作者： 映玥

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食材明细

• 其他 口味
• 炸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

油炸臭豆腐的做法步骤

• 
  1

  臭豆腐

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  2

  打开后用清水漂洗沥干水分

• 
  3

  锅内倒油

• 
  4

  5分热下入臭豆腐

• 
  5

  炸至两面微黄捞起

• 
  6

  等油温升高后再一次入锅炸至金黄色捞起控油

• 
  7

  配上蘸料吃更美味

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

酥炸莲藕肉丸的做法步骤

• 
  1

  准备原材料鸡肉、莲藕、胡萝卜、青椒。

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  2

  莲藕剁成小粒备用。

• 
  3

  鸡肉剁成泥放入调味料姜、葱、糖、一品鲜酱油、蚝油。

• 
  4

  所有调味料拌匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏煨制二十分钟入味。

• 
  5

  莲藕、胡萝卜、青椒剁成小粒放入容器中。

• 
  6

  鸡肉入味后和其它馅料放入油、香油、盐、味精拌匀再放入淀粉。

• 
  7

  搅拌成均匀完全入味即可。

• 
  8

  搓揉成一个个小丸子。

• 
  9

  锅中倒入适量油加热至七成热依次放入丸子中火炸起来。

• 
  10

  炸至丸子成金黄色飘浮起来即可出锅。

• 
  11

  美味诱人的莲藕肉丸装入盘中就大功告成了。

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  12

  搭配吊炉饼和牛奶一起吃太完美了。

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  13

  莲藕肉丸入口香浓味美让人唇齿留香回味无穷。

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  14

  每天为家人合理的搭配饮食是至关重要的事情。

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  15

  莲藕肉丸绝对是宴客的必备拿手大菜。

小窍门

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食材明细

• 微辣 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

四川粉蒸肉的做法步骤

• 
  1

  上好的五花肉，去毛，洗净。

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  2

  切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片。

• 3

  将大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎。

• 
  4

  用盐，生抽，老抽，红油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味，没有料酒可以用醪糟（米酒）。

• 
  5

  红油豆瓣我是自己做的，http://home.meishichina.com/recipe-80728.html，油是熟油，所以豆瓣很香。如果您是从超市买来的豆瓣，建议用油炸制一下，炸到吐红油，放凉即可使用。

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  6

  时间允许码味儿两个小时以上，至少要码20-30分钟。

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  7

  在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。将红辣椒剪段。铁锅烧干，中小火，将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内。

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  8

  用铲子不停翻炒。

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  9

  直至大米糯米外表发黄。关火，等米凉透。

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  10

  用料理机将炒好的米打碎，粗一点为好，不要打得太细，影响口感。米粉用不完，可以放保鲜袋，存冰箱下次使用。

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  11

  将米粉拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上。

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  12

  过程中可以加入适量高汤或清水，让米粉充分吸收水分，以米粉润湿裹上肉后不掉落为标准，不能太稀了，否则影响口感。将和好米粉的肉放置20-30分钟，使米粉更充分吸收水分

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  13

  这时加工土豆、红苕（地瓜），去皮洗净后，切成大小合适的滚刀。

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  14

  土豆用盐抓一抓。

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  15

  将蒸笼底部铺上玉米叶，有荷叶更好。先放入土豆和地瓜垫底。

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  16

  再松松地铺上肉，肉要把土豆地瓜盖住。

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  17

  注意一定要是松松的，不能压，不能塌死缝隙，导致蒸汽上不来。

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  18

  我家竹蒸笼是24公分的，以上原料可以蒸出两笼咂肉。这是两层蒸笼。

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  19

  锅里放入适量的水，大火上汽后，旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了，水分不够时，要及时续水。

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  20

  撒上葱花，直接将蒸笼端上桌。

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  21

  成品色泽红亮，麻辣不腻，软糯化渣。

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食材明细

• 咸甜 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

苏式肉月饼的做法步骤

• 
  1

  水皮面团的做法:将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中，搅拌均匀后分次加入水，和成柔软的水皮面团。

