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“老北京的小吃里，有一款传统的吃食叫“炸糕”。炸糕有两种做法，一种是烫面炸糕，另一种是江米面炸糕。而烫面炸糕是白面的，是在开水锅把面烫熟，面和水的比例要合适，烫好后趁着温乎劲儿，手抹油揪块面，边包馅料边开炸，趁热吃挺好，可一凉了却冰凉梆硬，再回锅也不是那玩意儿了，没法吃！而另一种做法是，用百分之八十的江米面，再掺进百分之二十的白面，合好面，把面团儿再放进水盆里，用水闷的发酵法，面发好后就可以包馅下油锅炸，炸好后吃起来皮脆内软，凉了吃也不错，口感还是那么好。一般炸糕里面包的都是红小豆馅儿或豆沙馅，吃起来有三种层次感，先是皮儿脆，然后是面润滑黏软，最里面的馅儿是甜甜的，咬一口倍儿地道，呵呵！
今天，咱们就做这款“江米面炸糕和麻团儿”。感觉不错呢，您就在家试着做做看，尝尝好吃不好吃，假如好吃，我就没白瞎忙乎。感觉不咋地呢，您就自当什么也没看见，呵呵！”
食材明细
炸糕和麻团儿的做法步骤
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1皮料；细江米粉180克、高筋面粉40克、干酵母3克、清水110ml、芝麻25克；馅料；超市购豆沙馅150克、红糖30克、干炒面粉30克；炸制花生油300ml，油耗80克。
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2
把江米面白面干酵母拌匀。
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用110ml清水合成面团儿。
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4
把面盆里注入清水，然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里，进行慢速发酵。
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5
把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖，由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕，因此要处理一下。
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再往豆沙馅里加入30克干炒面粉。
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混合拌匀备用。
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把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。
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再从新揉一遍面团儿。
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然后从面团上揪一块合适大小的面剂子，包好馅料便开始下油锅进行炸制，要凉油下锅。
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炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。麻团儿的制作方法是，包好馅料后，外皮沾满芝麻，也是凉油下锅炸熟即可。
小窍门
温馨提示：
1、面团儿要埋水发酵，做出来才好吃，凉了也不影响口感。面团儿放进水里，先是在底部静置，等初步发酵后它会浮出水面，此时，即可滗出清水便可使用，不必发的太过。
2、炸糕和麻团，要凉油下锅，未开火下锅也可以，要逐渐升温，当炸糕和麻团开始浮出油面时，再炸至上色即可捞出。假如油温控制不好易爆裂，容易烫人，炸时一定要注意要领，注意安全。用此种发面制作炸糕和麻团较安全，它会膨胀不宜爆裂，而死面最容易爆裂，凉吃口感也不好。
酱爆鸡丁的做法_【飞禽走兽】—酱爆鸡丁_酱爆鸡丁怎么做_菜谱_美食天下
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“酱爆鸡丁是很大众化的一道家常菜。
酱香浓郁，鸡丁口感嫩滑，是很一道米饭杀手菜呢。”
食材明细
酱爆鸡丁的做法步骤
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1
准备好所有的食材。
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2
鸡胸肉洗净切小丁加入少许糖和盐，料酒，淀粉腌拌片刻。
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3
黄瓜和胡萝卜洗净切小丁备用。
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锅中烧开水放入胡萝卜丁焯烫过凉备用。
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炒锅到油烧热爆香葱姜蒜。
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倒入鸡丁滑炒变色捞出。
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锅中底油加入一勺黄豆酱。
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再加入一勺甜面酱。
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稍加一点白糖翻炒出香味。
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把黄瓜和胡萝卜倒入翻炒片刻。
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再把炒过的鸡丁倒入翻炒均匀。
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烧鸡一点盐，香油翻炒均匀。
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最后加入少许鸡精翻炒均匀关火。
小窍门
2.鸡丁滑炒变色即可盛出，然后再放入翻炒这样炒后鸡丁肉质嫩滑美味。
紫甘蓝荷叶薄饼的做法_紫甘蓝荷叶薄饼(鸡肉卷饼/培根卷饼)_紫甘蓝荷叶薄饼怎么做_Ai美味之旅的菜谱_美食天下
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“紫甘蓝荷叶薄饼，适合卷各类蔬菜肉类，不错的早餐选择。
