作者： 映玥

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食材明细

• 酸甜 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

糖醋里脊的做法步骤

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  1

  将里脊切成小拇指状粗条，放入碗中，加入盐、鸡精、蛋清、二锅头抓匀后腌制10-15分钟（时间别太长，要不然会过咸）。

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  2

  这时我们准备好糖醋汁材料：蒜切成蓉，番茄沙司、砂糖、白醋备好。

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  3

  将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉，拍掉多余的粉，放入另外的盘中。

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  4

  锅中倒入足量油，大火烧至六七成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出（约一分钟），炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸至金黄色。

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  5

  捞出沥油放在盘中。

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  6

  锅留底油烧热，调中火爆香蒜粒（蒜别焦了，要不发苦）。

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  7

  倒入番茄沙司和糖，用锅铲不停地搅拌。

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  8

  慢慢的糖醋汁的颜色就会变红，这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。

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  9

  糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时。

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  10

  倒入炸好的里脊。

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  11

  快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁（这时可以淋点余油，出来的颜色更漂亮）。

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  12

  番茄玫瑰花放入碟中，然后放入两片香菜叶做为叶子，再把做好的糖醋里脊放入碟中，就可端上桌了。

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  13

  西红柿洗净擦干，摘掉西红柿蒂。

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  14

  像削水果一样将西红柿削皮。

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  15

  小心从柿皮的一端卷起，使之成为一朵花。

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  16

  轻轻的用牙签将西红柿花朵固定，方便移动。

小窍门

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食材明细

• 五香 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

肉夹馍的做法步骤

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  1

  五花肉切小块。

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  2

  准备炖肉料、葱段、姜片、红辣椒。

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  3

  准备老抽、酱油、盐、白糖。

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  4

  冷水下锅，所有配料一起放进去，大火煮开，转小火炖一个小时。

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  5

  将水、面粉、盐、酵母放入面包桶。

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  6

  选择iMix程序，将面团揉至光滑即可。

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  7

  取出手揉光滑，盖保鲜膜醒发半小时。

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  8

  平均分成六份。

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  9

  滚圆，搓成橄榄形。

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  10

  取一个面剂擀长。

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  11

  从上向下卷好，收尾处压在面团底下。

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  12

  卷面向下，用手压扁，擀成10CM直径圆饼，盖保鲜膜静置10分钟。

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  13

  锅里不放油，开小火两面烙出花纹，大约1分钟。

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  14

  放入烤箱中下层，上下火170℃，烤6-10分钟，看到饼微微鼓起就好了。

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  15

  尖椒和香菜切碎。

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  16

  将煮好的肉切碎，边切边往里加炖肉的汤。

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  17

  肉切好和尖椒香菜混合在一起。

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  18

  将烤好的白吉馍从中间切开，肉夹进去就可以吃了。

小窍门

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食材明细

• 麻辣 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

麻辣鸭脖的做法步骤

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  1

  材料：鸭脖、干辣椒、花椒调味：老抽3勺、酱油2勺、盐1勺、冰糖、姜、葱、料酒、老卤料料包：甘草、肉蔻、陈皮、香叶、八角、桂皮

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  2

  将鸭脖子脖洗净，切段。

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  3

  锅入加适量水、下入葱、姜段煮沸，倒入鸡脖去除血腥等杂质，捞出放到温水里洗净。

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  4

  锅置火上少许油烧热后下入干辣椒、花椒、姜片、葱段爆香。

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  5

  倒入清水，加1勺料酒、3勺老抽、2勺酱油、料包煮制5分钟。

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  6

  再下入老卤味料。

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  7

  将焯水的鸭脖下入锅内大火煮沸，转中火盖锅盖焖制30分钟。

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  8

  待汤汁减至一般时转大火收汤汁即可。

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  9

  将卤制的鸭脖放凉即可食用。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

梅菜扣肉的做法步骤

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  1

  梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

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  2

  锅里加入姜片、八角、清水煮开。

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  3

  把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。

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  4

  调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。

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  5

  热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。

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  6

  然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。

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  7

  取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。

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  8

  将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。

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  9

  洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。

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  10

  再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。

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  11

  把炒好的梅菜覆盖在肉上。

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  12

  上蒸锅用旺火蒸1小时左右。

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  13

  用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。

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  14

  然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。

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  15

  取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。

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  16

  倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。

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  17

