作者： 映玥

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食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

辣椒炒肉的做法步骤

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  1

  肥肉和瘦肉分别切片、大蒜切片、豆豉用水泡1分钟、辣椒切筒状

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  2

  热锅温油，倒入辣椒煸炒至疲软、盛出待用

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  3

  先放入肥肉煸炒出油、根据自己喜好选择煸油程度

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  4

  倒入瘦肉快速翻炒至7成熟

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  5

  加入生抽、老抽、豆豉、蒜、翻炒均匀

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  6

  在加入辣椒、盐少许调味翻炒均匀即可出锅、（此菜风味浓郁、香辣开胃超级下饭哦）

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

珍珠肉圆子的做法步骤

• 
  1

  猪肉剁成肉糜，糯米提前浸泡3小时以上，干香菇也提前泡发备用

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  2

  猪肉馅里面加入盐，生抽，料酒，1勺水顺一个方向搅匀

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  3

  再加入香菇碎和淀粉搅匀

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  4

  把拌好的肉馅，揉成小圆子，再滚上一层糯米

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  5

  放入电饭煲蒸格中

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  6

  选择蒸煮，20分钟

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  7

  蒸好后，撒上葱花就可以了。

小窍门

1.调馅的时候要顺着同一个方向搅拌，这样肉圆口感更劲道.
2.糯米提前用水泡好，再沥干用。

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食材明细

• 其他 口味
• 烤 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

• 
  1

  黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化，关火后搅拌成无颗粒细腻的巧克力糊，继续放在热水中待用；

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  2

  低筋面粉和可可粉过筛混合；

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  3

  蛋黄加入10克细砂糖糖用打蛋器搅打；

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  4

  将巧克力糊倒入粉类混合物中，搅拌均匀；

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  5

  取二分之一蛋黄糊倒入面糊中，搅拌均匀；

• 
  6

  倒入剩余的蛋黄糊，继续搅拌成细腻柔滑状态；

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  7

  蛋白加入盐和柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至湿性偏干状态；

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  8

  取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中，用刮刀翻拌拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不见蛋白状态；

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  9

  倒入蛋白霜盆中，继续切拌均匀；

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  10

  将面糊倒入模具中，轻轻震几下，震出大气泡；

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  11

  烤箱预热150度，放入下层，烤45分钟；

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  12

  出炉后立即倒扣，凉透后脱模。

小窍门

1、黑巧克力，我选择了法芙娜62%黑巧克力，可可粉也是法芙娜的无糖可可粉。
2、黑巧克力溶化后仍然放在热水中，这样便于后面操作。
3、新手可将蛋白打发至湿性偏干状态，提起打蛋器可以拉出弯弯的小尖角。
4、烘烤温度根据自家烤箱调整。

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食材明细

• 其他 口味
• 煮 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

黑豆腐的做法步骤

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  1

  准备好材料，挑出不好的黑豆和豆荚；

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  2

  调好的黑豆洗净用清水浸泡6小时左右；

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  3

  泡好的黑豆鼓鼓的很饱满；表面也很光滑；

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  4

  泡好的黑豆用清水再冲洗两遍；

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  5

  黑豆放入豆浆机加入清水，打两遍，打的越细越好；

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  6

  打好的黑豆浆倒入沥布中，包好挤出豆浆水，可再用滤网过滤一遍；

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  7

  开始煮豆浆了，先用大火把豆子煮到快煮开状态，边煮边搅拌以防黏底，再用中小火煮到溢出状态（即煮开状态）关火；

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  8

  放凉到85摄氏度的样子，用筷子挑出浮在豆浆表面的豆皮；

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  9

  用35ml的温水倒入放有内酯的杯中，用筷子搅拌至溶解；

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  10

  将内酯加入黑豆浆中，边加内酯液（可分两次加入，隔5分钟再加）边搅拌；

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  11

  用勺子充锅底向上捞，一定要搅拌均匀；

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  12

  盖上锅盖，闷15-20分钟；

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  13

  时间到后黑豆浆凝结成豆腐花，用打蛋器把豆花搅碎，越碎越好；

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  14

  趁闷黑豆花的时间，将电饭煲的蒸架反过来架在电饭煲的锅子上；

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  15

  再放上蛋糕模铺上做豆腐专用的豆腐细纱布；

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  16

  将13步骤中搅碎的豆花倒入模子，上面用多出来的细纱布包好，放上蛋糕活底；

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  17

  再在上面压上一盆装水的盆子，压上1小时脱模；

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  18

  豆腐就定型做好了。

小窍门

1、步骤10中的内酯可以先加入一部分盖锅盖5分钟后再加入剩下的搅拌均匀；
2、过滤两遍磨好的豆浆可以让做出来豆腐更加细腻；
3、压豆腐时，压力越大压出的豆腐越硬；
4、豆浆煮沸问题，快开的时候会溢出，改中小火再稍微煮2到5分钟的样子；
5、没有温度计，85℃差不多关火3-5分钟左右，表面结好皮的样子即可加内酯;
6、如果是用豆浆机磨的豆浆做好后还要放锅中再煮开才行哦，这样才能达到85度。