第一次看到荷叶薄饼就心动了，正好做紫甘蓝烧卖，剩了面团，就试着做荷叶薄饼！不错，剩下蒸了16张饼皮，放冰箱速冻，可以分三次用。”
食材明细
紫甘蓝荷叶薄饼的做法步骤
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1
紫甘蓝面团做法看紫甘蓝烧卖，这次做薄饼是用做烧卖剩的面团做的，切成适合大小。
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2
取一块小面团，擀成薄皮，越薄越好，越透亮！
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3
擀好的皮上锅蒸。
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4
继续擀第二个小面团，擀好直接叠加到上一片蒸好的上面(因为第一片已经熟了，所以不会粘住。)这样反复，直到所有都完成。
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都蒸熟蒸好了。
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一片一片摊开晾凉。
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透明如面膜哈！
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用保鲜膜分三份隔开，装盒子放速冻，想吃时再蒸下即可。
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第二天拿出来蒸了，一样样！
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炒酱鸡肉，胡萝卜翻炒下，黄瓜切丝。
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取一张，加入适量黄瓜胡萝卜鸡肉。
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一点点透亮可以看到里面卷的料。
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是不是有点像肯德基的鸡肉卷呢？
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当早餐的主食棒棒哒！
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第二次早餐主食用：煎培根炒土豆丝胡萝卜丝
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培根胡萝卜土豆丝卷饼！
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又是一个早餐主食。
小窍门
2.我是用蒸的，也可以平底锅小火烙。
3.熟的饼皮晾凉，收入盒子放速冻，想吃时蒸3分钟即可。
自制辣椒油的做法_自制辣椒油怎么做_绿野薄荷的菜谱_美食天下
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食材明细
自制辣椒油的做法步骤
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主要原料。
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2
锅里放足够多的油，放大料，花椒，桂皮，香叶，用小火炸香。
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3
炸到大料，桂皮，花椒成枣红色的时候，放葱姜蒜继续用小火炸香。
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将所有香料，葱姜蒜炸焦黄（一直要用小火炸制）。捞出所有香料，葱姜蒜。开大火让油温升高，关火。
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5
辣椒碎里提前放好盐，白糖。
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淋入一少部分热油，不停搅拌，避免焦糊。
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等油温稍微降一降，放入全部的热油，不停搅拌，晾凉即可。
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自制辣椒油。
红焖羊肉的做法_红焖羊肉怎么做_美食天下的菜谱_美食天下
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“红焖羊肉讲究火候，特色是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。作为美食中的精品，其营养价值及健身功能不言而喻。
俗话说“药补不如食补”，这也得红焖羊肉让大家都非常喜爱。”
食材明细
红焖羊肉的做法步骤
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1
食材洗净。
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2
葱姜蒜切好备用。
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3
羊肉切块。
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胡萝卜切滚刀块。
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羊肉下凉水锅焯水，水沸后撇去血沫。
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捞出羊肉控水备用。
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7
高压锅内放入少许油加热，爆香葱姜蒜。
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8
放入羊肉，炒至羊肉表皮收紧，放入老抽、生抽、蚝油、白砂糖，炒匀。
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9
放入八角、香叶、桂皮、草果、肉蔻、小茴香等香料，炒出香味。
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倒入食材2倍的热水，上气后压30分钟。
