作者： 映玥

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食材明细

• 五香 口味
• 爆 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

香爆小龙虾的做法步骤

• 
  1

  先把白芝麻放入锅内，小火干炒，炒香晾凉备用

• 
  2

  小龙虾捏住背部，用一个干净的新牙刷，把腹部，腿部，嘴部的脏东西全部刷干净，然后倒入油和适量的水，养半个小时让小龙虾吐干净脏污，再冲洗干净。处理完的小龙虾看上去十分清爽。彻底洗干净的小龙虾无需去头，不用抽虾线，抽去虾线再来烧，虾肉特别容易散，这样整只烧的虾肉质特别紧致饱满。

• 
  3

  锅内倒入多多的菜籽油，下姜，蒜，花椒，八角进去炸出香味，油要比平时炒一盘菜的量多出3倍左右，这样炒出来的小龙虾特别香。

• 
  4

  倒龙虾进去，大火炸炒，小龙虾受热慢慢变成通体红亮的颜色。

• 
  5

  加入甜面酱，白砂糖翻炒。

• 
  6

  加入料酒，生抽，老抽，少许盐，如果觉得特别干，稍微加少许的开水，料酒之类的用量要比水多，盖盖焖煮约20分钟，充分煮熟

• 
  7

  加入葱段，开盖大火收汁。

• 
  8

  翻匀出锅

• 
  9

  撒上之前炒熟的白芝麻即可。

• 
  10

  成品

• 
  11

  成品

• 
  12

  成品

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食材明细

• 其他 口味
• 其他 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

脆皮炸鲜奶的做法步骤

• 
  1

  准备好食材。

• 
  2

  将牛奶白糖玉米淀粉炼乳倒入干净的容器中用打蛋器搅拌均匀。

• 
  3

  倒入锅中，小火加热，等锅中温度上来后，用勺子不停搅拌。

• 
  4

  搅拌成糊状，感觉奶糊具有一定硬度就可以关火。

• 
  5

  保鲜盒内抹上一层油，把奶糊倒入保鲜盒中，冰冻1小时。

• 
  6

  冰冻过的奶糊根据自己的喜好切条，再准备面粉面包糠蛋液。

• 
  7

  奶条依次先裹上一层面粉。

• 
  8

  再裹上蛋液和面包糠。

• 
  9

  锅中油烧至五成热转小火，将奶条放入油锅中小火慢炸，等到外皮炸脆即可捞出。

小窍门

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食材明细

• 咸甜 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

把子肉的做法步骤

• 
  1

  五花肉修正整齐。

• 
  2

  凉水下锅，加入葱姜、料酒。

• 
  3

  煮开后再煮三分钟捞出。

• 
  4

  五花肉切3-4毫米厚片备用。

• 
  5

  准备调料：姜片、葱段、八角一个、桂皮一小块、草果一个、草寇一个、肉蔻一个、白蔻两个、丁香五粒、陈皮一勺、白芷一片、香砂一个、小茴香一小匙、花椒一小匙、干辣椒一个、良姜一小块（这些调料务必不能多，都是抢味的，用好了很好用不好了毁菜）。

• 
  6

  锅中烧油。

• 
  7

  油温五成热下入肉片炸至表皮略焦捞出。

• 
  8

  锅中烧油开小火炒糖，待起大泡后开大火。

• 
  9

  下入炸好的肉片翻炒上色。

• 
  10

  加入盐、老抽、生抽、白砂糖翻炒均匀。

• 
  11

  下入所有调料配料翻炒均匀。

• 
  12

  加入热水末过肉片烧烤。

• 
  13

  放入砂锅烧开关小火炖两小时。

• 
  14

  最后开大火十分钟收一下汁。

• 
  15

  装盘上桌。

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食材明细

• 咸甜 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

把子肉的做法步骤

• 
  1

  五花肉修正整齐。

• 
  2

  凉水下锅，加入葱姜、料酒。

• 
  3

  煮开后再煮三分钟捞出。

• 
  4

  五花肉切3-4毫米厚片备用。

• 
  5

  准备调料：姜片、葱段、八角一个、桂皮一小块、草果一个、草寇一个、肉蔻一个、白蔻两个、丁香五粒、陈皮一勺、白芷一片、香砂一个、小茴香一小匙、花椒一小匙、干辣椒一个、良姜一小块（这些调料务必不能多，都是抢味的，用好了很好用不好了毁菜）。