黑豆的营养价值：

黑豆，为豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色种子，又称乌豆，是大豆的一种，外皮由深色的蔬果色素花青素所构成。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达36%—40%，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18种氨基酸，特别是人体必须的8种酸含量，比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。黑豆还含有19种油脂，不饱和酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要。此外，还含有较多的钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素以及多种维生素B1、B2、B12等人体所需的各种营养素。传统中医学认为，黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老，具有医食同疗的特殊功能的食品。《本草纲目》说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”“黑豆入肾功多，故能治水、消肿下气。治风热而活血解毒。”药理研究结果显示，黑豆具有养阴补气作用，是强壮滋补食品。但黑豆也不可多食。

(1)预防动脉血管硬化：每100克黑豆可提供371大卡的热量，蛋白质占36～40％，是高品质的植物蛋白，易于人体消化吸收。油脂占15％，主要是不饱和脂肪酸（油酸、亚麻油酸）它可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。在动物试验之模式下，高胆固醇血症的兔子摄食黑豆比黄豆更有助于改善血管栓塞程度。最近初步的研究证实，烘烤黑豆能降低23％人体血浆中三醯甘油酯的浓度。　

(2)抗老防衰：黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮，这些成份具有抗氧化能

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食材明细

• 微辣 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

肉夹馍制作过程的做法步骤

• 
  1

  五花肉放煮5分钟，断生。

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  2

  捞出切块。

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  3

  准备叶大茴小茴香红辣椒花椒桂皮等香料。

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  4

  锅净后，置火上，倒入半勺花生油，加冰糖。

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  5

  冰糖融化后放入五花肉翻炒上色。

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  6

  锅内加两碗清水，除桂皮外香料放入调料盒，放入锅中。

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  7

  加生抽老抽料酒和盐。大火烧开后转小火，桂皮取出，据说煮时间长了味苦。

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  8

  小火炖一小时，筷子能轻松插动肉就可停火了。肉用的时候捞出即可。

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  9

  面包机里面放入面粉，发酵粉，一小勺花生油，半勺盐，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。注意不要发酵很充分，时间缩短一半，否则馍容易鼓起大肚子。

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  10

  醒十几分钟后，按扁，戳一些孔，倒入温水化开的苏打水。继续揉，可分几次加入。

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  11

  揉好后，分成等大的小剂子。

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  12

  每个剂子充分的揉一会，由于剂子小不好揉，我发明的快速揉面法是揉成长条。

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  13

  对折。继续揉长条，反复约20次。

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  14

  揉成棒槌形。

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  15

  擀成牛舌状。

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  16

  卷起。

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  17

  按平。。。。。。

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  18

  擀成饼。

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  19

  煎锅置火上烧热，放入饼胚。

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  20

  小火烤制，盖锅盖，中间翻两次。里面有金黄色即可。

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  21

  取烧好的肉，青辣椒洗净。

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  22

  用刀剁碎。

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  23

  放去籽的青辣椒剁碎。

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  24

  浇两勺肉汤。

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  25

  继续剁几下。

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  26

  馍中间用刀划开，不能断，塞入剁好的肉。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

荷叶粉蒸肉的做法步骤

• 
  1

  准备食材，肉洗干净切块

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  2

  洋葱姜片切丝，加肉，黄豆酱，老抽胡椒粉搅拌腌制半小时

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  3

  荷叶放开水烫一下

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  4

  捡去洋葱和姜，肉和米粉搅拌均匀

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  5

  荷叶铺在蒸笼上，倒上肉，大火蒸15分钟，转小火

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  6

  30分钟出锅

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食材明细

• 咸甜 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

蜜汁叉烧肉的做法步骤

• 
  1

  把猪肉洗净，然后用纸巾吸干水分，切成大块，用牙签插些小洞，蒜去皮切碎，姜切片放入猪肉里。将叉烧酱所有调料：蚝油、生抽、老抽、料酒、白糖、红腐乳、红曲粉加进去，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱，腌制24小时至完全入味，期间翻拌几次，使之更均匀裹上酱汁。

• 
  2

  将烤盘铺上锡纸，把腌好的叉烧肉放在烤盘上，将腌肉的蒜和姜挑出来（不能一起烤，姜蒜容易烤焦）。腌肉的汁不能倒掉。

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  3

  烤箱上下火190度预热10分钟后，烤盘放在中层，包上锡纸，烤20分钟。(包上锡纸烤，相当于蒸烤模式，保持肉的水份，烤出来肉不会干和柴)

