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“和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。”
食材明细
梅菜扣肉的做法步骤
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1梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
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2
锅里加入姜片、八角、清水煮开。
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3
把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
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4
调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
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5
热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。
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然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
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7
取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。
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8
将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
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9
洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
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再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
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把炒好的梅菜覆盖在肉上。
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上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
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用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
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然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。
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取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
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倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
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待汤汁烧沸有一点点浓稠。
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即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
小窍门
豆腐_自制豆腐_1粗茶淡饭1的菜谱_美食天下
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“豆腐是一种营养极为丰富的食材，我和家人都特别爱吃，为了能吃得健康放心，有时也会自己来制作。
之前曾用白醋点过豆腐，但味道总有些怪怪的，不太好吃。后来想想，醋是酸的可以点豆腐，那么柠檬汁也应该可以。
因此，在网上找到了兔子家的方子，感觉还不错，于是便照着做了出来，说实话，味道很好，不但有豆子的香味，还有淡淡柠檬的果香，非常好吃，但在口感上还是有点偏硬，不太适口，可能是我压力给大了，下次得注意点。
柠檬豆腐味道虽然好，但造价可不低，这么一块豆腐算算也要十几块钱呢，真心贵啊….不过这绝对是健康食品。”
食材明细
自制豆腐的做法步骤
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1
黄豆头天晚上泡好
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2
冲洗干净后倒入3000g的清水
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3
启动原汁机，将黄豆和水从入口处灌入
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磨出豆浆
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将磨好的豆浆倒入布袋中加以过滤
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把过滤好的豆浆倒入大锅中煮，边煮边撇去泡沫
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挤出柠檬汁后加以过滤
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8
再倒入4倍的清水，也就是90g的柠檬汁，要加360g的清水。搅拌均匀备用
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9
豆浆煮开后再继续煮约5分钟（去除豆腥味）后关火
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10
待豆浆温度降至50-60度左右时，倒入一半稀释后的柠檬水，并用勺子搅拌，此时豆浆会形成絮状
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再开火加热到70-80度，倒入剩下的柠檬水，轻轻搅拌，不一会汤会变得清澈微黄，和豆花分离
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12
当加热到80-90度时关火，加盖焖10-15分钟
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豆腐模具放在水槽中（方便漏水），棉布用水浸湿后拧干，再铺垫到模具中，然后倒入豆花
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盖上棉布
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再盖上木板施加压力，压10分钟左右即可解压
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待放凉后脱模，取出豆腐就可以烹饪啦！
小窍门
2、90g的柠檬汁，大概是3个柠檬的量
3、豆腐模具最好放置在水槽或大盆中，因为在制作豆腐过程中会挤压出不少水
4、豆腐的老嫩是根据重量和时间来决定的，看个人喜好了
5、没有加压器，可以放置重物代替
清蒸武昌鱼的做法_清蒸武昌鱼怎么做_一挽苏夏_AxwUmG的菜谱_美食天下
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食材明细
清蒸武昌鱼的做法步骤
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1
武昌鱼买回家先洗干净，把肚子里的黑膜去掉。把鱼身上抹一点盐，加入料酒和姜先腌制十分钟，去除腥味。
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2
腌制的时候可以准备葱段，蒜末。没有用多余的调料。保持鱼的鲜度。
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3
蒸锅加水，鱼放上去蒸十分钟，我买的这条鱼不大。大的鱼可以多蒸一会儿。时间到了，关火闷三分钟。
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4
起锅把蒜末，葱段，生抽、适量盐放鱼上面。炒锅热油，淋在鱼上面，美味就可以上桌了。制作匆忙，没有拍步骤的照片，操作简单，美味新鲜。
小窍门
叉烧肉的做法_叉烧肉怎么做_糖芯厨房的菜谱_美食天下
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“这款叉烧不需要烤箱，也不需要明火，只需要一个简简单单的电饭锅就能完成，是不是超级简单。”
食材明细
叉烧肉的做法步骤
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1
准备食材：梅子肉800克、叉烧酱100克、黄酒2茶匙、蚝油、2茶匙、蜂蜜10克、姜片10片、葱段15克。
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2
梅子肉切大块，泡去血水，加入（1）中所有调料。
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3
加入所有调料后充分抓匀，腌渍6个小时以上。（腌渍过夜更入味）
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4
电饭锅底部铺上香葱段，姜片。
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5
放入腌渍好的梅子肉，尽量每块都要接触到锅底，不要叠压。
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按电饭煲煮饭键。
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7
第一次跳保温后，给肉翻个面，再次按煮饭键。
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8
第二次跳保温就可以取出大快朵颐啦！
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9
成品！
小窍门
冬瓜排骨汤的做法_冬瓜排骨汤怎么做_爱吃de胖子的菜谱_美食天下
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“冬瓜，物美价廉、营养丰富。冬瓜和排骨组合在一起是一个绝佳的搭配。冬瓜排骨汤，口味鲜香，汤清宜人，凉而味甘，消热解毒。”
食材明细
冬瓜排骨汤的做法步骤
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1
排骨洗净控水备用。
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2
洗好的排骨放入砂锅中，加入适量清水。
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3
大火煮开，用手勺撇去浮末。
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4
