作者： 映玥

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食材明细

• 咸甜 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

红薯味增汤的做法步骤

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  1

  红薯去皮、胡萝卜去根、四季豆去茎，洗净、切长条备用。

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  2

  烧开水之后，放入所有材料。稍稍变软后，通过筷子的搅拌把放于漏勺上的味增酱完全溶解。

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  3

  待食材全部煮软后，再按个人的喜好调整一下味道即可。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

西芹百合炒腰果的做法步骤

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  1

  材料备齐。

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  2

  芹菜斜切段入锅焯水；

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  3

  百合薄片洗净入锅焯水备用；

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  4

  放入西芹和百合同炒，加少量枸杞和腰果翻炒；

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  5

  加盐鸡精调味即可。

小窍门

1、西芹茎秆粗，斜切更易入味；
2、百合焯水时间不宜长，否则炒出来发黑。

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食材明细

• 葱香 口味
• 烧 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

葱烧海参的做法步骤

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  1

  把野生的淡干海参泡好，海参的泡发是一件很考验耐心的事情，里面有好几个关键的过程，一个动作错了海参就泡不好了

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  2

  把葱、姜、香菜等材料都一一准备好。做菜不像我们的人生，可以一边准备菜料一边开始。

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  3

  葱烧海参最关键的是烧制好葱油，将色拉油放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段、姜片75克，炸成金黄色，再下入香菜段炸焦后，将以上原料捞出，余油即为葱油。

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  4

  然后依次加入绍酒、酱油、鲜汤、海参、白糖等，大火烧开后改用小火慢煨，待汤汁剩下少许时下葱段、水淀粉拢芡，用中火烧透收汁。

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  5

  盛入盘中即可。

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  6

  摆上好筷子，拍张照片发到朋友圈，在一点惊呼和点赞中心满意足地开餐。

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  7

  一份好的葱烧海参是这样子的：海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁

小窍门

1.若要到最后才淋明油，一定要用葱油。
2.用冰水泡海参，会让海参好吃有劲道又QQ弹弹的。
3.经常有人问海参有沙粒是怎么回事，海参生活在海底里，有一点点泥沙也是很正常的，洗干净就是了。如果真的太多的话，这海参就有问题了。
4.其实淡干海参是由活的海参煮熟煮了再晾晒而成的，也就是说海参已是熟了的。泡发后，稍稍煮透就可以了

