作者： 映玥

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食材明细

• 甜味 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

拔丝山药的做法步骤

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  1

  山药洗净，上蒸笼，蒸20分钟，蒸熟；

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  2

  去皮切块，改刀切条；

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  3

  撒上淀粉，搅拌均匀；

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  4

  五成热的油锅；

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  5

  投入山药，，炸熟至金黄色；

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  6

  捞出；

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  7

  炒锅下清水75ml、白糖75g，用小火使白糖溶化；

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  8

  过程中不断用勺子搅拌；

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  9

  炒至金黄色起泡时，黏性起丝，即撒入芝麻，投入山药翻炒；

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  10

  装盘即可；外带一碗凉开水用筷子蘸水食用；注意：吃的时候，小心烫嘴。

小窍门

1.在下锅炸时，一定要用淀粉挂糊，将山药裹住，否则内部出水后，会粘在一起；
2.在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。
3.炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50%左右；条、丸状原料则为30%～40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。
4.糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

酸青瓜羊肉水饺的做法步骤

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  1

  花椒中倒入热水；

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  2

  完全冷却后过滤出花椒水备用；

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  3

  羊肉洗净切小块；

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  4

  取冠利俄式酸青瓜4根

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  5

  剁成小块；

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  6

  生姜切小片；

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  7

  将羊肉、酸青瓜、生姜一起放进料理机里，绞成肉泥；

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  8

  肉泥倒入碗中，放进切碎的大葱；

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  9

  加入适量盐、生抽、黑胡椒粉，分次倒入花椒水，顺时针搅拌搅打上劲；

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  10

  饺子皮中放入适量馅料，包好；

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  11

  锅中水烧开后放入饺子，水煮沸饺子浮起后加入适量冷水，烧开后再加入冷水，加3次冷水后饺子浮起即可捞出；

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  12

  成品；

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  13

  成品。

小窍门

1.酸青瓜从瓶里取出后用纸巾吸干表面水份，避免水过多；
2.喜欢吃到青瓜颗粒的，可以不用放进料理机里跟肉一起绞，用刀剁碎即可。

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食材明细

• 甜香 口味
• 其他 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

电饭煲版糖炒栗子的做法步骤

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  1

  毛栗子洗净，切口。

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  2

  放入电饭煲中，加入几滴食用油，少许白糖。我这一锅白糖稍微有点多，我这个量得一半吧。

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  3

  加入水，量没过毛栗子的一半为宜。

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  4

  按下蒸米饭得模式。。。然后就等待出锅吧。

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  5

  一定要记着毛栗子要开口！！

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  6

  味道绝对不输给大街上买的。

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食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

青椒炒肉丝的做法步骤

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  1

  食材，新鲜青椒。

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  2

  里脊肉切丝用生抽，料酒，蚝油，盐，胡椒粉，生粉抓匀备用。

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  3

  青椒切细丝。

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  4

  蒜切末，干辣椒备用。

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  5

  热锅凉油下抓匀的里脊肉煸炒变色成熟。

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  6

  盛出。

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  7

  锅中留底油下蒜末干辣椒煸香。

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  8

  下入青椒丝。

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  9

  快速翻炒均匀，烹黄酒，放盐，糖，鸡精，炒至青椒变色变软。

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  10

  下入炒熟的里脊肉丝。

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  11

  翻炒均匀，淋入少许香油即可出锅。

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  12

  成品，鲜香味美！

小窍门

此菜需大火快速翻炒，青椒翠绿爽口，肉丝鲜香棉软！妥妥的下饭菜！

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食材明细

• 原味 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

清爽冬瓜丸子汤的做法步骤

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  1

  冬瓜削皮去籽洗净，切0.5cm厚片。香菜择好，洗净，切中段。

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  2

  肥瘦肉馅加入少如盐，淀粉，蒜末，磕入一个鸡蛋，搅拌均匀。

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  3

  中火热油，爆香葱片，加入冬瓜片，炒制冬瓜片半透明

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  4

  国内加水，淹没过冬瓜片为宜。

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  5

  锅中水7成热时，将肉馅用勺子舀成肉丸，加入锅中。

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  6

  水滚开后5分钟，转小火，焖15分钟，冬瓜软烂即可。出锅前加入适量盐，鸡精和生抽调味调色。

• 
  7

  将冬瓜丸子汤盛出，趁热加入香菜末，即成。喜酸者可加入适量的醋，提味。

小窍门

肥瘦肉馅加入鸡蛋、蒜和生粉保持肉丸口感鲜嫩，蒜末可丰富肉丸口感去除油腻腥味。
烧水至7成热时，汆入丸子，以免水滚开时将丸子煮散。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

烤韭菜盒子的做法步骤

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  1

  韭菜鸡蛋馅炒好。

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  2

  将65度的热水倒入面粉和盐的混合物里，把面团揉好，醒发30分钟。

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  3

  分成剂子，

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  4

  擀平，包入韭菜馅

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  5

  捏好花边，上面刷上油

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  6

  把刷好油地韭菜盒子放入烤箱，180度烤15分钟后取出，再刷一次油，翻面再烤3分钟，出炉

• 
  7

  趁热吃哦

小窍门

1、用稍微热的水和面，面会更软和。
2、中途刷一次油，会让韭菜盒子表皮更湿润。

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食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

专业的干煸豆角的做法步骤

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  1

  豆角摘干净、控干水分待用，豆角放得约干越好，因为小美是用过油的方式起皱。

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  2

  锅中入适量油，若煸炒的亲油就放正常炒菜的量。

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  3

  锅中开始冒烟，用锅盖遮挡放入豆角，少油的亲直接放入就行。

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  4

  过油到表面起皱哦，煸炒的话也是炒成这个样子。然后豆角捞出待用。

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  5

  锅中少油，中火，放入干辣椒、姜、蒜，炒香。

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  6

  下豆角、盐、鸡精、酱油。转大火，快速翻炒，混合均匀即可。

小窍门

一定要炸到表面起皱呢，火大点，别怕。

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食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

宫保豆腐的做法步骤

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  1

  豆腐切块焯水

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  2

  腰果微火炒熟

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  3

  将焯过水的豆腐用油炒微黄，用油稍炒一下豆腐不宜掉渣

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  4

  放豆豉稍煸片刻放葱

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  5

  放青红椒爆炒，喜欢吃辣可以多放辣椒，吃不了辣的可以放肉椒炒

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  6

  倒入豆腐和腰果大火翻炒，淋适量酱油和盐翻一下出锅

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食材明细

• 甜味 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

糖炒栗子的做法步骤

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  1

  油板栗洗净。

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  2

  剪了口子，再次洗净。

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  3

  冷水下锅。

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  4

  把切口朝上。

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  5

  开中大火把水煮干，取出板栗。

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  6

  锅洗净，放些许清水和白糖。

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  7

  把糖煮化。

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  8

  放小许熟油。

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  9

  放板栗。

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  10

  快速不停翻炒。

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  11

  把汤汁炒干即可。

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  12

  起锅装盘。

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  13

  成品。