加入葱段和姜片。
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5
转小火盖盖炖45分钟。
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6
冬瓜去皮切厚片。
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放入砂锅中。
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加盐，小火继续煮20分钟关火即可。
小窍门
荷叶蒸五香肉的做法_荷叶蒸五香肉怎么做_火镀红叶的菜谱_美食天下
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“荷叶蒸五香肉咸度适中，有着浓浓的荷香味，不油腻，非常好吃。”
食材明细
荷叶蒸五香肉的做法步骤
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1
各材料，干荷叶用热水泡软，白芝麻炒香
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2
五花肉用所有调味料腌1小时左右
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3
腌好的肉放泡透的荷叶内
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4
包好，静待15分钟
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5
沸水入锅
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6
蒸45分钟，取出
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7
炒香的白芝麻与分量外的的1小匙五香粉混放一起
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8
把蒸熟五花肉切件，撒下芝麻五香粉，与小许葱花，即可食用
红豆沙戚风蛋糕卷的做法_红豆沙戚风蛋糕卷怎么做_Meggy跳舞的苹果的菜谱_美食天下
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“最近做蛋糕卷有点儿上瘾，冰箱里还有半袋红豆沙，正好做个夹馅。”
食材明细
红豆沙戚风蛋糕卷的做法步骤
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1
材料和工具大合影：鸡蛋是中等个头的鸡蛋，细砂糖只用在蛋白里，牛奶可换成等量的清水，玉米油可用无明显气味的色拉油、大豆油、葵花籽油代替，水洗红豆沙的用量随喜欢调整。
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2
不粘烤盘中倒几滴油（份量外），用厨房用纸将烤盘底面及四壁擦拭一遍。
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3
玉米油牛奶同入一盆。
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4
用蛋抽充分搅打乳化。
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5
蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆里，蛋黄入玉米牛奶融液中。
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6
用蛋抽充分搅拌均匀，颜色略变浅。
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7
筛入低筋面粉。
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8
以不规则的方向搅拌均匀，呈细腻的蛋黄糊。
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9
蛋清先用电动打蛋器高速打发出粗泡，加1/3细砂糖后转中速搅打；待蛋白糊细腻有少许纹路时加1/3细砂糖，中速打发出更加细腻的蛋白糊时，加入剩下的细砂糖，再转低速，直到蛋白糊细腻有光泽；提起打蛋器，蛋白呈大弯角状。
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10
取1/3蛋白糊入蛋黄糊中。
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混合均匀后倒回蛋白糊盆中，翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊。
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12
将蛋糕糊倒入烤盘里，端起烤盘使蛋糕糊遍布烤盘，再端起来轻轻晃几下，使表面平整。
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13
送入预热好的烤箱中层，上下火160/165度，25分钟。
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这是烤了14分钟时的样子，蛋糕已经涨到与烤盘上沿齐平，颜色均匀。
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时间到，端起烤盘轻轻震几下，无需倒扣，晾3分钟。
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用刮板沿着四周划一下，再轻轻撬开一边，蛋糕顺利脱模；顺手用刮板把烤盘内部刮一下，蛋糕皮轻松被刮掉，水洗一下就很干净了。
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斜切掉蛋糕上下两边；均匀涂抹红豆沙，不要太厚，有2、3毫米就可以。
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18
从下向上卷成卷，用油纸包裹住，室温下定型15分钟，切块食用。
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19
红豆沙戚风蛋糕卷，香软不开裂！
小窍门
2. 玉米油和牛奶要充分乳化，蛋糕组织会更加绵密；
3. 烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况和烤盘材质来调整；
4. 因为抹的豆沙馅，所以卷好卷后无需入冰箱冷藏定型，室温下定型即可。
荷塘小炒的做法_荷塘小炒怎么做_个性胜过姿色的菜谱_美食天下
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“荷塘小炒是以莲藕为主的一道冬季养生菜。颜色和营养的配搭上是很讲究的，无论是在色泽、营养还是口味上，都可堪称是素菜中的经典。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富，民间早有“新采嫩藕胜太医”之说。对于老年人来说，秋藕更是养胃滋阴、健脾益气的好食材。”
食材明细
荷塘小炒的做法步骤
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1
莲藕去皮切成片
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2
泡发好的木耳用手撕成小块
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3
芹菜切段
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4
锅内葱辣椒爆香，倒入芹菜
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5
再倒入莲菜
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6
在放入木耳
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7
家鸡精、味极鲜、盐炒熟即可出锅
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简单好吃
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颜色丰富
奶香馒头的做法_奶香馒头怎么做_菜谱_美食天下
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食材明细
奶香馒头的做法步骤
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1
鲜酵母1块，常温下放置一会儿。
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2
用温开水把酵母溶解开。
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3
面粉600克备用。
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4
往面粉中加入15克的白糖。
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5
加入10克的橄榄油。
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6
把溶解好的酵母水加入到面粉中。
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7
300毫升的牛奶放到微波炉里加热至温暖即可。
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把牛奶倒进面粉中。
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9
把干面粉拌匀，呈棉絮状。
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10
把面揉成光滑的面团。
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在面盆上盖上保鲜膜。
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12
面盆放到烤箱中，发酵档：250℃、80分钟进行发酵。
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发酵好的面团。
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发酵好的面团揉匀、揉光滑。
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15
把面团平均分成10份。
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取一份揉光滑。
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揉光滑的面团滚成圆球形状，做成馒头胚。
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所有的面剂子都做成馒头生胚。
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19
做的馒头生胚放到烤盘中，放到烤箱中进行二次发酵。
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20
发酵好的馒头生胚。
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21
蒸制馒头：冷水入锅，水开后改小火蒸制15到20分钟即可，关火5分钟后，再打开锅盖。
