作者： 映玥

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食材明细

• 酱香 口味
• 焖 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

黑椒牛肉粒炖土豆粒的做法步骤

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  1

  先把买来的新鲜牛里脊肉洗净，用厨房纸吸干水分，把牛肉切条状，然后再切粒状。

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  2

  接着把切好粒状的牛肉腌制好，放入切成丝的姜片，蒜末，一勺生抽，些许蚝油，些许椒盐，花生油，一勺淀粉，些许鸡精，胡椒粉，料酒一勺，然后用筷子🥢把牛肉粒搅拌均匀。

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  3

  腌制牛肉粒的时间大概要半个小时，在等待腌制牛肉粒时间段，把马铃薯🥔洗净切成块再切成粒状，再把小米辣切好，蒜蓉剁好，灵魂酱汁调制好：一勺生抽，些许蚝油，半勺白糖，些许鸡精，一勺淀粉，一勺黑胡椒酱汁，些许胡椒粉，再加入满这个小碗的清水搅拌均匀，一旁备用。

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  4

  起油锅，放入小米辣和蒜蓉爆香。

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  5

  接着倒入腌制好的牛肉粒爆炒至快熟，装盘备用。

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  6

  再起锅放油把土豆粒炒至断生。

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  7

  再把炒至快熟的牛肉粒倒进去和土豆粒一起翻炒。

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  8

  然后倒入调制好的灵魂酱汁：黑椒酱汁，一起焖煮牛肉粒和土豆粒，盖盖子起来焖煮十分钟，十分钟后掀开盖子再翻炒片刻，大火🔥收一下汁。

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  9

  好了，一道简简单单平平淡淡超级下饭菜：黑椒牛肉粒炖土豆粒就做好了！相信我！这样做的土豆牛肉特别好吃😋，拿调羹一勺一勺勺到米饭🍚里和着吃，真的是什么人间神仙超级无敌美味的菜肴啊，真的太好吃了！

小窍门

没有什么好交代的呢，有手就会做的菜，简单易操作！不过记得土豆🥔切小块一点容易熟！！

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食材明细

• 孜然 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

烤羊肉串的做法步骤

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  1

  羊肉洗净沥干，切成约1cm见方的小块；

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  2

  用洋葱丝、料酒、盐、孜然粉抓匀，腌渍30分钟；

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  3

  竹签用水浸泡，防止烤的时候烤糊了；

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  4

  腌好的羊肉串在竹签上，肉块之间不要太紧，略微留一点空隙；

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  5

  穿好的串串，放在铺了锡纸的烤盘上，撒上孜然粒；烤箱预热后，烤20分钟。

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  6

  中途取出，小心翻面，刷一层油，撒芝麻。

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  7

  香喷喷的肉串烤好了！撒点辣椒面就更美了！

小窍门

腌制时一定要加入洋葱丝，能够去膻提鲜，烤完羊肉，把洋葱稍稍烤一烤也特别好吃。

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食材明细

• 甜味 口味
• 其他 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

香草牛奶冰激凌的做法步骤

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  1

  准备好食材。

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  2

  把香草豆荚用刀剖开，轻轻划出里面的黑籽，然后切成段放入奶锅中。

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  3

  把牛奶和40G的白糖加入到奶锅里，开小火慢慢烧煮牛奶，一边煮一边用勺子轻轻的搅动。

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  4

  把打散的蛋黄液细线冲入牛奶里，一边冲一边不断的搅拌，这样做是为了防止蛋黄液结块，然后把奶锅放到一个注满冷水的盘里降温。

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  5

  继续用小火烧煮牛奶和蛋黄混合液，至混合液略浓稠。

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  6

  淡奶里加入白糖打至6分发。

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  7

  把冷却的牛奶蛋黄液倒入淡奶里，搅拌均匀，进冰箱冷冻。

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  8

  每隔一个小时拿出冷冻的冰激凌液用电动打蛋器搅拌一次，搅拌四次后冻硬后即可。

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  9

  要开吃时先拿出室温放10分钟左右，最后挖球。

小窍门

在煮香草豆荚时一定要用小火，时间煮的越长，香味越浓，在很多朋友做的方子里很多都是把热的牛奶冲入到蛋液里，我刚好反了个，如果小心点可以按照热牛奶冲入蛋黄里，多次搅拌主要是为了防止冰激凌口感产生冰晶，这步发现用电动打蛋器操作比较方便。