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

可可海绵蛋糕的做法步骤

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  1

  准备原料，低筋面粉，可可粉分开过筛备用

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  2

  模具涂抹黄油，贴油纸

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  3

  牛奶和黄油隔水加热，使其融化并保持在40度左右

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  4

  加入过筛后的可可粉，搅拌至细腻，有光泽，保持在40度左右

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  5

  蛋清打发，分三次加入细砂糖透明变白第一次；拉出微微尖角第二次；尖角更加挺立第三次

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  6

  蛋清霜打发至硬性发泡，完整尖角的泡沫

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  7

  蛋黄加入搅打好的蛋清霜中，继续使用电动打蛋器搅打大约2分钟，完全混合

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  8

  加入过筛后的低筋面粉，翻拌均匀（此刻，面糊非常稳定）

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  9

  翻拌（切拌）都可，混合均匀的面糊

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  10

  加入细腻，有光泽的可可溶液（牛奶、黄油、可可粉混合物）

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  11

  从高处倒入模具中，震出气泡，放入预热好的烤箱中部180度上下火30-40分钟

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  12

  烘烤完成的蛋糕，牙签检视无面糊带出即可

小窍门

一、关于海绵蛋糕
海绵蛋糕由来：利用蛋清的起泡性，面糊充入大量空气，烘烤后的蛋糕体膨松多孔，结构类似于海绵而得来
全蛋打发式海绵蛋糕or分蛋打发式海绵蛋糕
全蛋打发：整个鸡蛋一并打发，制作出的面糊具有细致的气泡，口感湿润而柔软；分蛋打发：蛋清，蛋黄分开，蛋清打发成蛋白霜后再相互混合，柔软，但质地坚实
鸡蛋的重要作用？
海绵蛋糕：柔软的口感通过鸡蛋来创造。
蛋清：较为粘稠，打发过程中包含空气产生气泡，带来柔软的口感；蛋黄：具有乳化性（可结合油脂与水分），使面糊保持良好的稳定性；蛋黄与蛋清均具有遇热后凝固的特性，可以与面粉一同塑造蛋糕的形状。
理想状态中的面糊，烘烤过程中，气泡中的空气因受热而使蛋糕膨胀升高！
粉类材料过筛？
面糊所使用的粉类材料快速混合均匀，粉类材料必须保持松散的状态；粉类材料放入面粉筛中，再从15～20cm的高度筛落在纸上，呈现松散状态。可可粉，杏仁粉等，混合均匀后再进行多次过筛
二、关于鲜奶油（淡奶油）
这里，装饰没有做介绍，巧克力鲜奶油和巧克力屑组合，点缀蓝莓打发鲜奶油：这事儿你常常做，但有没有做对就是另一回事儿了，一般份量鲜奶油：细砂糖大约为100:8
使用打蛋器打发，材料开始黏稠时，需注意，发泡速度很快，一定要不断地观察
捞起少量鲜奶油，能不间断的流下，大约是五分发；捞起少量鲜奶油，奶油前端慢慢滴落，大约七分发；捞起少量鲜奶油，不会滑落，并具有黏稠感，大约八分发（涂抹蛋糕约为78分发）；捞起少量鲜奶油，尖端挺立，大约九分发；打发过度，无法涂抹及裱花
三、关于鲜奶油变化
打发好的鲜奶油，质地轻盈，口感润滑，有光泽度
草莓风味打发鲜奶油：果酱过滤后，加入七分发左右的鲜奶油中，打发；咖啡风味打发鲜奶油：即溶咖啡冲泡成特浓咖啡，室温加入七分发左右的鲜奶油中，打发；焦糖风味打发鲜奶油：制作好的焦糖奶油加入七分发左右的鲜奶油中，打发；巧克力风味打发鲜奶油：巧克力酱加入七分发左右的鲜奶油中，打发

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食材明细

• 酸咸 口味
• 炒 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

老醋花生米的做法步骤

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  1

  花生米准备好

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  2

  倒入ACA面包桶中，选择炒干货程序，时间设定30分钟

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  3

  待花生米被搅动起来后，加入几滴玉米油

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  4

  时间到，花生米炒好了，刚炒好的花生米还有些软，待凉后就会变得香酥脆嫩了

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  5

  一根黄瓜清洗干净，切成一厘米见方的黄瓜丁

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  6

  将凉透的花生米和黄瓜西同入一碗，根据口味加入老抽、老醋、盐、香油

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  7

  充分拌匀即可食用

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  8

  好香

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  9

  来尝尝吧

小窍门

加入几滴油同炒，花生米的色泽更加漂亮、光润；全程不用亲自看着，时间到，面包机有提示音；花生米炒好后，可以放在面包桶中自然晾凉后再倒出；没有老醋用陈醋或者米醋味道也不错。

