作者： 映玥

  1张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

奶油生日蛋糕的做法步骤

• 
  1

  先分离5个蛋白和蛋黄到两个无油无水的盆内。蛋黄加30克白砂糖，用手动打蛋器打散。

• 
  2

  加入牛奶搅拌均匀，再分次将玉米油加入并搅匀。

• 
  3

  将面粉、泡打粉混合后，筛入搅好的蛋黄糊中。

• 
  4

  将面粉糊搅拌到无颗粒状。

• 
  5

  蛋清加几滴白醋和1克盐，用手动打蛋器打至粗泡时加20克砂糖，打至细腻泡泡时再加20克砂糖。顺时针，用手动打蛋器借助手腕的力量匀速打发。

• 
  6

  打到蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺力，但尾端稍弯曲，此时为湿性发泡，再加20克砂糖继续打发。

• 
  7

  打至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋器，尾端呈尖挺三角状，此时为偏干性发泡。（手动打发很需要足够的耐力，但坚持下去一定是能够打到理想状态的，冷藏后再打的蛋白会比室温状态下打发时间短），我用的室温鸡蛋，打发用了1小时。

• 
  8

  蛋黄糊里加入1/3打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌均匀。再把拌好的蛋黄糊倒回余下的2/3蛋白糊内，同样上下翻拌均匀。

• 
  9

  再把拌好的面糊倒入活底蛋糕模具内，用力震两三下，防止有大气泡。

• 
  10

  烤箱预热170度，中下层先烤40分钟，再转150度，烤15分钟即可。（烤时如发现颜色有点深，可加盖锡纸。锡纸一定要隆起，以免粘破蛋糕表面）

• 
  11

  烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模。

• 
  12

  将400克金钻植脂奶油倒入盆内。

• 
  13

  用手动打蛋器持续有力搅打到有硬挺的尖角。

• 
  14

  将烤好的蛋糕横切一刀，分成两片。

• 
  15

  放一片蛋糕在裱花台上，先抹上一层打发好的奶油。

• 
  16

  再均匀铺上水果粒，我用的是黄桃片，铺了满满一层。

• 
  17

  然后在黄桃片上再抹一层奶油，盖上第二片蛋糕，用手轻轻压一下。然后将整个蛋糕都抹上奶油，并将整个蛋糕奶油抹平。

• 
  18

  用少量粉红食用色素挤在一小碗打发的奶油里，调匀。

• 
  19

  用花纹刮板在蛋糕周围刮出条纹，再用花嘴在蛋糕上挤出花边。最后用各种水果装饰表面即成。

• 
  20

  如果觉得哪里不太完善，再填些水果粒装饰完美。诱人的生日蛋糕就做成功啦！

  1张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

法式全蛋海绵蛋糕的做法步骤

• 
  1

  鸡蛋一次性加入全部的糖。

• 
  2

  不断地搅打，鸡蛋液产生泡沫。

• 
  3

  并且渐渐变浓稠。

• 
  4

  提起打蛋器，滴落的蛋糊不会马上消失，蛋糊可以画出纹路就可以了。

• 
  5

  加入色拉油搅拌均匀。

• 
  6

  面粉过筛。

• 
  7

  分次加入面粉，搅拌均匀。

• 
  8

  倒入模具中，端起来用力震一下，把内部的大气泡震出来，使表面平整。

• 
  9

  送进预热好的烤箱中，中层，上下火，180°，25分钟即可。

小窍门

1、鸡蛋提前回温有助于打发，最好在40°。可以将打蛋盆放在温水中打发。
2、加入面粉时，不可超之过急，要分3-4次加入，绝对不可以一次性加入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。
3、可以将色拉油换成液化的黄油，这样会更香，但不能使用气味较大的花生油、橄榄油。推荐玉米油、葵花籽油、色拉油。
4、搅拌手法一定要是小心地从底部往上翻，不可以打圈、化圈。
5、蛋糕糊会有一定的浓稠度，尽量不要有大气泡产生。
6、烘烤时间不要太长，否则蛋糕口感发干。
7、用牙签插进烤好的蛋糕的内部，拔出来没有粘上蛋糕，就说明熟了。
8、每台烤箱的功率都不同的，根据自家烤箱的情况调节烘焙时间。
9、早上光线不太好，所以图片有些暗，请谅解。

