作者： 映玥

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

老北京打卤面的做法步骤

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  1

  五花肉切成大片。

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  2

  把切好的肉片焯水。

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  3

  准备好葱姜大料。

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  4

  把焯好水的肉片加入葱姜大料和开水煮至肉片8成熟。肉汤不要倒掉。

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  5

  提前泡发的木耳香菇黄花洗净切成块。

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  6

  锅中放入油爆香葱姜碎。

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  7

  下入煮好的肉片翻炒。

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  8

  加入酱油料酒糖煸炒均匀。

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  9

  下入切好的木耳香菇黄花继续煸炒。

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  10

  把煸炒的材料倒回肉汤中，加入盐继续煮至。

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  11

  加入水淀粉小火煮至汤汁粘稠。

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  12

  均匀的撒上用香油打散的蛋液。

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  13

  加入鸡精调味即可。

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  14

  把面条煮熟，

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  15

  趁热捞在碗里。

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  16

  浇上卤汁即可。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

苦瓜酿肉的做法步骤

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  1

  准备的食材如图。

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  2

  苦瓜洗净后，切成3厘米厚度的小段。

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  3

  去除苦瓜瓤，内壁的白膜也要去除去，要不，做出来的肉酿，会很苦的哟。

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  4

  先将适量的甜面酱倒入猪肉馅里，切些适量的洋葱末.

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  5

  再加上适量的水淀粉、鸡粉，沿着一个方向搅拌均匀，打上劲。

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  6

  找个盘子，将洗净的生菜叶，平铺在盘子上。将调制好的肉馅，分别装入挖好的苦瓜段里面，每个上面点一个枸杞子。

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  7

  入蒸锅内，上汽后大火蒸制15分钟即可。清淡浓郁的一道很败火，蛮小清新的“苦瓜酿肉”就OK了。每个“苦瓜酿肉”上面的枸杞子，吃起来还微微的甜，很好吃哟！

小窍门

苦瓜的内壁白膜要去除，能够减轻苦瓜的苦味。

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食材明细

• 酸甜 口味
• 炸 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

松鼠鱼的做法步骤

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  1

  鱼在超市买的，直接请超市阿姨帮我初步处理了。处理内容:去鳞、清鳃、从背脊开刀(尾部连着)、去掉内脏、切开鱼头。

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  2

  将背脊主刺去掉，鱼肉分两半，尾部连着。剞刀法(斜着切入)，切至五分之四至鱼皮处(不能切断鱼皮)，再直着切一遍，形成十字花型。

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  3

  剔除的鱼骨、鱼头，我用来做鱼头豆腐汤。

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  4

  姜蒜切大粒，加入料酒、一勺盐、胡椒粉拌均

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  5

  腌制十分钟

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  6

  准备生粉

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  7

  抖掉姜蒜(这就是姜蒜切大粒的原因了，方便去掉)