• 
  6

  锅中烧油。

• 
  7

  油温五成热下入肉片炸至表皮略焦捞出。

• 
  8

  锅中烧油开小火炒糖，待起大泡后开大火。

• 
  9

  下入炸好的肉片翻炒上色。

• 
  10

  加入盐、老抽、生抽、白砂糖翻炒均匀。

• 
  11

  下入所有调料配料翻炒均匀。

• 
  12

  加入热水末过肉片烧烤。

• 
  13

  放入砂锅烧开关小火炖两小时。

• 
  14

  最后开大火十分钟收一下汁。

• 
  15

  装盘上桌。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

蓝莓戚风蛋糕的做法步骤

• 
  1

  牛奶，玉米油混合，隔热水搅拌至乳化的状态，加入30克细砂糖搅拌融化，然后筛入低筋面粉，搅拌成团，搅拌的时候使用手动打蛋器。

• 
  2

  鸡蛋提前冷藏至少4个小时，将蛋黄分离出来，和面糊搅打成蛋黄糊，轻轻搅拌均匀即可，不要长时间过度搅拌，不然面糊容易出筋，做出来的蛋糕就容易塌陷。

• 
  3

  蛋白磕入无水无油的容器中，这一点很重要，容器必须干净，不能有一丝水和油，也不能有一丝蛋黄，否则蛋白就打发不起来，打蛋白的时候用电动打蛋器，先将蛋白搅打至大泡状，加入20克细砂糖，继续搅打。打蛋白的时候可以提前将烤箱预热上。

• 
  4

  蛋白变得细腻，出现细腻的小泡的时候，第二次加入20克细砂糖，继续用电动打蛋器搅打。

• 
  5

  蛋白略微出现纹路的时候，第三次加入20克细砂糖，用低速继续搅打。

• 
  6

  直到蛋白打成蛋白霜的状态，提起打蛋器，能拉出一个个直立的尖角，倒扣打蛋盆蛋白也不会流出来就可以了，蛋白霜打不好，直接影响戚风蛋糕的成败。

• 
  7

  取三分之一的蛋白霜，放入蛋黄糊中，用蛋抽上下翻拌，让蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。

• 
  8

  然后再分两次，用同样翻拌的手法将蛋黄糊和蛋白霜混合均匀，最后一次可以把蛋黄糊倒入蛋白霜里，这样更容易混合均匀。

• 
  9

  我做的是一个8寸戚风的量，用了一个小些小号的模具来装，装好面糊以后用筷子划圈搅拌一下，也可以轻震一下模具，目的都是为了排出蛋糕糊中的大气泡，这样烤出来的蛋糕组织细腻均匀。