  4张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

蔓越莓司康饼的做法步骤

• 
  1

  黄油提前放在室温下软化。蔓越莓干称量好，切成小碎丁，但不要太碎哦。

• 
  2

  将低筋面粉、泡打粉和盐混合好，然后一起过筛。

• 
  3

  加入细砂糖，以及提前软化好的黄油。

• 
  4

  用手将盆中的材料揉搓成颗粒状，使得黄油和面粉充分混合。

• 
  5

  加入称量好的牛奶。

• 
  6

  再加入打散的鸡蛋液，先用筷子搅拌至无干粉状态。

• 
  7

  用手揉成光滑的面团。

• 
  8

  加入切好的蔓越莓干。

• 
  9

  将蔓越莓干和面团充分混合均匀，揉成面团。

• 
  10

  用擀面杖将其擀成1厘米左右厚度的饼片。

• 
  11

  用模具按压出自己喜欢的形状。

• 
  12

  按照此方法依次将蔓越莓司康做好，摆放在不粘烤盘中。

• 
  13

  用刷子轻轻刷一层鸡蛋液。

• 
  14

  烤箱提前预热，190度左右，中层上下火，烘烤15分钟即可。

• 
  15

  中途可以看到蔓越莓司康越长越高。

• 
  16

  烤好的蔓越莓司康，表面呈金黄色，出现裂纹是正常的现象。

小窍门

1、送进烤箱之前的最后一步，鸡蛋液如果换成蛋黄液，颜色会更加漂亮，或者你可以烘烤十分钟左右的时候再刷一遍鸡蛋液。
2、家里没有蔓越莓干的，可以换成葡萄干哦。
3、揉面不要过度，不要造成面团起筋，以免影响最终的口感。
4、烤箱给大家的是参考温度，具体还要而根据自己家烤箱的控温情况调节一下，因为每个烤箱的控温都不一样。

  2张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 煮 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

桂花糯米藕的做法步骤

• 
  1

  糯米浸泡3-4小时。

• 
  2

  莲藕洗净不去皮，藕从一头切开两三厘米的帽子。

• 
  3

  将糯米灌入，灌一点用筷子捅一下，全部填充满后用牙签封口固定。

• 
  4

  锅入放灌好的藕，加入适量水，没过莲藕即可，调入红糖、冰糖、红枣，依个人喜好增减到适合的甜度。

• 
  5

  选择粥/汤档煮2小时，保温3小时以上。（不急着吃的可以用剩余的汤汁再煨一下）

• 
  6

  莲藕取出去掉牙签，切成厚片。

• 
  7

  将煮藕的汤汁加水淀粉勾芡后淋在藕块上。

• 
  8

  撒上干桂花即可享用。

• 
  9

  此菜特点：色泽红亮，油润香甜。

小窍门

1、藕分为白花藕和红花藕两种，白花藕外皮颜色比较浅，口感爽脆，适合炒菜吃；红花藕外皮颜色深，皮较厚，适合煲汤和做糯米藕。
2、买藕的时候要选择藕身肥大、较短为宜，两端最好有藕节，这样藕孔里面相对比较干净，没有泥沙。
3、糯米酿入藕时填塞要充分，不要留空洞。
4、做好的糯米藕在冰箱里冰镇一下，也别有风味。

