止痛，消水肿。能除胃热，通瘀血，解药物之毒之功效。
毛豆绝对是夏季最常吃的食材之一，可以说：现在又到扯撸串、喝啤酒、吃毛豆的季节了；毛豆可炒、可煮、可卤、可炖，吃法多种多样，其中卤带壳的“五香盐水毛豆”做法简单，味道鲜美，不仅可当零食、做下酒菜也是大受欢迎呢。”
食材明细
五香盐水毛豆的做法步骤
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1
准备好毛豆和作料
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毛豆连壳洗净沥干
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3
用剪刀剪去毛豆两头，方便入味
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倒入温水和毛豆
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5
再放入葱姜、八角等调料加盖大火
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煮开后放入3小勺食盐
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转小火再煮8~10分钟，后撒少许味精关火
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8
用漏勺将毛豆盛放碗中
小窍门
2、连壳煮不易入味，可以多放些食盐
白萝卜羊肉汤的做法_白萝卜羊肉汤怎么做_余甘果蜜的厨房的菜谱_美食天下
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“羊肉汤，羊肉、羊骨、羊排炖制汤品，羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养物质。性温、散寒、可补血气养胃。入冬了，教你炖一锅鲜美浓郁的羊肉汤。
食材：羊排800克、白萝卜3个。辅料：姜1块、葱3根、红枣8粒、白芷2片、精盐适量。”
食材明细
白萝卜羊肉汤的做法步骤
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1
炖羊肉汤第一步：将羊排加入清水中，泡一泡，待水变浊了再换水，一般换二三次水。无论你是焯水后入炖锅或是直接入锅，这一步都需要这样泡水。这是第一点。
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2
备好其他配料。姜拍一下，萝卜切小片。可以切厚一些的萝卜片或滚刀块。加入白芷，这是第三点。
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3
第二点：冷水入锅，多加一些清水。不需要焯水，一定要多加清水。
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4
然后，大火烧开，将开之时，如上图，会有一层浮沫，此时可以将它除去。用勺子撇掉。不要着急，边烧边滚开，泡沫会浮于表层。
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5
边烧边去浮沫。
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浮沫除去之后加入姜、葱、红枣、白芷继续大火炖制。
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7
全程需要中大火，保持滚开状态，这是第四点。这样汤汁才会奶白浓郁。炖至40分钟左右，加入白萝卜块同炖，一个小时左右已经烂了。最后，可以加入一些枸杞，婆婆家没有，就不放。加盐调味即可。当然，还可以加入一些白胡椒粉。
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8
全家都夸这汤好喝极了。喜欢就试试吧。
小窍门
豆浆机版猪皮冻的做法_豆浆机版猪皮冻怎么做_妖妖～🍒的菜谱_美食天下
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“平时做肉都会把猪皮切下来随手扔了，其实攒起来，丢冰箱冷冻，要不了几餐就可以煮两盘上好的下酒菜出来了。猪皮中富含丰富的胶原蛋白，经常吃吃小脸水灵白嫩，越吃越年轻。猪皮虽然卖的很便宜，一两块钱一斤，可是现在缺很难买到，基本都被饭店给提前预定走了，想吃还只好自己慢慢攒了。”
食材明细
豆浆机版猪皮冻的做法步骤
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1
猪皮洗干净，用刀子削去猪皮内的油脂。
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2
入锅煮两三分钟。
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3
煮过的猪皮质地变硬，用小镊子把猪皮上残留的猪毛拔干净。
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4
然后再用小刀子把猪皮内壁的油脂清理干净，不清干净的话煮出来的猪皮冻会腥。
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5
将处理好的猪皮切成小细条。
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6
切少许姜片。
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7
把姜片和猪皮一起放入豆浆机，我用的破壁机，打出来的很细腻。
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8
加适量的水没过猪皮，按豆浆键就可以了。
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9
打好的猪皮浆装入保鲜盒，晾凉后盖上盖子放冰箱冷藏两小时以上至凝固。
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冷藏好的猪皮冻倒出来，特别弹。
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切成片状。
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葱香菜大蒜切好。油辣椒，麻油，料酒，陈醋调匀。
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13
将调料拌匀，浇在猪皮冻上即可。
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成品。