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食材明细

• 原味 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

粉蒸肉的做法步骤

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  1

  准备好各种材料。

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  2

  带皮的猪五花肉稍微冷冻一下，切成5毫米厚的片。

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  3

  将五花肉放入盆中，加白糖、甜面酱、黄酒（或料酒）、姜粉抓匀，腌制一会儿。

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  4

  趁腌肉的时候，准备炒蒸肉粉。先把大米和糯米倒入铁锅中，加入花椒粒、八角。加了糯米的米粉更容易粘在肉的表面。

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  5

  辣椒角剪碎

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  6

  倒入铁锅中，一起小火翻炒。辣椒角少放几个有微微的辣味比较下饭。

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  7

  不停小火翻炒，等米都变成微微泛黄，香料的味道飘出来了，关火倒出晾凉。

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  8

  把八角捡出来，其余的加盐，倒入料理机打成小颗粒。或者装入布袋，用擀面杖捶碎，用小石磨磨碎都行。

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  9

  接下来开始准备蒸肉。将腌好的五花肉一片片放入蒸肉粉里滚一下，抖掉多余的部分。

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  10

  整齐地码在大碗里。大碗底部可以垫上切块的南瓜，压实之后蒸出来的形状比较美观。也可以不纠结形状，直接随便放在盘里。

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  11

  放入蒸锅中，大火蒸50分钟左右。

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  12

  熟透之后倒扣在盘中，撒点儿葱花儿装饰下，就可以吃了。

小窍门

1.做好的蒸肉米粉要晾凉、避光、密封保存，注意不要受潮。也可以在粉中加入桂皮、香叶、十三香等调料，让香味更浓郁。
2.腌肉的时候加入白糖，能去腥提鲜，让肉质更鲜嫩。我用的是甘汁园双碳白砂糖，双碳是白糖的加工工艺，比硫化处理的更安全。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

苹果馅苏式月饼的做法步骤

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  1

  这是苹果馅材料：5个苹果，1大勺味达美清香米醋，80克白砂糖，30克黄油。

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  2

  这是饼皮材料：水油皮需要100克中筋面粉，20克糖，2克盐，30克油，50克开水；油酥需要60克中筋面粉，30克油。

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  3

  苹果去皮去核，切成原汁机进料口能塞进去的块，榨出苹果汁，留用苹果渣。如果不榨汁，那就把苹果肉全部打碎。

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  4

  果肉渣倒入不粘锅，加1大勺味达美清香米醋。

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  5

  再加80克白砂糖和一丢丢清水或果汁，全程小火，炒到糖溶化加黄油，再炒到黄油被吸收，粘稠抱团，尽量炒干一点。

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  6

  馅料分成30克一个，搓成球。

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  7

  先搓油酥：60克面粉加30克亚麻籽油拌匀擦透，用保鲜膜包好；再揉水油皮：100克面粉+20克糖+2克盐+30克亚麻籽油+50克开水，搅拌成团后在案板上反复揉搓，揉成光滑的面团，同样包好保鲜膜。

