作者： 映玥

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食材明细

• 甜香 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

酥皮泡芙的做法步骤

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  1

  准备好所有材料。

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  2

  软化黄油后与糖粉搅拌细腻顺滑。

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  3

  加入低筋粉，翻拌均匀。

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  4

  装入保鲜袋中整形成一个圆柱体，放入冰箱冷藏。

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  5

  开始制作泡芙，把牛奶、黄油和糖放入锅中加热至沸腾。

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  6

  加入提前筛过的低筋粉。

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  7

  快速搅拌至无颗粒状备用，此时把鸡蛋打入碗中打散。

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  8

  等面团晾凉到60度左右，分多次加入鸡蛋液。（千万不要一下子加入，要分多次加入，注意面糊的状态）

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  9

  分多次加入鸡蛋继续搅拌，直至提起刮刀有倒三角的面糊呈现为止。

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  10

  把面糊装入裱花袋中，再把裱花袋剪一个大口子。

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  11

  在烤盘中均匀地挤出面糊，每个面糊间要相隔一定的距离，以防烘烤时粘在一起。

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  12

  提前从冰箱中把奶酥拿出回温，然后切成薄片。

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  13

  把奶酥片盖在泡芙糊上。

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  14

  把烤盘放入预热好180度的烤箱中，烘烤20分钟左右，看泡芙都蓬起后，把烤箱调到150度，再烘烤30分钟。最后十分钟可以随时观察，假如上色过重可以把温度调低一些烘烤时间再略微延长些许。等烤完后，不要一下子把泡芙拿出来，可以把烤箱门打开，再过个五分钟取出。

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  15

  此时酥酥的泡芙做好了。

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  16

  把100克奶油倒入一个无油无水的大碗中，加入10克细砂糖，用电动打蛋器打发好。

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  17

  可以在泡芙底部用裱花袋挤入奶油，也可以把泡芙横剖开，把奶油填入，加入奶油的泡芙味道更加棒哦

小窍门

1.加鸡蛋前一定要把面团晾凉。
2.鸡蛋一定要分几次加入，每家的鸡蛋大小不同，我三个鸡蛋都加完了，假如鸡蛋大的话可能不需要加完，具体还是要视面糊状态而定。
3.泡芙考完后需要在烤箱中再稳定一下，太快拿出烤箱有瘪掉的危险。

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食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

宫保鸡丁的做法步骤

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  1

  材料图，生抽10克料酒10克醋10克兑汁，加淀粉拌成芡汁。

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  2

  鸡肉用肉捶捶松后切小块

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  3

  纳碗加料酒生抽盐胡椒粉蛋清抓均匀，加少量干淀粉抓均匀。

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  4

  胡萝卜、黄瓜切丁，葱白切厘米段。

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  5

  炒锅倒油润锅后加油，四成热时倒入腌好的鸡丁滑油。

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  6

  全部变色后将鸡丁出锅。

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  7

  锅中留下小量烹调油，炒香花椒和辣椒段，加豆瓣炒香

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  8

  下胡萝卜粒炒至八成熟

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  9

  下黄瓜粒和肉粒及葱段。

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  10

  翻炒均匀，加3克盐8克糖调整味道，倒入芡汁。

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  11

  翻均匀，出锅前倒入炸好的花生米。12、装盘即可。

小窍门

1、鸡肉用肉捶捶过后切块，方便入味儿，口感也好。
2、鸡丁滑油时温度不用太高，火也不要太大，这样子不容易粘锅。
3、胡萝卜先炒，因为不太容易熟。
4、此菜过程中没有出现炸花生米的过程，原因是米妈忘记了，做菜的过程中用另一个锅子炸的，炸法可以看这里：http://home.meishichina.com/space-602110-do-blog-id-448092.html
5、还有一个原因，鸡丁滑油所需要的油温不用太高，如果先炸花生米，再滑鸡丁，需要将用过的锅稍稍放凉些再进行。