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放入胡萝卜、盐。
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中小火炖10分钟，即可。
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出锅，盛盘。
小窍门
2、羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
无油低卡燕麦棒的做法_无油低卡燕麦棒怎么做_小黠大痴的菜谱_美食天下
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“燕麦和全麦粉合作，加以杏仁片和蔓越莓干做搭配，健康和香浓相结合烤制的这个即使减肥也可以拿来嚼嚼的燕麦棒棒。”
食材明细
无油低卡燕麦棒的做法步骤
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1
即熟燕放进预热好的烤箱，150度烤5分钟左右，把燕麦烤制发黄变脆。
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2
杏仁片也烤脆。
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3
蔓越莓干切碎些备用。
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4
烤好燕麦、杏仁片、全麦粉、蔓越莓装进容器。
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5
加入蜂蜜。
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一点点加入水拌匀。
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7
装入模具烤盘，用手压实。入烤箱170度中层烤半小时，时间长度要看所制棒棒的厚度来决定，薄了时间适当缩短。
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8
凉了切开，大小随意。
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真香
小窍门
香辣泰式咖喱蟹的做法_香辣泰式咖喱蟹怎么做_梦桃缘的菜谱_美食天下
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“用纯正的泰国咖喱做出来的美食就是不一样的香，这次用泰国咖喱做一道泰式咖喱蟹，用我儿子说的一句话，好吃到爆🤭😜”
食材明细
香辣泰式咖喱蟹的做法步骤
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1
将螃蟹洗净对半切成块。
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2
甜椒洋葱蒜姜洗净切好备用。
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3
将一个鸡蛋打成蛋液备用。
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4
上锅入适量油，爆香姜片，再将螃蟹煎至变红色。
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5
煎好的螃蟹盛出。
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锅里留底油，加入甜椒洋葱蒜、炒出香味。（家里来了个小朋友不能吃甜椒洋葱，临时把洋葱甜椒改成土豆）
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7
加入炒好的螃蟹拌炒均匀。
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再加入露莎士咖喱酱炒均。（份量随意）
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再加入半碗水煮开做勾芡。
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最后将鸡蛋液放入拌炒均匀至熟离火。
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炒好的成品。
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盛盘。美味咖喱蟹来也😋
小窍门
山药排骨汤的做法_冬春养生~山药排骨汤_山药排骨汤怎么做_摩西膳坊GODOFMERCY的菜谱_美食天下
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“山药排骨汤作为传统的家常菜。已经广泛流传，各路的食神都有一套私家秘方，同样的食材，用不同的方法，炖出来的汤品各有千秋，味道都是极其鲜美的。山药具有益志安神、延年益寿、滋肾益精等功效；排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。山药排骨汤是以山药和排骨为主要食材的家常汤品，口味咸鲜，可补肾养血，增强免疫力，营养价值丰富。”
食材明细
山药排骨汤的做法步骤
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1
准备猪排骨500克，山药300克。
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2
将排骨洗净切成5厘米长的块，锅中置水烧开，把排骨放入沸水中焯烫去浮沫，捞起洗净沥干水分。
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3
戴上手套削去山药皮；如果直接用手拿着山药，山药的黏汁粘到皮肤上引起红肿发痒。切成同排骨大小均等的块。山药去皮切块后特别容易发黑，抹上少许盐可以避免。放入沸水中焯水捞起。山药焯水可以去除外表滑腻的黏汁，这样煮出的汤比较清。排骨入滚水中氽烫，去浮沫洗净。
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4
焯水洗净的排骨放进炖锅里。
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5
往炖锅中放进一个生姜。
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6
先将排骨炖至5成熟，放进洗净切块的山药，并注满纯净水到炖盅里，按下煲汤键炖2小时。