  1张图片

食材明细

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

麻婆豆腐的做法步骤

• 
  1

  准备材料

• 
  2

  郫县豆瓣酱忘拍了，来张特写

• 
  3

  豆腐切小块，葱姜蒜末

• 
  4

  锅洗净烧热，倒入适量油，放入肉末炒至变色

• 
  5

  放入郫县豆瓣酱小火炒出红油

• 
  6

  放入豆腐，倒入一碗水中火煮五分钟

• 
  7

  取少许生粉用水调成水淀粉

• 
  8

  五分钟左右倒入水淀粉勾芡，就可以出锅了

• 
  9

  出锅装盘撒上葱花即可

小窍门

由于和宝宝一起吃就没有放花椒和辣椒，如果喜欢麻辣口味的可以加些花椒和辣椒。

  4张图片

食材明细

• 麻辣 口味
• 煮 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

鸡丝凉面的做法步骤

• 
  1

  主要食材：碱水面、黄瓜、绿豆芽、鸡胸肉等

• 
  2

  水中放入葱结、姜片放入鸡胸肉煮15分钟左右至熟透。

• 
  3

  黄瓜切丝、香葱切末、尖椒切小圈备用

• 
  4

  豆芽摘洗干净放入沸水中焯一下捞出过凉

• 
  5

  鸡胸肉煮透后撕成丝，和焯过水的绿豆芽、黄瓜丝放一起备用。

• 
  6

  麻辣花生放入食品袋中压碎备用。

• 
  7

  切好的葱末和尖椒圈放入碗中，依次加入生抽、香醋、少许味精和白糖

• 
  8

  加入辣椒油拌匀成料汁

• 
  9

  锅中注水，水沸后放入面条。

• 
  10

  煮至8成熟捞出过凉（过凉的面条更爽滑）

• 
  11

  碗中放入焯过水的绿豆芽垫底。

• 
  12

  依次放入过凉的面条，黄瓜丝、鸡丝。

• 
  13

  最后浇上调好的料汁，撒上花生碎。

小窍门

煮好的面条快速过凉更爽滑筋道。

  1张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 榨 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

猕猴桃蓝莓奶昔的做法步骤

• 
  1

  准备好所有材料.

• 
  2

  蓝莓洗干净，猕猴桃去皮切块.

• 
  3

  猕猴桃去皮切片备用装饰.

• 
  4

  把蓝莓、猕猴桃和牛奶一起放入料理机中打成奶昔.

• 
  5

  把剩余的猕猴桃切成薄片贴在杯子上.

• 
  6

  把奶昔倒入放猕猴桃的杯中就完成啦.

• 
  7

  完成啦，减肥饮品，又可以做下午茶哦

• 
  8

  冰一下味道更赞哦~关注公众号：灵动美食，查看本期视频教程，

小窍门

关注公众号：灵动美食，查看本期视频教程，
猕猴桃比较酸，喜欢甜一些的可以再加50g白砂糖

  1张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 烤 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

黄桥烧饼的做法步骤

• 
  1

  120克面粉用熟猪油和油酥面，揉均匀并揉成团；280克面粉用少许熟猪油，加凉水和水油面，并用水踹面稍软些。揉面时甩面几次，让面团更加劲道细腻。

• 
  2

  油酥面团和水油面团揉好后，用湿布盖好醒面。

• 
  3

  将猪肥肉切丁，午餐火腿切丁，香葱切葱末。

• 
  4

  肥猪油丁、午餐火腿丁、猪肉松加上香葱末。加盐、白糖、味精、黑胡椒粉、香油，调匀即可。

• 
  5

  用醒发好的水油面擀成圆饼，把油酥面像包包子一样包到中间。然后用擀面杖擀成长方形。

• 
  6

  从一边卷起来成长面卷，再用手按扁，然后切成8等分。

• 
  7

  切开的横断面水油皮和油酥层次分明。

• 
  8

  把面剂子擀成中厚四周薄的饼子，包馅儿。再压扁。

• 
  9

  在压扁的面饼上刷上蛋液，并沾上白芝麻。

• 
  10

  电饼铛加少许油，把沾上芝麻的面饼放入已经预热好的电饼铛里（电饼铛只加热下面）。注意一定要把沾芝麻的面朝上。

• 
  11

  电饼铛加少许油，把沾上芝麻的面饼放入已经预热好的电饼铛里（电饼铛只加热下面）。注意一定要把沾芝麻的面朝上。烤制的时候一定要不断地翻面，保证黄黄的，不烤糊。

• 
  12

  烤制12分钟，饼子蓬松，表面金黄即可。看看切开后的样子吧。很诱人的哈。

小窍门

1、水油皮和油酥要和成一样硬。
2、水油皮和软些，和面时要摔面，要醒面一些时间。
3、和馅儿屎葱多些，胡椒粉多些可以去肉腥味。这种馅儿不必多搅。
4、记住了5/3，水油皮5，油酥3，用水油皮包油酥，擀成长方形，卷起来，摁扁，切剂子，擀成饺子皮样，包馅儿，摁扁，刷蛋液，沾芝麻。