  待汤汁烧沸有一点点浓稠。

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  18

  即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。

小窍门

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食材明细

• 清淡 口味
• 榨 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

自制豆腐的做法步骤

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  1

  黄豆头天晚上泡好

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  2

  冲洗干净后倒入3000g的清水

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  3

  启动原汁机，将黄豆和水从入口处灌入

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  4

  磨出豆浆

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  5

  将磨好的豆浆倒入布袋中加以过滤

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  6

  把过滤好的豆浆倒入大锅中煮，边煮边撇去泡沫

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  7

  挤出柠檬汁后加以过滤

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  8

  再倒入4倍的清水，也就是90g的柠檬汁，要加360g的清水。搅拌均匀备用

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  9

  豆浆煮开后再继续煮约5分钟（去除豆腥味）后关火

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  10

  待豆浆温度降至50-60度左右时，倒入一半稀释后的柠檬水，并用勺子搅拌，此时豆浆会形成絮状

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  11

  再开火加热到70-80度，倒入剩下的柠檬水，轻轻搅拌，不一会汤会变得清澈微黄，和豆花分离

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  12

  当加热到80-90度时关火，加盖焖10-15分钟

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  13

  豆腐模具放在水槽中（方便漏水），棉布用水浸湿后拧干，再铺垫到模具中，然后倒入豆花

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  14

  盖上棉布

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  15

  再盖上木板施加压力，压10分钟左右即可解压

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  16

  待放凉后脱模，取出豆腐就可以烹饪啦！

小窍门

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食材明细

• 清淡 口味
• 蒸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

清蒸武昌鱼的做法步骤

• 1

  武昌鱼买回家先洗干净，把肚子里的黑膜去掉。把鱼身上抹一点盐，加入料酒和姜先腌制十分钟，去除腥味。

• 2

  腌制的时候可以准备葱段，蒜末。没有用多余的调料。保持鱼的鲜度。

• 3

  蒸锅加水，鱼放上去蒸十分钟，我买的这条鱼不大。大的鱼可以多蒸一会儿。时间到了，关火闷三分钟。

• 
  4

  起锅把蒜末，葱段，生抽、适量盐放鱼上面。炒锅热油，淋在鱼上面，美味就可以上桌了。制作匆忙，没有拍步骤的照片，操作简单，美味新鲜。

小窍门

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食材明细

• 咸甜 口味
• 其他 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

叉烧肉的做法步骤

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  1

  准备食材：梅子肉800克、叉烧酱100克、黄酒2茶匙、蚝油、2茶匙、蜂蜜10克、姜片10片、葱段15克。

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  2

  梅子肉切大块，泡去血水，加入（1）中所有调料。

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  3

  加入所有调料后充分抓匀，腌渍6个小时以上。（腌渍过夜更入味）

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  4

  电饭锅底部铺上香葱段，姜片。

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  5

  放入腌渍好的梅子肉，尽量每块都要接触到锅底，不要叠压。

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  6

  按电饭煲煮饭键。

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  7

  第一次跳保温后，给肉翻个面，再次按煮饭键。

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  8

  第二次跳保温就可以取出大快朵颐啦！

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  9

  成品！

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

冬瓜排骨汤的做法步骤

• 
  1

  排骨洗净控水备用。

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  2

  洗好的排骨放入砂锅中，加入适量清水。

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  3

  大火煮开，用手勺撇去浮末。

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  4

  加入葱段和姜片。

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  5

  转小火盖盖炖45分钟。

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  6

  冬瓜去皮切厚片。

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  7

  放入砂锅中。

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  8

  加盐，小火继续煮20分钟关火即可。

小窍门

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食材明细

• 五香 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

荷叶蒸五香肉的做法步骤

• 
  1

  各材料，干荷叶用热水泡软，白芝麻炒香

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  2

  五花肉用所有调味料腌1小时左右

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  3

  腌好的肉放泡透的荷叶内

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  4

  包好，静待15分钟

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  5

  沸水入锅

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  6

  蒸45分钟，取出

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  7

  炒香的白芝麻与分量外的的1小匙五香粉混放一起

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  8

  把蒸熟五花肉切件，撒下芝麻五香粉，与小许葱花，即可食用

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤

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  1

  材料和工具大合影：鸡蛋是中等个头的鸡蛋，细砂糖只用在蛋白里，牛奶可换成等量的清水，玉米油可用无明显气味的色拉油、大豆油、葵花籽油代替，水洗红豆沙的用量随喜欢调整。

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  2

  不粘烤盘中倒几滴油（份量外），用厨房用纸将烤盘底面及四壁擦拭一遍。

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  3

  玉米油牛奶同入一盆。

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  4

  用蛋抽充分搅打乳化。

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  5

  蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆里，蛋黄入玉米牛奶融液中。

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  6

  用蛋抽充分搅拌均匀，颜色略变浅。

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  7

  筛入低筋面粉。

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  8

  以不规则的方向搅拌均匀，呈细腻的蛋黄糊。

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  9

  蛋清先用电动打蛋器高速打发出粗泡，加1/3细砂糖后转中速搅打；待蛋白糊细腻有少许纹路时加1/3细砂糖，中速打发出更加细腻的蛋白糊时，加入剩下的细砂糖，再转低速，直到蛋白糊细腻有光泽；提起打蛋器，蛋白呈大弯角状。

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  10

  取1/3蛋白糊入蛋黄糊中。

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  11

  混合均匀后倒回蛋白糊盆中，翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊。

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  12

  将蛋糕糊倒入烤盘里，端起烤盘使蛋糕糊遍布烤盘，再端起来轻轻晃几下，使表面平整。

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  13

  送入预热好的烤箱中层，上下火160/165度，25分钟。

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  14

  这是烤了14分钟时的样子，蛋糕已经涨到与烤盘上沿齐平，颜色均匀。

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  15

  时间到，端起烤盘轻轻震几下，无需倒扣，晾3分钟。

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  16

  用刮板沿着四周划一下，再轻轻撬开一边，蛋糕顺利脱模；顺手用刮板把烤盘内部刮一下，蛋糕皮轻松被刮掉，水洗一下就很干净了。

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  17

  斜切掉蛋糕上下两边；均匀涂抹红豆沙，不要太厚，有2、3毫米就可以。

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  18

  从下向上卷成卷，用油纸包裹住，室温下定型15分钟，切块食用。

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  19

  红豆沙戚风蛋糕卷，香软不开裂！

小窍门