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7
加进1勺料酒。
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8
往排骨里加入几滴白醋，可以促使排骨中的钙质释放出来后，溶入到汤汁中里，使山药排骨汤味道更加鲜美。
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9
炖好的山药排骨汤盛入汤碗里，撒进枸杞。
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汇进切好的葱花。
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放进1勺盐。
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1勺鸡精。
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加进1勺胡椒粉。
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咸鲜可口的山药排骨汤盛入碗中即可。此汤属于少油版，山药焯水后炖出的汤品很清爽，喝起来一点都不油腻。伴着小葱的清香极为可口~由卖萌的柠檬7原创。内容仅供参考，如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。
小窍门
（1）锅中置水烧开，把排骨放入沸水中焯烫去浮沫，捞起洗净沥干水分。
（2）往排骨里加入几滴白醋，可以促使排骨中的钙质释放出来后，溶入到汤汁中里，使山药排骨汤味道更加鲜美。
（3）戴上手套削去山药皮；如果直接用手拿着山药，山药的黏汁粘到皮肤上引起红肿发痒。
（4）山药去皮切块后特别容易发黑，抹上少许盐可以避免。放入沸水中焯水捞起。
（5）山药焯水可以去除外表滑腻的黏汁，这样煮出的汤比较清。排骨入滚水中氽烫，去浮沫洗净。
朝鲜冷面的做法_朝鲜冷面怎么做_小M的厨房的菜谱_美食天下
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“梅雨季节一过，马上就会迎来一年中最热的天气：三伏天。天气一热人的胃口就不好，总想吃些清凉爽口的食物。朝鲜冷面冰爽清凉，会令人食欲大开呢。”
食材明细
朝鲜冷面的做法步骤
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1
准备好所有原料。
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2
牛肉汤中加入生抽酱油，白醋，白糖，加入少量盐和鸡精，最后加入适量雪碧放冰箱冷藏备用。
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3
荞麦冷面提前半小时泡软。
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4
泡好的放开水锅煮两分钟，捞出过凉水用手搓掉表面粘液，防止面条黏连。用凉开水冲洗两遍，沥干水份放入碗中。（因为一个人缘故，好多步骤都没法拍照⊙︿⊙）
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5
梨去皮切片，黄瓜切丝，西红柿、牛肉切片，熟鸡蛋剥皮切半，和泡菜一起码放在冷面上，浇入调好料的冰镇牛肉汤，撒上白芝麻即可。
老式鸡蛋糕的做法_老式鸡蛋糕怎么做_quenny的菜谱_美食天下
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“小时候大家几乎都吃过这种老式鸡蛋糕，那应该算是童年最美味的东西了。
那时候一到了逢年过节的时候，妈妈就会从家里带上几斤鸡蛋、面和糖，去市场里找到加工蛋糕的小摊位去做蛋糕，依稀记得这些自带的材料都是1：1的比例，至于小摊位上人家还要不要加些其他的东西就没什么印象了，不需要多么长久的等待，喷香的蛋糕就出炉了，金灿灿的，很香。现在烘焙做的久了，知道小时候看到的其实就是海绵蛋糕。
说起蛋糕，初接触烘焙的时候，基本上都是跟戚风死磕，我做戚风其实不多，主要是还是在分蛋上，麻烦。多数时候做的都是海绵，一个盆就全都搞定，最后清洗的时候很简单。
很多人做海绵蛋糕的时候，也许很容易失败，而大多失败的原因，都在全蛋的打发上。可以说，全蛋打发成功，海绵蛋糕就已经成功了一半了。
还记得第一次做海绵蛋糕的时候，当时觉得鸡蛋已经打发的不错了，可是在后来翻拌面糊的时候还是严重消泡了。而现在，海绵蛋糕做的越来越熟练，随便拿几个鸡蛋打一打去做，烤出来都是OK的，无他，熟练而已。材料：
鸡蛋4个，玉米油12g，低筋面粉120g，细砂糖80g，白芝麻适量”
食材明细
老式鸡蛋糕的做法步骤
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1
将鸡蛋打入干净的盆中，加糖
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2
打散后将盆放入装了温水的容器中继续搅打
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3
直至蛋糊浓稠，滴落的痕迹不易消失为止
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4
分两次筛入低筋面粉
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5
用刮刀翻拌均匀
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6
倒入玉米油
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7
继续翻拌均匀
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8
然后将面糊分装入纸膜中
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9
表面撒适量白芝麻
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10
将模具送入预热好的烤箱中层，180度约15分钟
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出炉后放到晾网上晾凉后密封保存
小窍门
2.全蛋基本上不存在打发过度的情况，所以尽可以随意的打，一定要打发到足够的程度，后面的操作才不容易消泡；
3.加入油和低粉后的翻拌动作，首先注意要轻盈快速的进行翻拌，另外也要注意手法，绝对不能划圈去搅拌，而是要像炒菜一样去翻铲蛋糊；