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  8

  均匀裹上生粉，如一勺生粉不够可另加。一定要裹均匀，不能仅表皮有，也不能太厚。

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  9

  锅内倒入小半锅油烧热，鱼抖掉多余生粉。

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  10

  先用勺将热油浇在肉上，方便定型。

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  11

  下油锅炸，我的尾部连接太多了，所以鱼尾翻不过来，大家做时可多切开些仅留少许尾部就可以将鱼尾翻过来翘着了。

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  12

  捞出备用

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  13

  另取一锅，加入番茄酱、少许清水、3小勺盐、6勺左右糖，熬制

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  14

  加入生粉勾芡，熬至浓稠，今天我的水加多了点。

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  15

  鱼放回油锅复炸，时间短。这样能让口感外酥里嫩。

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  16

  鱼出锅摆盘，加一勺炸鱼的油进酱汁里拌匀，淋入摆好的盘内。沾着酱汁吃，太美味了。

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食材明细

• 奶香 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

奶黄包的做法步骤

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  1

  糖、面粉、炼乳、淡奶、鹰粟粉、吉士粉、水和鸡蛋，全部放入碗中搅拌均匀，最好用细筛子过滤一下。

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  2

  放入蒸笼蒸10分钟左右拿出。

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  3

  最后放入黄油搅拌均匀。如果用搅拌机搅拌一下会更润滑。

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  4

  香甜可口的奶黄馅就做好了。

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  5

  面粉加入酵母、泡打粉和适量的温水揉成面团，醒发一会。

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  6

  再次揉匀搓条下剂子。

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  7

  用手压扁，包入奶黄馅心。

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  8

  收口朝下，上部搓尖一点。

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  9

  用剪刀交叉剪两刀，形成十字花开口。

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  10

  做好后的奶黄包再次醒发半小时入蒸笼蒸10分钟左右。

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  11

  这样蒸好后的奶黄包看上去更有食欲。

小窍门

奶黄馅原料：鸡蛋2个，水165克，吉士粉20克，鹰粟粉20克，淡奶70克，炼乳60克，面粉115克，糖160克，黄油100克。

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食材明细

• 原味 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

喷香肉龙的做法步骤

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  1

  将发酵粉拌入面粉中，倒入清水将面和成表面光滑的面团儿，盖上一层保鲜膜放在温暖处发酵约40分钟左右。

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  2

  发酵的面团发至差不多原体积的2.5倍大时，即发酵完成。

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  3

  趁着面团发酵的时候，将猪肉剁成肉馅。

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  4

  肉馅倒入碗中，加入切碎的葱末和姜末倒入生抽老抽蚝油香油盐鸡精五香粉，搅匀均匀后放一边腌制。

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  5

  案板上撒一些干面粉铺开，将发好的面团揉压排气。

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  6

  面团排气后切成二份，揉圆再醒发15分钟。

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  7

  醒发好的面团擀成5毫米厚的长方形面饼。

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  8

  长方形面饼，铺上肉馅。

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  9

  从一端折起直至面饼的另一端。

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  10

  最后封口，两侧的边缘也捏紧封口。

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  11

  将做好的条形肉饼弯曲稍做整形。用叉子在肉饼上做宽度均匀的花纹，点上二颗红豆做眼睛。

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  12

  蒸锅中入清水，铺上油布或刷少许薄油，放入肉龙，再醒发15分钟，醒好后大火加热，上气后继续蒸15分钟，关火5分钟后再取出。

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食材明细

• 酱香 口味
• 煨 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

把子肉的做法步骤

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  1

  11

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  2

  放入锅中用清水煮5分钟

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  3

  煮好后，用清水冲掉表面的血沫。然后切成长8厘米左右，厚1厘米左右的肉片

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  4

  砂锅中放入香葱、八角、姜片和香叶

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  5

  倒入酱油

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  6

  加适量水，放入冰糖

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  7

  海带切成6厘米见方的方块，放入砂锅

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  8

  豆腐皮切成6厘米见方的方块，放入砂锅

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  9

  鸡蛋煮熟后，剥壳，放入锅中。然后打火烧开，改小火，慢慢煨2小时。就做好了。

小窍门

把子肉做法很简单，用到的材料也是常见的，所以很适合自己在家做。
我总结了一些需要注意的地方。
1、一定要选带皮的肥瘦相间的五花肉，才够正宗，才好吃，才够味儿！不带皮或者太瘦都不香，当然，也别选太肥的五花肉，你懂的~~
2、海带尽量选厚一些的，炖熟后才有嚼头，跟纸似的那种炖熟了不好吃。
3、做把子肉比较费酱油，基本全靠酱油提味，我今天用掉半瓶酱油。不用放盐，因为酱油本身就是咸的。
4、酱油=老抽，不要用生抽。老抽的颜色重，生抽的颜色浅，如果把生抽当酱油来用，达不到这么完美的成色。也因为把子肉是用酱油来着色的，所以做把子肉不需要化白糖来增加糖色，加30克冰糖的作用是调味。
5、把子肉符合梁山好汉“大碗喝酒，大块吃肉”的洒脱作风，丫们必定个个都拥有一副吞钢咽铁的好脾胃；那啥，虽然把子肉实在太好吃，但咱一般人儿每次也别吃太多，脾胃弱的吃多了会不好消化。个别自控能力差的，墙裂建议自备一瓶健胃消食片！！吃顶住了本人概不负责！！
6、肉吃完了，炖把子肉的汤别倒掉，这是老汤，是宝贝！留着第二天再搁条鲅鱼炖一下，更是美轮美奂啊有木有！
吃货们快点动手做吧，别馋死了叫人笑话~~~啊哈哈哈哈！！！！！