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成品。
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成品。
尖椒土豆片炒火腿肠的做法_尖椒土豆片炒火腿肠怎么做_宁静致远0217的菜谱_美食天下
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食材明细
尖椒土豆片炒火腿肠的做法步骤
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1
尖椒洗净，土豆，火腿肠准备。
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火腿肠切片，土豆去皮切薄片，放水中洗去多余的淀粉，尖椒去蒂切块。
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3
锅中放油炒土豆片至半透明状。
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4
放入青椒块煸炒断生。
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5
放入火腿肠，炒两分钟。
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6
放生抽，料酒，白糖炒匀。
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7
成品。
油泼鱼的做法_川味麻辣系列—油泼鱼_油泼鱼怎么做_叶子的小厨的菜谱_美食天下
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“曾经在一个川菜馆里吃过一次水煮鱼，那鱼满屋飘香，麻辣爽口，在不知不觉间就吃光了一个大盆子里面装的鱼，剩下半盆油，我在想，这个油要是炒菜也是无比香的，哪有什么腥味。后来吃了很多次水煮鱼，包括自己做的水煮鱼，都是先水煮再浇油的，记忆中的那个全油的水煮鱼始终是鱼中最美的味道。于是，自己在家做吧，这没有水的成分，所以也不能叫水煮鱼，就叫油泼鱼吧……”
食材明细
油泼鱼的做法步骤
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1
鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿
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2
挨着头尾部各切一刀，抽出筋
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去掉头部、尾部
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4
顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜
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5
顺着鱼肉的纹理切成薄片
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生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细
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7
鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑，不粘连
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8
放入生姜片和大蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时
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9
干辣椒切成段
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10
盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然后放入腌制好的鱼片，将鱼片尽量松散，然后表面码放上辣椒段和花椒粒
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锅里放入花生油，烧到油冒烟
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将油分次倒入，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟
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将表面多余的辣椒花椒去掉，香飘飘的油泼鱼做好了
小窍门
二：生抽和豆瓣酱有盐，所以不再加盐；
三：一定要提前腌制入味；
四：如果要更加麻辣一点，在烧油的时候，加入适量花椒辣椒炸出香味后捞出不要，这样的油麻辣味道更足；
五：油一定要慢慢倒入，分次倒，这样受热均匀，鱼才会全熟，倒油的时候，要轻轻拨散鱼片。
淡奶芒果布丁的做法_淡奶芒果布丁怎么做_海洋moon的菜谱_美食天下
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“这款布丁是用超市里买的布丁粉做的，制作方法很简单，按比例用开水搅拌均匀，倒入小碗中，在0℃-5℃冷藏1小时就可以了，比果冻稍软一些，弹性十足。”
食材明细
淡奶芒果布丁的做法步骤
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1
把布丁粉200克倒入碗中。
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加入800克开水搅拌均匀。
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3
倒入深一点的小碗中，放入0℃-5℃的冷藏箱存放1小时以上，让其凝固。
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4
把西米放入开水中煮至透明捞出待用，煮好后的西米可以趁热放入一些糖。
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5
淡奶油倒入碗中，用打蛋器打发。
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把冷藏凝固的芒果味布丁反扣在盘中，挤上淡奶油。
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点缀点西米，一款夏日的爽口甜品就做好了。
糖渍金桔的做法_糖渍金桔（免煮）_糖渍金桔怎么做_菜谱_美食天下