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食材明细

• 甜香 口味
• 煮 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

紫薯银耳汤的做法步骤

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  1

  准备好需要的食材。

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  2

  银耳提早用清水浸泡1小时。

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  3

  紫薯去皮切丁。

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  4

  泡发后去蒂撕成小朵洗净，银耳放入九阳养生壶内，倒入适量的纯净水。

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  5

  加入老冰糖，炖煮30分钟。

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  6

  接着加入事先切好的紫薯块，继续炖煮15分钟。

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  7

  最后放入枸杞焖2分钟即可。

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  8

  成品图。

小窍门

建议银耳撕碎些，容易出胶，小火慢炖，时间炖久些，口感好！

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 十分钟 耗时
• 高级 难度

清新玫瑰生日蛋糕的做法步骤

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  1

  6寸蛋糕胚切成厚度相等的两片，在一片上面均匀抹上打发好的奶油。

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  2

  中间放上水果，周围一圈均匀涂抹蓝莓酱，撒上熟花生碎。

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  3

  盖上一另一片蛋糕，表面周围都均匀涂抹上奶油。

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  4

  用抹刀整形，把蛋糕表面的奶油抹均匀，光滑。

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  5

  取一部分奶油放入小盆里，滴一滴粉色色素，搅拌均匀。

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  6

  裱花袋装入玫瑰小号裱花嘴，裱花袋里倒入粉色奶油。

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  7

  用筷子做支撑，裱花做出一朵花。

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  8

  依次做好几朵花朵，轻轻放在蛋糕上。

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  9

  同样取一部分奶油，滴一滴黄色素搅拌均匀，用玫瑰小号裱花嘴做出淡黄色的花朵。

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  10

  依次做好几朵花放在蛋糕上，交错开。

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  11

  取一个裱花带减成三角形状，或者用叶子裱花嘴也可以，裱花袋里装入淡绿色奶油。

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  12

  在花朵之间的缝隙间，挤出叶子。

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  13

  用勺子刮白巧克力，多刮一些巧克力屑。

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  14

  在蛋糕的侧面周围撒满白巧克力屑。

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  15

  用平口大号花嘴，依次装入粉色，紫色，在蛋糕周围挤一圈围边。

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  最后在蛋糕上面也撒上白巧克力屑，花朵上撒银珠，插上生日插牌即可。

小窍门

1.淡奶油一般加入糖的比例是10%，是大部分人能接受的，如果再喜欢味道淡点可以适当再减少一点。
2.天热最好提前冻点冰块，放在盆里，把淡奶油的盆放在冰块上，因为淡奶油的最佳打发温度在10°以下。
3.奶油的打发，速度是从慢到快，这样出来的奶油光滑，也比较好观察，千万不可一开始速度就开到最快。特别是奶油打到6，7分发的时候一定要观察，不要打发过头，奶油会变成“棉絮：状。
4.具体做法可参考之前的寿辰仙鹤蛋糕http://blog.sina.com.cn/s/blog_98a3573d01013hw7.html

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食材明细

• 奶香 口味
• 其他 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

紫薯奶昔的做法步骤

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  1

  材料准备好

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  2

  紫薯洗净去皮切块

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  3

  放入微波炉，高火叮5分钟

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  4

  将叮好的紫薯放凉后放入破壁机容器内

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  5

  倒入牛奶和水

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  6

  调好转速为1档，时间40秒

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  7

  程序结束后，关闭机器

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  8

  根据自己的口味调入适量炼奶拌匀，接着倒入杯子容器中

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  9

  冷藏之后口感更好哦

小窍门

喜欢浓稠点的可以减少水的量

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食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

宫保鸡丁的做法步骤

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  1

  准备的原料。

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  2

  鸡胸切丁，加盐，料酒，胡椒粉，生粉。

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  3

  拌匀冰箱冷藏待用。

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  4

  花生米炒熟，去红皮。

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  5

  黄瓜去籽，切丁。

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  6

  热锅凉油，下入干辣椒，豆瓣酱，小火煸炒十几秒。

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  7

  加入鸡丁。

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  8

  划炒变色。

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  9

  加入生抽，醋，白糖，水淀粉调的汁炒匀。

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  10

  加入黄瓜丁。

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  11

  翻炒均匀。

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  12

  盛盘撒上花生米就可以。

小窍门

1、鸡丁要经过腌制，口感才嫩，腌制鸡丁加少许的小苏打会更嫩。

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食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

韭菜炒香干的做法步骤

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  1

  把买回来的香干切成薄片。

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  2

  韭菜择洗干净切成4厘米长的段，红椒去籽洗净切成条，姜切丝。

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  3

  炒锅倒油烧热，下姜丝爆香。

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  4

  放入香干翻炒一会。

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  5

  放入红椒翻炒翻炒。

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  6

  放入韭菜翻炒。

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  7

  调入两匙生抽。

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  8

  放入半匙的椒盐翻炒均匀即可装盘。

小窍门

没有椒盐可放花椒粉和盐调味。