• 
  2

  盖上保鲜膜，松弛15分钟。

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  3

  水皮面团的做法:将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。

• 
  4

  盖上保鲜膜，松弛10分钟。

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  5

  馅料的做法：油葱酥：紫色葱头洗净切成小丁，放入炒锅加适量的猪油小火慢炒。（炒制过程中要不停的翻炒，以防粘锅）

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  6

  炒到紫红色出锅即可。（大约用时15分钟左右）

• 
  7

  猪绞肉：将猪绞肉放入炒锅中，加入调好的料汁（酱油21克、盐3克、米酒11克、糖2克）和油葱酥

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  8

  大火翻炒至熟香即可。

• 
  9

  馅料的做法：容器中放入黄油、糖粉、炒熟的黑白芝麻、冬瓜糖丁、烤熟的核桃丁、炒熟的瓜子仁、炒熟的猪绞肉、炒熟的糕粉和高粱酒。

• 
  10

  混合拌匀，和成团。

• 
  11

  面团与馅料分割：准备好的油皮面团、水皮面团和馅料。

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  12

  水皮面团：将松弛好的水皮面团分成20份，每个15克，滚圆备用。油皮面团：将松弛好的油皮面团分成20份，每个10克，滚圆备用。馅料：将馅料分成20份，每个35克，滚圆备用。

• 
  13

  面团两次擀卷松弛:将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。

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  14

  接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。

• 
  15

  捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）

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  16

  将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。

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  17

  由外往内卷成长筒状。

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  18

  盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）

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  19

  将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。

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  20

  由外往内卷。

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  21

  卷成长筒状。

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  22

  盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）

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  23

  苏式肉月饼的制作：将经过两次擀卷松弛好的面团（收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。

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  24

  用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。

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  25

  以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推，捏紧收口。

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  26

  收口朝下，用手将包好的苏式肉月饼坯压扁。

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  27

  摆入烤盘，用食用色素点上两个红点。

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  28

  放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约15分钟翻面，再继续烘烤10分钟，至饼皮起鼓微上色即可。

小窍门

水皮：中筋面粉(高筋面粉80克、低筋面粉80克)160克、猪油50克、糖粉40克、盐2克、水60克

油皮：低筋面粉150克、猪油60克

馅料：黄油50克、糖粉35克、炒熟白芝麻45克、炒熟黑芝麻45克、冬瓜糖（切丁）130克、烤熟核桃
（切丁）50克、炒熟瓜子仁35克、猪绞肉150克、油葱酥15克、糕粉（炒熟的在来米粉）110克、
高粱酒11克、酱油21克、盐3克、米酒11克、糖2克

规格：
水皮15克油皮10克馅料35克=60克x20个

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食材明细

• 中辣 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

接地气的铁板鱿鱼做法的做法步骤

• 1

  鱿鱼批量解冻（冬天隔夜自然解冻，夏天当天解冻）；用刀刮掉紫黑色表皮，根据鱿鱼的厚度锲一字花刀，再以鱿鱼边为准改成平行四边形，再将改好刀的鱿鱼竖着放入鱿鱼切丝机内，切出规整的鱿鱼条，用水温不超过15℃的清水清洗，夏天可加冰降温，沥干水分（沥干时间20-30分钟）。

• 2

  锅上火入混合油100克（菜子油和熟猪油按1:1的比例混合）烧至七成热。

• 3

  放入红椒圈150克、姜米15克、蒜米20克炒香，放入鱿鱼条850克翻炒，入有点火烤鱼酱或者干锅将30克，蒸鱼豉油25克，孜然粒20克，蚝油20克，酱油5克，盐、鸡精各4克煸炒出香味，盛在垫有韭菜段100克的铁锅里，撒香葱花5克。

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食材明细

• 甜味 口味
• 炖 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

百合银耳莲子汤的做法步骤

• 
  1

  准备所有食材。

• 
  2

  百合去根掰成一片片，洗净待用。（如果用干百合，就用温水泡发）

• 
  3

  莲子用温水泡软。

• 
  4

  银耳放在温水中泡软，去蒂撕小片。

• 
  5

  枸杞用凉水清洗干净备用。

• 
  6

  将银耳、莲子加入适量冷水，大火煮沸改小火煮约30分钟.

• 
  7

  放入百合煮8分钟。

• 
  8

  最后加入适量的冰糖、枸杞稍煮片刻即可。

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

腊汁肉夹馍的做法步骤

• 
  1

  五花肉（如能买到带骨的五花肋条肉最好）用清水浸泡8小时

• 
  2

  准备好香料。香料的量如不好掌握，则尽量少放。我家的香料就这么几种，我觉得也完全够用了。

• 
  3

  锅中加少许油，下入冰糖炒糖色。

• 
  4

  炒化后加入一勺清水。

• 
  5

  翻炒至颜色红亮。

• 
  6

  苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅内胆中加入大骨汤或清水，倒入炒好的糖色，葱段、姜片，五花肉，生抽和料酒（多一些）。