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“金桔好像早就下市了，我才来发这个，真慢呀。这个做好的金桔好像已经吃完了快半个月了”
食材明细
糖渍金桔的做法步骤
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1
金桔洗净晾干。
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按照金桔的大小在侧面切几刀，挑出种子。
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沾满一层砂糖。
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放到罐子码好。
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5
就这样码好一层之后撒上一层砂糖，在码好再撒砂糖，最后把所有的糖都撒到顶部。
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做了这么一罐子。
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这是第二天的，已经出果汁了。
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蜜渍大概十天之后，浇上一层蜂蜜。
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9
直接吃或者是泡水喝都很不错，看看那么多全是原汁。
家庭版简单香辣烤鱼的做法_家庭版简单香辣烤鱼怎么做_小真子0002的菜谱_美食天下
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“外面的烤鱼吃了以后让人流连忘返，总是想在家里也能吃上，经过我多次实验，利用家里的烤箱研制出这款简单版烤鱼，味道杠杠的，不比外面的差，经济实惠，和家人一起，没有外面的喧嚣嘈杂，更是惬意。”
食材明细
家庭版简单香辣烤鱼的做法步骤
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鱼杀好，洗净，抹上4小勺盐，料酒，姜丝，腌制2-3小时。我的这条鱼比较大，一共3斤多，腌制时盐用量要多一些，后面鱼肉内才回有盐味，更香一些。
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2
洋葱切丁，大蒜子切丁，姜切丝备用。
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3
酸萝卜切片，胡萝卜切块，魔鬼辣椒切成小节，不喜欢太辣的可以换不辣的，个人认为辣一点味道更好。
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4
这是我的麻辣火锅底料，有80g，独立包装，比较方便。
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5
放少量油，爆香花椒、姜丝、大蒜子，放一勺豆瓣酱炒出红油，加入火锅底料、魔鬼辣椒、酸萝卜炒制一下，加入约500ml水，水开后加入西兰花和胡萝卜，最后加入葱蒜段。汤内加入2勺盐。
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将一部分干料捞出铺在锅底备用。
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鱼放进烤箱，表面刷油，190℃烤25分钟，出来前3分钟洒上花椒粉和孜然粉。
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这是烤好的样子。
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烤好的鱼放进准备好的锅里。
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剩下的汤汁倒入锅中，洒上蒜叶和葱花，香味扑鼻而来，架上火锅，开吃啦。
空气炸锅版椒盐虾的做法_空气炸锅版椒盐虾怎么做_小小多和包子的菜谱_美食天下
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“我喜欢吃椒盐虾，可是传统做法需要过油炸，我不喜欢。现在有空气炸锅，加一点油，一点盐，一点五香粉一点辣椒粉，轻轻松松就能做出一盘椒盐虾来。太省事了，而且香酥美味，淡淡的咸味、五香味和辣味，将虾自身的鲜甜味衬托出来，好吃极了。”
食材明细
空气炸锅版椒盐虾的做法步骤
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1
用剪刀剪去虾须虾枪，然后取虾线，用一根牙签插入虾身第二节间隙处，大概半厘米的位置插进去。
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2
将牙签轻轻往上一挑，虾线就挑出来了。不要太大力了，虾线容易断。
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还有一个挑虾线的位置，就是在虾头位置。掰开一边的虾头，用牙签从虾脑后面插进去，然后一挑，虾线就挑出来了。
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虾线如果挑断了，我们就可以捏住虾身最后两节处，使劲挤几下，断掉的虾线也能挤出来。
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虾处理好后，冲洗干净，晾干水，加入1汤匙料酒和1汤匙玉米油。
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6
加入大半勺盐。
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加入小半勺五香粉。
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加一点辣椒粉，不喜欢的可以不放。
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将全部调料拌匀，腌制十几二分钟，最多半小时就够了。
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空气炸锅的炸篮铺一层锡纸，将虾排好，尽量不重叠在一起。
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180度烤8分钟虾全变红了就可以了。时间和温度供参考，每个人的机器不一样。
小窍门
2、调味建议不要太重，不然会盖住虾本身的鲜甜味。
3、每个人的机器不一样，时间和温度供大家参考。