作者： 映玥

  6张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 其他 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

老潼关肉夹馍的做法步骤

• 
  1

  准备猪肉，将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换几次水，泡出肉里的血水。

• 
  2

  准备葱姜，姜葱切段、姜切片

• 
  3

  准备料包，香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。

• 
  4

  猪肉切大块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。

• 
  5

  锅内再次倒入清水放入焯好的猪肉，大火烧开，放入调料包加入老汤一小碗改小火慢炖2小时。

• 
  6

  煮好的肉肉超级喷香、酥软。

• 
  7

  炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎

• 
  8

  煮肉时将上面的油收集起来备用。

• 
  9

  准备面粉。将面粉放入盆中，放入干酵母、食用碱，倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；用手揉成光滑面团，将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以了。

• 
  10

  将发好的面团揉匀，分成同样大小的剂子。取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。

• 
  11

  将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。

• 
  12

  将涂抹好油的面片从顶端卷起。

• 
  13

  面片卷到最后留50公分，将面片用手指划成细条。

• 
  14

  将最后划成细条的面片卷起来。

• 
  15

  用手边卷边将卷好的面分成等份的剂子。（一定用手，不要用刀切）

• 
  16

  然后将分好的剂子竖放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。

• 
  17

  平底锅锅烧刷少许油，将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火烙上色，这样饼就烙好了。

• 
  18

  用刀将馍从中间切开，不要切断。

• 
  19

  将切好的肉夹入烙好的饼里，香喷喷的肉夹馍就好了。

小窍门

1、一般来说，每斤生肉能出肉6－7两，根据肉的肥瘦及煮的软硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。
2、发过的面加面粉，碱面揉和即可，夏天面发得快，注意一次不要发太多，用发过了的面烙的饼发酸，碱加得太多饼发黄，碱揉不匀饼发苦。
3、肉夹馍口味特点是鲜香干，可以搭配汤汁的食品，稀饭（红豆，黑米）紫菜粉丝汤，粉汤羊血，等等。
4、老潼关肉夹馍和其他肉夹馍的主要区别就是饼的烙制，老潼关的肉夹馍的饼里加了煮肉时收集的油，饼烙出来很酥。

  3张图片

食材明细

• 原味 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

胡萝卜玉米莲藕排骨汤的做法步骤

• 
  1

  排骨洗净入锅中加葱姜、料酒焯水后捞出

• 
  2

  胡萝卜洗净去皮切块

• 
  3

  莲藕洗净去皮切块

• 
  4

  把排骨装入砂锅中，加姜片，适量水开始炖排骨

• 
  5

  20分钟后加入玉米一起炖

• 
  6

  加入莲藕炖十分钟

• 
  7

  加入胡萝卜炖十分钟，加少许盐调味

小窍门

玉米和莲藕可以和排骨一起加入，但是胡萝卜不要过早加入，会容易软烂，最后再加盐调味。

  5张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

猪肉茴香饺子的做法步骤

• 
  1

  准备材料

• 
  2

  将五花肉切成碎肉丁

• 
  3

  加入盐、生抽、五香粉、鸡精、香油、葱姜末腌渍半小时

• 
  4

  茴香洗净切碎，放入肉丁中

• 
  5

  加入两勺熟花生油搅拌均匀

• 
  6

  饺子皮面团醒好后揉匀

• 
  7

  制剂子，擀皮儿，此时将饺子馅加入适量的盐调味，包饺子

• 
  8

  包好的饺子

• 
  9

  煮饺子，点水法煮两次开，鼓肚儿浮起即可

• 
  10

  装盘

小窍门

1、五花肉三成肥七成瘦最佳，切小丁，既有嚼头，又不会因糊住蔬菜而口感过柴！所以，并不是所有蔬菜都用搅碎的肉馅最好，可以尝试用肉末。
2、加入熟花生油包住蔬菜是避免加盐后蔬菜水分析出，一般的拌馅方法都是如此！而茴香则很少会出水分。
3、饺子面团，最好用饺子粉，冷水和面，软硬适中，醒好即可。