• 
  7

  把准备好的香料装入香料盒也放入压力锅内。

• 
  8

  再加入冰糖。

• 
  9

  加入盐定好味。

• 
  10

  盖合锅盖，接通电源，轻触任一触摸按键，点亮屏幕。

• 
  11

  按“食材选择”至“肉类排骨”，按“烹饪方式”至“焖炖”，其它默认，按“开始/收汁提味”烹饪开始。

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  12

  鲜呼吸烹饪过程。

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  13

  烹饪结束后，再重新设定一次此过程，即第11-13步骤。

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  14

  两次程序后，炖好的肉。

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  15

  色泽红亮，鲜美多汁。

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  16

  把所有面团原料（面粉300克，水145克，碱面1/4小匙，酵母粉3.5克）混合，揉成比擀面条稍软一点的光滑面团，醒发约20分钟，此面团是半发面，即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。

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  17

  下成约50克1个的剂子。

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  18

  揉搓成中间粗两头稍细的纺棰形。

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  19

  摁扁后用小擀面棍擀开。

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  20

  卷起，把尾端收到底部，如图所示。

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  21

  摁扁，用擀面棍擀成圆饼。馍的生坯就做好了。

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  22

  放入电饼铛中烙至两面金黄。

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  23

  将烙好的馍切开。

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  24

  炖好的肉加入少许肉汤切碎，夹入馍里即可。

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  25

  也可以依个人口味在肉里配些香菜或尖椒。

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  26

  成品图

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  27

  成品图

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  28

  成品图

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  29

  成品图

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  30

  腊汁肉夹馍，馍脆肉香，宝贝一口气吃了两个。

小窍门

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食材明细

• 酸甜 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

糖醋里脊的做法步骤

• 
  1

  里脊肉切粗条，放入蛋清、盐、料酒。

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  2

  放入玉米淀粉、抓匀。

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  3

  碗里放入番茄酱、白糖、醋、水、酱油、拌匀。

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  4

  里脊肉放入油锅炸至金黄。

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  5

  炒锅倒少许油，小火加热，倒入碗汁。

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  6

  汤汁煮至粘稠后放入炸好的里脊。

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  7

  倒入芝麻。

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  8

  翻炒均匀即可关火。

• 
  9

  盛出享用吧！

小窍门

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食材明细

• 微辣 口味
• 炸 工艺
• 数小时 耗时
• 神级 难度

梅菜扣肉的做法步骤

• 
  1

  准备好梅干菜，提前泡一下。

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  2

  准备好一块五花肉，清洗干净。

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  3

  凉水下锅，加料酒、姜片(忘记拍了)，煮熟。

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  4

  煮至肉片用筷子能插进去就可以了。

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  5

  捞出，沥干水分，用牙签插满小孔。

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  6

  抹白酒，晾干。

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  7

  起锅烧油。

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  8

  油五成热时，(猪肉肉皮向下)下入煮好的肉炸至肉皮变色。

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  9

  翻面，再炸一下。

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  10

  炸至两面金黄。

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  11

  炸好的肉捞出立马放入凉水中泡一个小时(这是肉皮起泡的关键)。

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  12

  捞出沥干水分，切成稍厚的片。

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  13

  放入大碗中，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、糖、米酒。

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  14

  翻拌均匀，至每块肉肉都入味。

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  15

  泡好的梅干菜，清洗干净，拽干水分。

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  16

  起锅烧热，加油，油七成热时，下入梅干菜翻炒均匀。

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  17

  加入八角、干辣椒，生抽，翻炒均匀，盛出待用。

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  18

  肉皮朝下，依次码入碗中。

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  19

  放上炒好的梅干菜。

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  20

  放入电压力锅中，压90分钟。

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  21

  好了。

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  22

  取一个盘子，倒扣出来。

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  23

  美味即成。

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食材明细

• 中辣 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

麻辣鸭脖的做法步骤

• 
  1

  准备材料。

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  2

  鸭脖去除表面肥油和筋膜剁成段后用清水浸泡3-4小时（每小时换一次水）

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  3

  锅内加水，放生姜、大葱将鸭脖温水下锅焯烫10分钟。

• 
  4

  焯烫好的鸭脖捞出控干水分备用。

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  5

  炒锅内放油，下入桂皮，大料，花椒、辣椒小火翻炒出香味。

• 
  6

  倒入啤酒和清水，加入老抽3大勺、醋1大勺、盐5克。

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  7

  开锅后下入鸭脖大火煮开。

• 
  8

  加入一勺冰糖。

• 
  9

  开锅后转小火煮25分钟后关火浸泡5小时左右捞出晾凉即可。

小窍门