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食材明细

• 咖喱 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

苏式咖喱鸡肉月饼的做法步骤

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  1

  准备好原材料，鸡腿肉、洋葱、土豆和红萝卜都切成细小的丁；

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  2

  鸡肉加入适量的料酒、盐和淀粉，搅拌均匀腌制一下；

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  3

  烧热锅，放少许油，下入洋葱爆香；

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  4

  洋葱的香味出来后加入红萝卜丁煸炒；

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  5

  待红萝卜丁炒出微微的红油后下入腌制好的鸡肉丁煸炒；

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  6

  煸炒至鸡肉变色后下入土豆丁一起翻炒；

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  7

  再加入适量的咖喱块和椰奶，煮上三分钟；

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  8

  加入少量的青豆和盐；

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  9

  大火收汁，煮好后放凉即可；

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  10

  将油皮和油酥的材料分别称量后准备好；

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  11

  将它们分别和成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱中松弛20分钟；

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  12

  分割称量：将松弛好的油皮，油酥从冰箱拿出来，各分成12小份；

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  13

  将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心；

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  14

  用油皮将油酥包裹起来成球状，全部整理好后，盖上盖，再松弛十分钟；

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  15

  饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状；

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  16

  将它卷起来；

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  17

  将横条转为竖条，将收口向上，压平；

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  18

  再用用擀面杖将面团擀成长条状；

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  19

  再卷起；

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  20

  放入盒中再加盖继续松弛十分钟；

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  21

  松弛好的面图开口朝上，按压下去；

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  22

  用擀面杖擀成圆形；

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  23

  包入馅料；

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  24

  整理好后再月饼表面中心用色素点上红点；

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  25

  放入预热好的烤箱中，中下层，180度，20分钟。

小窍门

1.准备咖喱馅料：最好选用鸡腿肉，肉嫩些；椰奶会使得咖喱的口感更润滑，如果没有，可以用牛奶代替；所有的原材料切的尽量小些；
2.注意煸炒原料的顺序，不需要煮很长时间，煮好后注意收汁，因为是馅料，水分不能含太多；如果含水分多了些，可以放入冰箱中冷冻一下再拿出来包；
3.制作外皮：油水皮和油酥皮分别合好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟；油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅；
4.折酥皮的方法：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条，再卷起，再松弛十分钟；
5.面团做好了最后收口朝上按压平，尽量擀成圆形，包入准备好的咖喱鸡肉馅料即可；
6.包好了的月饼，表面中心点上几个红点，放入预热好的烤箱中，中下层，180度，20分钟。

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食材明细

• 甜味 口味
• 其他 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

牛油果奶昔的做法步骤

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  1

  准备材料；

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  2

  将牛油果切成小丁；

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  3

  将牛奶、砂糖和牛油果丁倒入料理机内打成奶昔状；

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  4

  倒入杯中即可享用！

小窍门

甜度可以自己调节喔，不过据说白糖遇上牛奶会释放出大量的热量，据说……

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食材明细

• 清淡 口味
• 煮 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

白灼菜心的做法步骤

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  1

  操作步骤非常简单，就只有三步。

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  2

  锅内倒入清水，加入盐一勺，食用油一勺，水开下菜心。

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  3

  焯水1分钟是口感最好的时候，清脆诱人、色泽油亮。

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  4

  复合豉油的调法：需要半碗水加入1/6碗生抽、一勺白糖、白胡椒适量煮开，这样煮的酱汁才够味，味道不单一，很多人认为只放生抽就可以了，其实不然。

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  5

  淋入豉油。

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  6

  放上准备好的大葱丝和红椒丝。

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  7

  浇上热油激发出葱香，让葱香与复合豉油充分的融合，好吃又简单。

小窍门

1、要想使做出来的菜心颜色碧绿在煮菜心的水中放入一点盐和油而且煮的时间不宜过长大概一分钟。
2、复合豉油除了配菜心以外，也是可以用来清蒸鱼的酱料。所以做多了也可以密封保存做其他的菜。
3、热油里我喜欢加入少许芝麻香油，这样味道更佳。有时候考验技术的不仅是肉类，素菜也一样值得我们用心。