  1张图片

食材明细

• 中辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

芹菜香干炒肉的做法步骤

• 
  1

  芹菜，豆干，猪肉清水洗净。

• 
  2

  豆干切条，芹菜切段。

• 
  3

  猪肉切片。

• 
  4

  剥好蒜瓣，洗干净老姜。

• 
  5

  切碎。

• 
  6

  热锅烧油。

• 
  7

  先倒入肥肉。

• 
  8

  翻炒出油，爆香。

• 
  9

  加入一勺剁椒。

• 
  10

  翻炒均匀爆香。

• 
  11

  加两勺酱油。

• 
  12

  放姜蒜翻炒爆香。

• 
  13

  加芹菜和香干。

• 
  14

  翻炒均匀。

• 
  15

  撒一勺盐。

• 
  16

  撒半勺味精。

• 
  17

  翻炒均匀入味后出锅。

• 
  18

  上桌开吃。

小窍门

家里没有剁椒可以用豆瓣酱代替。

  2张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

水晶虾饺的做法步骤

• 
  1

  小麦淀粉+木薯淀粉（就是做芋圆的那个粉，网购，很便宜，用处很多，容宝慢慢写帖子）+盐混合搅拌均匀。

• 
  2

  水煮开（一定要现煮，饮水机的热水不行），倒入粉，快速搅拌成粉团，然后用手捏成光滑圆团，小心烫手，加入油，猪油素油都行，揉成不粘手的皮子就ok啦。备用的时候注意防干，最好盖保鲜膜。

• 
  3

  准备馅儿。这里只有虾，整个虾。不用虾胶所以不用加猪油，想要来点茶餐厅的风味就加点麻油和熟笋丁，其他调味料就是一般腌制虾仁的调味料就成，各家有各家方法，宝就不赘述啦。

• 
  4

  准备一张纸巾（考究点用厨房纸，宝这里就用一般纸巾了）一把大片刀，干净的垫子（最好防粘，不放呢可以实现涂点油）拿纸巾蘸油，把刀面擦一下防粘，然后娶一个面团剂子压扁，按上刀压实，就是一个皮子啦。

• 
  5

  可以多压两次，看哪厚了薄了调整下，差不多厚度在1mm左右就完成啦。一般刀面压两个皮子刷一遍油，很方便。

• 
  6

  包法随意

• 
  7

  月牙也很好看

• 
  8

  水烧卡，上锅5分钟出炉~

小窍门

话说虾饺皮的方子网上飞天的多，各种水分比例不谈，主要成分就是：澄粉、生粉、开水、盐、油。
非常简单而且看不懂（－︿－）
【澄粉】，百度有解释：小麦淀粉。
记得前两年学做虾饺的时候觉得该物甚为奇妙而且罕见，于是拖着老妈跑遍市场找不到最后还只能靠着万能某宝来网购。
后来偶然发现上海超市买的绝大多数常年使用的“生粉”配料表里写的主要成分就是小麦淀粉……
好了，问题来了，学挖掘机（划掉，这梗太旧了！）
【生粉】是个啥东西？
这个问题其实在之前很多帖子里都有朋友问我，其实真相是这样的：
刚开始宝拿着网购的名为“澄粉”的小麦淀粉，按比例兑上家里名为“生粉”的小麦淀粉，于是结果你懂的_(:3|∠)_
后来发现：咦，这生粉包装袋后面居然也写小麦淀粉，那换个吧，就是你了，玉米淀粉！
这也是目前网上最流行的配比……
当然，这个应该和宝没啥关系，反正不是我流传出去的
惯性思维嘛，反正你方子要两种淀粉我就给你找两个嘛还能咋样_(┐「ε:)_

方法一做出来的蒸饺皮很难包，容易干容易裂口，吃起来面面的粉粉的。
方法二做出来的蒸饺皮一样难操作，但相对纯小麦淀粉的皮子好些，容易裂口，吃起来热的还好，稍微凉一点一样粉粉的面面的不Q弹。

最近有个项目正好在做食用淀粉，哎，突然发现原来可以用来料理的淀粉品种超级多，用途最为广泛的主要有：小麦淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉等等。
很多食谱之前都有说蒸饺皮的透明感源自澄粉。但实际实验显示小麦淀粉是除了红薯淀粉外通透度和光泽度最差的品种（红薯粉有点偏黑，其他都是白的）。
【马铃薯淀粉】也叫太白fen，粘性最大，通透度高，买起来方便，很多讲究一点的方子会特别指出用这个，皮子不容易破，热的时候很好吃。
【木薯淀粉】同样粘性大，通透度高，最最重要的是这货制品很！Q！弹！
记得珍珠奶茶里的珍珠嘛！就是这货！回想一下QQ哒口感，吸一下口水！
而且这货稳定性高，意思就是凉了一样QQ哒萌萌哒！
冷冻还原度高，意思就是吃不完冻起来热热又是一盆鲜菜！
看到对比资料的时候我整个人都激动了好嘛，虾饺皮不二之选，因为拖延症拖了一个月还是回想起来做这个有点略激动！果然一次成功！非常棒！