  1张图片

食材明细

• 其他 口味
• 煮 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

厦门夜宵的味道沙茶面的做法步骤

• 
  1

  贾国龙功夫菜闽南海鲜沙茶锅直接明火加热煮沸。

• 
  2

  锅里加水下入面条，煮熟后过凉水。

• 
  3

  虾仁烫熟放到面条上。

• 
  4

  浇上沙茶锅的汤汁，一碗正宗的沙茶面就好啦！

  2张图片

食材明细

• 清淡 口味
• 拌 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

粉丝菠菜塔 的做法步骤

• 
  1

  菠菜去根洗净，在沸水中焯水，焯水后将菠菜捞出过凉，然后沥干水分。

• 
  2

  再将菠菜切碎。

• 
  3

  粉丝用热水泡软后捞出。

• 
  4

  将泡软的粉丝切小段。

• 
  5

  姜洗净切成细茸。

• 
  6

  将菠菜、粉丝、姜茸放入大碗中。

• 
  7

  加盐、白糖、味精、白醋、味极鲜、香油调匀即可。

  1张图片

食材明细

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

奶油泡芙的做法步骤

• 
  1

  色拉油与水混合，加入白砂糖和盐，边加热，边搅拌均匀，直至水油融合；

• 
  2

  倒入低筋面粉，快速搅拌，至面粉与液体全部融合；

• 
  3

  关火，待面粉放凉后，缓缓倒入蛋液，慢慢搅拌，拌合至筷子可以将面糊挑出倒三角状即可停止；

• 
  4

  面糊装入裱花袋中，烤盘铺好油纸，类似挤曲奇的挤法，将面糊挤出花型；

• 
  5

  烤箱温度调至220度，时间15分钟，预热后，放入烤盘，待泡芙起泡后，温度调至180度，时间调20分钟；

• 
  6

  淡奶油加入白砂糖用电动打蛋器打发后，装入裱花袋中，待用；

• 
  7

  泡芙烤好后，取出放凉，用裱花嘴在泡芙底部戳小孔挤入奶油，即可。

小窍门

小贴士：

1、加蛋液时，可以分多次加入，鸡蛋不一定用完，搅拌至筷子挑起出现倒三角状，就不用再加了；
2、挤面糊时，可用菊花裱花嘴，挤奶油时，需用最小的圆孔裱花嘴；
3、烤箱工作时，不要开烤箱门，否则烤出的泡芙口感是软榻的；
4、打发淡奶油时，打发到可以划出不消失的花纹即可。

  2张图片

食材明细

• 葱香 口味
• 煎 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

饺子皮韭菜盒子的做法步骤

• 
  1

  备好所需材料。

• 
  2

  韭菜切碎，鸡蛋打散并放适量食盐。

• 
  3

  锅里烧油炒鸡蛋，并使其铲碎，捞出混合在韭菜里拌匀。

• 
  4

  调好的馅放适量在饺子皮里。

• 
  5

  再盖上一张饺子皮，用叉子前部将上下两张饺子皮边缘压紧，使两张饺子皮边缘压合在一起。

• 
  6

  平底锅放入适量油，小火慢煎至两面金黄即可。

• 
  7

  完成。

• 
  8

  ok。

  4张图片

食材明细

• 咸甜 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

肉松面包的做法步骤

• 
  1

  盆里倒入牛奶和蛋液搅拌均匀。

• 
  2

  倒入白砂糖和盐。

• 
  3

  加入高筋面粉。

• 
  4

  最后加酵母。

• 
  5

  液体和面粉揉成面团，揉到不沾手，不沾盆，加入切成小块的黄油。

• 
  6

  继续揉面团，将面团揉至能拉出薄膜即可。

• 
  7

  揉好的面团进行发酵，大约1小时，发酵至两倍大，用手指蘸点高粉，插入面团中，洞不回缩即可。

• 
  8

  将发酵好的面团排气，用擀面杖擀成厚度约为0.3厘米的长方形。

• 
  9

  将擀好的面饼放入烤盘，用叉子均匀的在面饼上插上一些小洞.烤盘放在烤箱中，最下面一层放一个烤盘加满沸水，最后发酵约30分钟。

• 
  10

  用刷子在发酵好的的面包胚上均匀刷上蛋液。

• 
  11

  撒上葱段和芝麻。

• 
  12

  放入预热180度的烤箱中层，烤10-12分钟。

• 
  13

  将烤好的面包取出，喷上适量的清水覆盖上保鲜膜。

• 
  14

  面包温凉后，在面包一端切上两刀，不要切断，面包胚放置在油纸上，面包上涂抹沙拉酱，撒上少许肉松。

• 
  15

  用油纸将面包卷起，两端扭紧定型。

• 
  16

  等面包卷定型后，切段在两侧抹上沙拉酱，蘸肉松即可。

小窍门

1.面包胚烤的时间不要过长，否则表皮会过于卷起来会开裂。
2.烤好的面包胚，从烤箱取出后及时喷点清水，盖上保鲜膜使面包皮变软，软的时候更容易。
3.面包和手温差不多的温度时就卷，太凉太热都容易开裂。
4.油纸将面包卷裹好后要两头扭紧，大约3小时就定型了，切开成段两边抹上沙拉酱蘸肉松就好了。

  1张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

毛毛虫面包的做法步骤

• 
  1

  将面包体里的面粉，糖，盐倒在台面上。

• 
  2

  除黄油外所有液体混合，加入酵母粉静置两分钟搅匀。倒入面粉里，搓成团。

• 
  3

  加入黄油。

• 
  4

  揉到完全扩展状态。

• 
  5

  盖上保鲜膜，28度发酵约一小时。

• 
  6

  将面团倒出排气。

• 
  7

  分割成大约80克的面团。

• 
  8

  擀成长条，翻过来，光面朝下，一边压紧，如图。

• 
  9

  卷起，放入纸托。35度，湿度约75%，发酵约一小时。

• 
  10

  二发期间制作泡芙面糊。

• 
  11

  将黄油与水置于火上烧开，中小火。

• 
  12

  烧开后倒入低粉，用蛋抽搅拌均匀，关火。晾凉。

• 
  13

  鸡蛋打散。

• 
  14

  少量多次加入面糊，每一次加入都要等上一次充分搅匀了以后再加入。

• 
  15

  装入裱花袋备用。

• 
  16

  取出发酵好的面团。

• 
  17

  表面用软毛刷轻轻刷上一层蛋液。

• 
  18

  挤上泡芙面糊。

• 
  19

  烤箱预热，将面包送入烤箱。

• 
  20

  我的是风炉，可以多层同烤，160度10分钟左右即可，如果是普通平炉烤箱，180度上下火，中层，约15分钟左右。

• 
  21

  出炉后的面包等冷却后装入保鲜袋密封保存，不要放到冰箱里。

• 
  22

  成品

• 
  23

  成品

• 
  24

  成品