作者： 映玥

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食材明细

• 麻辣 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

麻辣水煮鱼的做法步骤

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  1

  将鱼解冻后洗净（鲜鱼更好）

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  2

  除去鱼肚里的黑膜

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  3

  片掉鱼骨刺

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  4

  骨刺切断可用熬汤

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  5

  片鱼

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  6

  片成大小适中的鱼片

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  7

  将鱼肉和鱼骨刺分开

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  8

  用水冲洗干净

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  9

  加入少许胡椒粉和盐拌匀码味腌制20分钟（袪腥和出血水的作用)

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  10

  将上腌制过的鱼用清水冲洗干净并用手挤压出水后再加入适量胡椒粉料酒和生粉

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  11

  朝一个方向搅动上浆，上浆过程中根据鱼片吃水的情况不断地向鱼片喂水（这个过程是鱼片嫩与不嫩的关键，请认真对待)一直搅拌到鱼片不吃水为止。

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  12

  准备好辣椒面、葱节、蒜粒待用

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  13

  将大白菜洗净切段放入锅中煮至断生

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  14

  捞出沥干水份放在器皿里

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  15

  用一个小碗准备好120克油

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  16

  用一半油烧热关至小火将花椒放入慢慢炒至熟香，接着放入四川红油豆瓣酱、香料糍粑辣椒酱(自制)炒香炒出红油。

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  17

  如果你不想炒料可以用四川生产的水煮鱼调料，省去用花椒，豆瓣酱等调料按16方法慢慢炒出香味红油

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  18

  加入适量的清水将汤熬出味，这时先尝尝味道，根据自己的口味用盐，糖，鸡精，水来调整。如果你还觉得味不鲜在煮好鱼出锅前可以加点味精提鲜！

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  19

  定味后第一步先放鱼骨刺煮一煮

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  20

  第二步把火关小使锅中汤微开，这时将鱼一片片铺在汤面

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  21

  再轻轻拨动一下鱼片，汤开后一分钟就可以关火

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  22

  顺手将鱼和汤倒在大白菜上

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  23

  撒上蒜、葱、辣椒面

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  24

  洗干净锅将余下的油烧至冒烟

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  25

  均匀地倒在器皿里，将葱姜辣椒炸香。

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  26

  上桌先拍照留念

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  27

  👀吃到最后🐟片还是可以滴😄

小窍门

要想做好这道菜需要知道以下几点
1.备好一把锋利的菜刀，掌握好片鱼的方法，鱼片的厚度在3mm下长度在4指宽就可以了（不要去想鱼片越薄越好。片鱼时要把握好鱼皮面放在菜板上，在片鱼的过程中鱼肉会渗出水，鱼肉会滑不好操作，建议用厨房纸巾拭干水分后再片鱼。或者直接用刀背除去水分。
2.另外，煮鱼时先将火至于小火再将鱼片一片片地放入汤锅中，这样就不会使鱼片成卷，鱼片上的芡粉汁也不会脱离，汤也保持清爽！
3.在家做魚没有必要炒很多汤料费时费力自己也许也掌握不了口味，所以自己可以去食品超市买成品水煮鱼调料。一般来说都是2斤鱼左右一包调料。味道大致相同只是麻辣味差别。调料包里有码味包、辣椒面包、酱料包。
4.关于配菜可以根据自己的喜好加入。一般来说可以放黄豆芽，土豆，青笋，豆腐、大白菜等等，但是尽量不要放些不好入味或者是容易出水的东西，也不要放得太杂，那样就会影响口感！有些配菜需要过水再同鱼煮，有些配菜需要炝锅后再同鱼煮，有些配菜需要用盐腌一下再同鱼煮，有些配菜只过水后直接放在器皿里煮好鱼浇上即可。
5.关于煮鱼片的时间：鱼片放入锅中后开大火烧开不超过一分钟即可。