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  8

  水油皮按扁成大圆饼，包入油酥，捏紧收口。

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  9

  擀成长方形，约5~7毫米厚，三折，盖保鲜膜醒面10分钟，天热放冰箱冷藏。

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  10

  再擀成厚约3毫米的长方形面片，沿长边卷起，要卷紧，卷到另一边时在边沿刷清水方便粘合。

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  11

  卷好后稍稍搓长，等分切成8份，不操作的面胚盖保鲜膜防风干。

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  12

  取一个面胚，两端向中间折拢，按成圆饼，再擀大成中间厚边缘薄的圆形面皮。

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  13

  面皮摊在掌心，放上一个馅球。

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  14

  左手大拇指将馅料向右手的掌心压，右手用虎口将饼皮往上推，左右手配合一边转圈一边收口。

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  15

  捏紧收口后整理一下形状，月饼是扁平的圆饼，不能象蛋黄酥似的半球形。

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  16

  烤箱提前预热上下火180℃，烤盘放中上层，烘烤30分钟左右。

小窍门

1、苹果肉可提前一天用糖腌制24小时，果胶会析出更多。
2、苹果也可以不榨汁直接打碎炒制，优点是苹果久煮后更有风味，缺点是炒制时间太久。
3、馅料用黄油奶香味更足，用亚麻籽油或其他素油更健康。
4、苹果馅加米醋的作用一是减少氧化，二是丰富口感，也可用柠檬汁代替。
5、做酥皮点心，馅料的水分要少，否则饼皮会吸收馅料水分从而不酥脆。可加适量水淀粉同炒，以增加稠度和减少炒制时间。
6、本菜谱采用大包酥的方法，优点是制作快速，缺点是酥层可能没有小包酥那么多，但口感是一样的。
7、水油皮一定要揉到光滑，面筋的生成可减少破酥风险。
8、不操作的面胚和做好的饼胚都要盖好保鲜膜防止风干。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

清蒸武昌鱼的做法步骤

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  1

  武昌鱼去内脏，清理干净，不会的这步可以让菜市场卖鱼老板帮忙做，然后如图打花刀

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  2

  加入料酒和盐，两面搓匀腌制

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  3

  大葱切丝，姜切片

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  4

  武昌鱼放入盘中

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  5

  铺一层姜片和大葱丝

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  6

  淋入蒸鱼豉油，放入蒸锅大火蒸8分钟，焖2分钟

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  7

  取出，表面撒葱花，植物油烧热后浇在葱花上即可。

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食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

韩式铁板鱿鱼的做法步骤

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  1

  将鱿鱼洗净，沥水。小鱿鱼可以整只炒，也可以切段备用。

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  2

  将鱼露、辣椒酱、韩式辣酱、、蚝油、料酒、盐、白糖调在一起。抓匀腌制10分钟。

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  3

  找一个平底炒锅，我这次没有找评底炒锅，口感也很好。将腌制好的鱿鱼炒至8分熟，放入洋葱炒出香味。再调入适量辣椒酱翻炒均匀。鱿鱼翻炒的硬度，和辣酱的口感可按个人口味制作。

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  4

  出锅前撒上孜然粒、白芝麻，快速炒匀。为了配色好看，也可以撒上辣椒圈、香葱段

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食材明细

• 酸咸 口味
• 拌 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

老醋花生的做法步骤

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  1

  净锅烧干，加入适量的油将花生米入锅小火炸一下。在炸花生米的时候一定要不停的反炒

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  2

  花生米炸到轻微的变色以后就可以出锅了

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  3

  将炸好的花生米放到容器中放凉，花生米出锅后还可以淋入少量的白酒这样花生米凉过来后会更加香脆

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  4

  另起锅，倒入适量的酱油、盐、味精还有白糖小火烧至白糖完全熔化后，加入香醋和少量的湿淀粉。烧沸以后灭火待汤汁凉透后就会变得比较粘稠。

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  5

  圆葱切块

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  6

  青辣椒切块

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  7

  圆葱、青椒、花生装盘，倒入调好的料汁搅拌均匀就可以了

小窍门

用油炸过的花生米拌上汤汁后香脆甜咸，非常的美味，但是花生放在里面太久的花会受潮，所以建议现拌现吃呵

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食材明细

• 糟香 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

糟溜鱼片的做法步骤

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  1

  龙利鱼片切块，加盐，黄酒和少许干淀粉腌制5分钟

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  2

  热锅注油，姜，蒜和葱炒香

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  3

  锅中放入青豆，翻炒片刻

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  4

  锅中放入鱼片，翻炒片刻

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  5

  锅中加水

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  6

  锅中加黄酒，糟卤

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  7

  事先水发黑木耳，锅中放入发好的黑木耳，焖锅煮片刻

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  8

  加盐，鸡精和白砂糖，水淀粉勾芡

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  9

  出锅装盘

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食材明细

• 甜味 口味
• 拔丝 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

拔丝苹果的做法步骤

• 1

  苹果去皮，切小块，泡在盐水里。

• 2

  苹果沥干水后，蘸上干淀粉。

• 3

  锅里倒入适量的油（用直径比较小，比较深的容器比较省油）

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  油热后放入苹果，炸至淀粉变硬，捞出控油。

• 5

  锅里放入20毫升的油和60克白糖，用小火炒至白糖溶化，成琥珀色。

• 6

  倒入苹果快速翻炒几下。

• 7

  然后盛入事先抹了油的盘子里即可。