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食材明细

• 原味 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

熊猫馒头的做法步骤

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  1

  面粉放入干酵母，混和均匀，放入清水和成稍硬的面团。放到温暖处发酵。

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  2

  小苏打放到碗中用清水化开，倒在面团上揉匀。

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  3

  将面团放到面板上揉五分钟，饧十五分钟。

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  4

  将面团搓长。

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  5

  切成剂子。

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  6

  滚圆。

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  7

  取一小块面，放入可可粉揉匀。

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  8

  揉好的面团。

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  9

  将面团搓长切成小剂子。

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  10

  搓圆。

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  11

  取一小块可可面团擀成圆片，用圆形裱花嘴压出圆形。

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  12

  将压出的圆形，稍擀长，作为眼睛。搓圆的小面团作为耳朵，放到白色面团上。再取一小块面搓圆作为嘴巴。

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  13

  做好的馒头放到蒸笼上，放到锅中开水蒸熟。

小窍门

1.耳朵组装的时候要小心，如果放不上去，可以用水粘。耳朵是最容易掉的。
2.眼睛，我做得不太好，没有擀匀面片。

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食材明细

• 孜然 口味
• 烤 工艺
• 一天 耗时
• 普通 难度

孜然烤羊肉串的做法步骤

• 
  1

  羊肉切小块

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  2

  在加入烤肉料

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  3

  加入料酒

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  4

  最后加入孜然烤料

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  5

  抓匀放冰箱腌一个晚上

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  6

  洋葱切好放水里泡上

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  7

  菜椒也切好

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  8

  然后拿串开始串

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  9

  全部串好的

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  10

  然后上烤箱200度先烤10分钟

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  11

  烤好的拿出来

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  12

  在刷上一层腌肉料，在烤10分钟

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  13

  烤好的

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  14

  怎么样

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  15

  相当美味

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  16

  烤完大家抢着吃

小窍门

腌肉的时候多抓匀，腌的时候越长越入味

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食材明细

• 甜味 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

紫薯银耳羹的做法步骤

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  1

  银耳提前一晚泡发。

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  2

  去掉银耳的黄蒂。

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  3

  撕成小片。

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  4

  紫薯去皮切成小块。

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  5

  加适量清水和3个红枣。

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  6

  开火开始炖煮，大火烧开后，小火慢炖1小时。

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  7

  加入适量的冰糖，再慢炖1小时即可。

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  8

  美味的紫薯银耳羹就做好了。

小窍门

原料：紫薯银耳

配料：红枣3个冰糖

1、在天气热的时候，晾至室温后再入冰箱冷藏，冰冰凉凉的非常美味。

2、随着长时候的炖煮，紫薯最后几乎会融在汤里，喝起来还有点豆沙的感觉呢。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

葱烧海参的做法步骤

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  1

  姜、蒜切片，切一点葱碎，其余的葱切斜片。

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  2

  海参清洗干净,斜刀切抹刀片

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  3

  海参清洗干净,斜刀切抹刀片

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  4

  开水焯烫后捞出，去除异味。

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  5

  锅中放适量油，放入葱姜蒜爆香

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  6

  下入海参翻炒均匀，加入高汤，我用了炖猪蹄的汤，放入盐和胡椒粉，顺锅边加入黄酒，烧2–3分钟。

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  7

  最后放入葱片，再用一点红辣椒配色，

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  8

  翻炒均匀即可关火

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食材明细

• 清淡 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

鸡蛋香干炒韭菜的做法步骤

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  1

  韭菜洗净切成寸段。

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  2

  香干用水冲一下，切成片。

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  3

  两个鸡蛋炒碎盛出备用。

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  4

  锅内放油烧热，放入姜丝爆香，然后放入香干煸炒一下。

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  5

  放入韭菜根部翻炒几下。

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  6

  再放入其余部分翻炒均匀。

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  7

  放入炒好的鸡蛋。

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  8

  加少许盐调味。

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  9

  放入少许东古一品鲜调味，出锅前放入少许鸡精提香。

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  10

  成品图！