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食材明细

• 其他 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

酸辣土豆丝的做法步骤

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  1

  2个大的土豆去皮。

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  2

  擦丝，多洗几遍去除淀粉，口感更脆刀工好的随意！

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  3

  泡菜坛捞出来的，切成细丝，没有可以拿野山椒、辣椒和醋代替。

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  4

  海氏多功能料理锅烧热，加少许油。

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  5

  下辣椒、姜丝爆香。

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  6

  倒入土豆丝。

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  7

  翻炒片刻加少许生抽。

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  8

  一点开水。

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  9

  一点盐，炒匀即可！

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  10

  转盘开吃。

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  11

  酸辣开胃，好过瘾。

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  12

  泡椒真是百搭，用很少的调料就能做出超级美味的快手菜，厨房小白也可以轻松搞定，喜欢的小伙伴们试试吧！

小窍门

1、土豆丝多洗几遍去除淀粉，更佳脆爽。
2、姜是辣的，不喜欢可以不放哦！

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

白萝卜排骨汤的做法步骤

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  1

  新鲜的排骨冲洗干净，放入锅中，加入适量的清水没过排骨，然后倒入一勺料酒，两根小葱，大火烧开给排骨焯水，去除排骨的腥味和里面的血水。

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  2

  煮开后的排骨用清水冲洗干净血沫，捞出来放进玻璃锅内，加入几片干净的生姜。

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  3

  倒入适量的清水，水量不要超过锅身上的最高刻度线。

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  4

  盖上盖子开始炖，先用快炖键炖上半个小时。

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  5

  然后把萝卜的外皮削去，切成滚刀块，加入萝卜和红枣，转慢炖炖上一个半小时。

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  6

  最后撒适量的盐，小葱调味即可，千万不要放太多的调味料，以免夺去排骨汤的鲜味。

小窍门

萝卜和排骨不要同时放进去，有先后顺序，炖出来的食材口感才会一致，不然容易出现排骨熟透了萝卜也煮化了的现象，影响汤的成色和口感。

有些人喝排骨汤的时候只喝汤，不吃肉，这样是错误的，喝汤的时候要把排骨也吃下去，营养才能完全吃进肚子里，只喝汤或者只吃肉都会给肠胃造成一定的负担。

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食材明细

• 麻辣 口味
• 煮 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

口水鸡的做法步骤

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  1

  主要材料集合。

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  2

  鸡腿洗干净入砂锅，加入姜丝，普通锅也可以，砂锅煮出来的更加香嫩，水开后煮上20分钟，关火焖5分钟即可

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  3

  煮好的鸡腿捞出，浸入冰水里，浸泡20分钟，这样的鸡肉更紧致。

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  4

  鸡皮轻轻就可以褪下，切条，鸡肉手撕成条。

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  5

  黄瓜去皮，用刀拍扁，切成小段。

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  6

  铺上鸡丝。

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  7

  辣椒和花椒用料理机打成粉

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  8

  芝麻用干净的锅小火焙香。

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  9

  锅内倒入适量的菜籽油，烧热。

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  10

  待油温稍微回落一些，将油分三次倒入辣椒粉，用漏勺滤出红油。

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  11

  红油加少许辣椒，加盐，味精，料酒，生抽，白醋，姜，蒜调成料汁。

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  12

  浇在鸡丝上。

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  13

  撒上小葱和熟的白芝麻即可，香味特浓。

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  成品

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  成品

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  成品

小窍门

小贴士：做红油，最好选用菜籽油来做，色泽更红亮，味道也特别香。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

不开裂不塌陷的戚风蛋糕的做法步骤

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  1

  1、蛋黄与蛋白分离，蛋黄中+牛奶+玉米油，防止蛋黄结皮。2、蛋白分三次加糖打发至硬性发泡，有直立小尖角。

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  2

  用打蛋器将蛋黄、牛奶、玉米油搅匀，筛入低筋面粉，低速搅拌至细腻顺滑无颗粒。蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜，用手抽翻拌均匀，再倒入蛋白霜盆拌匀。

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  3

  倒入模具，轻震去除气泡。送入预热好的烤箱，130度烤70分钟左右，出炉震一下热气，倒扣晾凉！

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  4

  一点不开裂不回缩。

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  5

  组织超级细腻哦！

小窍门

1、鸡蛋60g左右的，4个大鸡蛋满膜，小鸡蛋就用5个，注意打蛋盆要无水、无油、无蛋黄！
2、蛋清分三次加糖，鱼眼泡一次、泡沫丰富一次、有纹路的时候一次。感觉有阻力了低速搅打以免打过。
3、翻拌的时候我喜欢手抽翻拌，感觉比刮刀方便哦，烤箱温度适当调整哦！
4、不会翻拌的小伙伴建议看一下做蛋糕的视频，比较直观，易了解。