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  4

  取出翻面，刷上一层腌肉汁，再烤20分钟。

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  5

  蜂蜜和水比例为1:1调匀。

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  6

  烤肉上刷一层蜂蜜汁，放回烤箱再烤5分钟。

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  7

  烤好的叉烧肉取出稍放凉切片。

小窍门

烤箱温度各有差异，根据自家的作调整。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

杂粮煎饼果子的做法步骤

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  1

  混合果子材料：面粉100g，盐3g，鸡蛋1个，清水25g，花生油数滴；

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  2

  和成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟；

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  3

  混合面糊材料：面粉2大勺，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺（这是一个人的份量，看几个人吃，随着调整）；

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  4

  搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用（面糊稀，果子的面皮就薄；面糊稠，果子面皮就厚，依个人喜好和厨艺水平掌握）；

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  5

  饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘（尽量擀薄，太厚的话炸的时候容易吸油太多，吃起来会油腻）；

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  6

  用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度；

• 
  7

  起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆；

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  8

  捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用；（其实，一家三口没人一个煎饼果子，用不了这么多薄脆；但是，当点心、零嘴吃也不错哦！）

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  9

  平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时（不可太热），用小刷子均匀刷上一层油脂（不可太多）；

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  10

  加入面糊，转动锅子摊匀或立即用平锅铲摊平摊薄；

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  11

  保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄；

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  12

  鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面；不粘锅比较给力。

• 
  13

  保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料；（包括一切可以生吃的蘸酱：甜面酱、拌饭酱、海鲜酱、辣椒酱、XO酱……随喜随喜）

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  14

  摆上果子和生菜；（包括一切可以生吃的菜：生菜、香葱、香菜、黄瓜、萝卜、胡萝卜、野菜……随喜随喜）

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  15

  加入喜欢的香料；（包括一切自己喜欢的随撒随吃的香料：辣椒粉、孜然粉、五香粉、椒盐粉……随喜随喜）

• 
  16

  卷起来，出锅即可！

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

金瓜粉蒸肉的做法步骤

• 
  1

  小金瓜洗净，上部一圈用小刀切出花形小口。

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  2

  挖去里面的瓤。

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  3

  五花肉切片，葱姜切丝。

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  4

  五花肉加入少许盐，鸡精，糖、料酒入一下底味。

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  5

  捡去葱姜丝，用蒸肉米粉拌匀。（如自制蒸肉米粉，方法如下：锅放火上，下入江米炒至色泽微黄、水份快干时盛出擀成颗粒。另起锅，添入花椒、小茴、大茴炒干水份盛出制成末，加入江米拌匀即可。五花肉片腌制时需要再加入红豆腐乳）

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  6

  拌好的肉片装入金瓜内。

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  7

  锅放火上，添入适量水，大火烧开，将金瓜上笼蒸制1小时取出。

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  8

  撒入少许香葱丁点缀即可。

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  9

  粉蒸肉，辅以金瓜，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。

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食材明细

• 清淡 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

荷塘小炒的做法步骤

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  1

  首先准备好制作【荷塘小炒】需要用到的所有食材：莲藕1节、荷兰豆60g、胡萝卜50g、黑木耳6朵、玉米粒40g、豌豆40g、大葱10g、大蒜10g，先把黑木耳提前用水泡发好备用。

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  2

  接下来我们来处理食材；先把荷兰豆掐头去尾顺便撕掉两侧的豆筋，莲藕和胡萝卜削去外皮，泡发好的黑木耳摘去根部撕成小朵，然后把处理好的食材放入水中清洗干净。

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  3

  把胡萝卜切成菱形片，莲藕切片后用小刀切成花形，然后放入清水中淘洗一下防止藕片氧化变黑。

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  4

  小汤锅中加入适量清水大火烧开，水开后放入少许盐和花生油，先下入处理好的胡萝卜片和藕片，再放入荷兰豆和黑木耳，焯水断生后捞出放入凉水。再把玉米粒和豌豆粒下入锅中煮熟后捞出。

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  5

  炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油转大火烧至油热，下入葱花和蒜末小火爆香，倒入藕片和木耳翻炒片刻，加入胡萝卜片、荷兰豆、玉米粒和豌豆。

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  6

  加入适量盐调味，淋入水淀粉勾芡，翻炒几下，即可出锅装盘。

小窍门

1、这道菜的食材可以随意搭配，保持莲藕不变之外，其余食材可以随意添减，还可以选择山药、西兰花、鲜马蹄、鲜百合等食材。
2、莲藕切成片后要立即放入水中浸泡，防止藕片氧化变黑。汆烫藕片的时候，尽量不要使用铁锅，防止藕片氧化变黑。
3、因为所有食材都已经焯过水，炒的时候一定要大火快速翻炒才能保证清脆的口感，不然炒得太熟不仅颜色不好看口感也不够清脆。