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

苦瓜炒肉片的做法步骤

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  1

  准备材料

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  2

  瘦肉切片，苦瓜去内瓢，切片

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  3

  瘦肉加盐适量、生抽1小勺、生粉1勺抓均匀

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  4

  加入1勺甜面酱

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  5

  抓匀

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  6

  锅里放少许油，煸香大蒜

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  7

  放入苦瓜，加少许盐，大火炒至软其软身

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  8

  把苦瓜拔到另一边，再放入适量食用油，下肉片滑炒至熟

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  9

  把肉片和苦瓜片混合炒均匀，炒熟，即可关火装盘

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食材明细

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

蔓越莓司康的做法步骤

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  1

  准备好材料。黄油室温下软化至可以用手指戳动即可，然后切小块备用

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  2

  将低筋面粉、泡打粉、细砂糖、盐和黄油混合在一起

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  3

  用手或是用橡皮刮刀搅拌均匀，成颗粒状就可以了

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  4

  加入蔓越莓，搅拌一下

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  5

  再加入牛奶，用橡皮刮刀搅拌均匀成面团

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  6

  盖上保鲜膜后放入冰箱内冷藏约1小时

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  7

  从冰箱中取出后，分成6份，揉成近圆形

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  8

  最后在表面涂一层牛奶（材料外），司康面团就完成~

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  9

  顺道介绍一下，今天的主角–面包机烤架，如果没有的话，可以放入面包桶内烘烤，或是用烤箱烘烤

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  10

  将烤架放入面包桶，菜单选到“19烘烤”功能，时间设置30分钟，再按启动即可（我原本设了40分钟，后来发现30分钟就可以了，所以时间随情况调节）

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  11

  烘烤结束后取出即可

小窍门

1、黄油不需要融化成液体，也不需要打发
2、我做的时候用了面包机的烤架，如果没有的话，可以直接放面包桶烘烤，后面的程序一样；或是用烤箱烘烤，180度，20分钟左右
3、揉好的面团放入冰箱松弛1小时左右，是关键！！这样泡打粉才能充分发挥作用，再加上烤前用牛奶涂了表面，所以司康外脆内酥！！
4、我用的面包机是pe6880sug，蔓越莓也可以用其他果料代替

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食材明细

• 麻辣 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

麻婆豆腐的做法步骤

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  1

  豆腐一块，肉是家里剩下的一块，我直接解冻用自己家的料理机打成了肉末

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  2

  嫩豆腐切成小块

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  3

  锅里烧水，加入盐，煮一下豆腐，煮过的豆腐不容易碎，而且口感更加弹口。

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  4

  葱姜蒜切沫，分量根据你自己喜欢的来，不喜欢某一样可以不加

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  5

  锅内入油，下入花椒，出香味后捞出

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  6

  下入葱姜蒜末炒香

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  7

  下入肉末煸炒

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  8

  放入郫县豆瓣酱和辣椒油炒出红油，辣椒油可以不放，我喜欢吃辣，另外加点辣椒油

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  9

  炒均匀

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  10

  加入水烧开，加生抽

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  11

  下入刚才煮过的豆腐，加糖。铲子轻轻从侧面推豆腐，不要大力翻动

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  12

  加入淀粉水勾芡

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  13

  汤汁慢慢变浓稠撒上花椒面即可出锅

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  成品

小窍门

嫩豆腐口感比较适合这道菜，最好不要选择老豆腐

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食材明细

• 咸甜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

蜂蜜松仁玉米的做法步骤

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  1

  主要材料。

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  2

  锅内放少点水，把胡萝卜和玉米粒炒一下。

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  3

  把焯好的玉米粒和胡萝卜捞出，留下焯它们的水，放入蜂蜜。

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  4

  放入水淀粉。

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  5

  等到汤汁变成透明色，放入玉米粒和胡萝卜炒匀。

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  6

  把松仁放在上面。

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  7

  吃的时候拌均匀就可以了。

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  8

  如果有点黄瓜就更好了。