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食材明细

• 酸甜 口味
• 煎 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

人气蛋包饭的做法步骤

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  1

  所有原料大集合，盐就不拍进来了，鸡蛋一个炒饭，三个做蛋皮，青菜切碎，胡萝卜切小块，肉切小细丝，海参切小块

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  2

  先来做饭，鸡蛋一个加几滴水打散，下油锅炒开

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  3

  倒入胡萝卜蒜末和肉丝，翻炒均匀受热，火不要太大，中火

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  4

  加入切好的青菜和即食海参

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  5

  加入高汤，没有的话可以不放，口感要差点

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  6

  加入一勺番茄酱

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  7

  加剩米饭一起炒开，依然不要开大火，饭硬了就不好吃了

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  8

  翻炒均匀后加盐调味即可，乘出待用

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  9

  另外三个鸡蛋加一勺牛奶

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  10

  充分搅匀

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  11

  平底不粘锅放少量的油，开最小火加热

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  12

  缓缓倒入三分之一的蛋液，摊成薄薄的蛋皮，待蛋液即将凝固时关火，把炒好的米饭放上去，轻轻卷起一边包起即可

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  13

  番茄酱淋在表面装饰

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  成品

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  成品

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  成品

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食材明细

• 中辣 口味
• 炖 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

红烧鸡爪的做法步骤

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  1

  鸡爪解冻后洗干净，锅内烧开水放入鸡爪焯去血水

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  2

  捞出来后洗干净剪去爪尖

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  3

  根据自己喜欢，斩成小段，我把鸡爪斩盛三块，以便更好的入味

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  4

  准备好洗净的香叶，八角一个，姜切片，蒜瓣压碎，红辣椒切条（我做的是香辣版的红烧鸡爪，所以用的都是朝天椒，如果不怎么吃辣的朋友，此处可以换成干辣椒段或者不怎么辣的长红尖椒），青辣椒切条，葱切小段备用

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  5

  热锅倒入适量的油，烧热改小火，把葱，姜，蒜，红辣椒，八角和香叶倒入锅内炒出香味然后盛出

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  6

  小火改中火倒入沥干水的鸡爪，鸡爪的皮容易爆，所以做的时候要注意不要溅到身上手上了。

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  7

  为了防止鸡爪炸的溅油，我翻炒片刻后就倒入两匙料酒翻炒，锅内有水分了鸡爪就没那么容易炸了。倒入料酒翻炒几下以后就依次倒入适量生抽，老抽，1匙糖，和少许醋（此处的醋放一丁点就可以了，这样鸡爪比较容易熟烂的快），翻炒片刻后加入1匙盐继续翻炒至鸡爪上色

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  8

  鸡爪全部上色后，就加入没过鸡爪的清水大火煮开，

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  9

  把之前煸炒过的姜片，红辣椒，八角香叶以及蒜瓣倒入锅内一起熬煮，大火煮开后转小火，

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  10

  煮的时候时不时的翻一下锅内，注意观察水不要煮干了

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  11

  水熬剩下一半的时候，拿筷子试一下锅内的水咸淡再决定要不要再加盐了

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  12

  熬到鸡爪脱骨熟了的时候改大火收汁，加入青辣椒，鸡精翻炒均匀即可

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  13

  鸡爪的汤汁比较粘稠，所以等水还剩三分之一的时候就可以收汁了，不然鸡爪没汤汁烧的太干不好吃

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  14

  装盘

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  15

  成品

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

奶香焦糖布丁的做法步骤

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  1

  烤箱180度预热，其他材料备好。

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  2

  奶油+牛奶+糖。

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  3

  微波炉加热1分钟。

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  4

  倒入蛋黄，手抽搅拌均匀。

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  5

  过筛到烤碗。

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  6

  烤盘装冷水。

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  7

  送入预热好的烤箱，170-180度烤25-30分钟。

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  8

  超级简单哒。

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  9

  嫩嫩滑滑的，好吃！

小窍门

1、奶油+牛奶+糖，微波炉加热一分钟，糖就差不多融化了。
2、搅匀的蛋液不要忘了过筛，过筛的布丁更加细腻。

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食材明细

• 微辣 口味
• 酱 工艺
• 数天 耗时
• 普通 难度

家庭版辣白菜的做法步骤

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  1

  白菜切成平时喜欢吃的大块状。撒大量盐让白菜出水，大概需要7小时即可，试着折一下白菜梆子，能对折不断就证明好了。我用的是粉盐，所以水是这个颜色。

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  2

  糯米粉加入100ml水，小🔥不停翻炒到粘稠变色即可关火，倒入粗细辣椒面翻拌均匀备用。趁着降温的时候准备别的配菜。白萝卜切丝，韭菜切段，别的配菜放入料理机打成泥即可。

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  3

  所有配菜倒入糯米胡里。加入除盐以外所有调料搅拌均匀。

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  4

  这时候我们把腌制好的白菜过水冲洗2~3次并挤干水分。这里不要偷懒，多洗几次盐分降低做出来的辣白菜才更爽口。

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  5

  白菜倒入酱料里混合均匀即可。

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  6

  反复揉抓让每片叶子都粘上酱料。

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  7

  准备无水无油容器盛出，因为切的小块，所以室温下密封腌制3天就可以吃了。

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  8

  多余的第3天要挪到冰箱低温保存停止发酵，可以保存2~3个月呢。

小窍门

临时打算拍照和大家分享，所以前面步骤没有拍照。望理解🙏。