• 
  10

  在模具表面撒上一些干净的蓝莓，尽快把模具送入预热好的烤箱烘烤，中下层，上下火160度，烘烤40分钟。

• 
  11

  烤好的蛋糕要马上取出来，轻震一下，然后立即倒扣在烤网上，常温完全凉透再脱模。

小窍门

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食材明细

• 葱香 口味
• 焖 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

家常香葱豆腐的做法步骤

• 
  1

  准备豆腐一块。

• 
  2

  猪肉切小片状，肥肉瘦肉分开。青椒和蒜粒切碎。香葱切段。

• 
  3

  豆腐切成大约1CM厚度，备用。

• 
  4

  热锅放肥肉，煸炒出油。

• 
  5

  把油渣捞出。

• 
  6

  锅里放一点点盐（这里放盐，可以防止煎豆腐粘锅），煎豆腐的油可以比平时炒菜的油稍微多一点点。

• 
  7

  煎至两面金黄。

• 
  8

  盛出备用。

• 
  9

  另起锅，放入适量油，倒出蒜粒和猪肉，翻炒均匀。

• 
  10

  加青椒和蒜粒翻炒。

• 
  11

  倒入少许老抽上色。

• 
  12

  翻炒如图。

• 
  13

  加入豆腐翻炒。

• 
  14

  翻炒均匀，加入少许盐。

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  15

  味极鲜酱油少许。

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  16

  加入少许清水，稍微焖一下，使豆腐更入味。

• 
  17

  加适量蚝油。

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  18

  加葱段。

• 
  19

  翻炒均匀，出锅！

• 
  20

  葱香家常豆腐做好啦！

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

毛毛虫面包的做法步骤

• 
  1

  将面包体里的面粉，糖，盐倒在台面上。

• 
  2

  除黄油外所有液体混合，加入酵母粉静置两分钟搅匀。倒入面粉里，搓成团。

• 
  3

  加入黄油。

• 
  4

  揉到完全扩展状态。

• 
  5

  盖上保鲜膜，28度发酵约一小时。

• 
  6

  将面团倒出排气。

• 
  7

  分割成大约80克的面团。

• 
  8

  擀成长条，翻过来，光面朝下，一边压紧，如图。

• 
  9

  卷起，放入纸托。35度，湿度约75%，发酵约一小时。

• 
  10

  二发期间制作泡芙面糊。

• 
  11

  将黄油与水置于火上烧开，中小火。

• 
  12

  烧开后倒入低粉，用蛋抽搅拌均匀，关火。晾凉。

• 
  13

  鸡蛋打散。

• 
  14

  少量多次加入面糊，每一次加入都要等上一次充分搅匀了以后再加入。

• 
  15

  装入裱花袋备用。

• 
  16

  取出发酵好的面团。

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  17

  表面用软毛刷轻轻刷上一层蛋液。

• 
  18

  挤上泡芙面糊。

• 
  19

  烤箱预热，将面包送入烤箱。

• 
  20

  我的是风炉，可以多层同烤，160度10分钟左右即可，如果是普通平炉烤箱，180度上下火，中层，约15分钟左右。

• 
  21

  出炉后的面包等冷却后装入保鲜袋密封保存，不要放到冰箱里。

• 
  22

  成品

• 
  23

  成品

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  24

  成品

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食材明细

• 五香 口味
• 爆 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

香爆小龙虾的做法步骤

• 
  1

  先把白芝麻放入锅内，小火干炒，炒香晾凉备用

• 
  2

  小龙虾捏住背部，用一个干净的新牙刷，把腹部，腿部，嘴部的脏东西全部刷干净，然后倒入油和适量的水，养半个小时让小龙虾吐干净脏污，再冲洗干净。处理完的小龙虾看上去十分清爽。彻底洗干净的小龙虾无需去头，不用抽虾线，抽去虾线再来烧，虾肉特别容易散，这样整只烧的虾肉质特别紧致饱满。

• 
  3

  锅内倒入多多的菜籽油，下姜，蒜，花椒，八角进去炸出香味，油要比平时炒一盘菜的量多出3倍左右，这样炒出来的小龙虾特别香。

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  4

  倒龙虾进去，大火炸炒，小龙虾受热慢慢变成通体红亮的颜色。

• 
  5

  加入甜面酱，白砂糖翻炒。

• 
  6

  加入料酒，生抽，老抽，少许盐，如果觉得特别干，稍微加少许的开水，料酒之类的用量要比水多，盖盖焖煮约20分钟，充分煮熟

• 
  7

  加入葱段，开盖大火收汁。

• 
  8

  翻匀出锅

• 
  9

  撒上之前炒熟的白芝麻即可。

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  10

  成品

• 
  11

  成品

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  12

  成品

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食材明细

• 咸香 口味
• 爆 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

爆炒小龙虾的做法步骤

• 
  1

  小龙虾用清水先冲洗干净，然后用个新的小牙刷，仔细将龙虾刷干净，刷小龙虾的时候，只需要用拇指和食指捏住小龙虾背上头部下端的壳，小龙虾就不会夹到手了，其它手指可以辅助掰直下龙虾尾。

• 
  2

  洗好的小龙虾放一边沥干水分，准备一些葱姜蒜，小葱切段，大蒜切小，生姜切片，姜蒜的用量可以多一些，这些香料有杀菌消毒的功效。

• 
  3

  油锅烧热，下入姜，蒜和香料炒香，油要比平时炒菜多放一些，香料我用的是混合香料，平时自己会把桂皮，香叶，草果，肉蔻，小茴香，等香料打碎一下，做菜的时候直接抓一把用，大家没有的话可以用几片香叶，一块桂皮，几只八角等等代替。

• 
  4

  香味出来以后倒入沥干水分的小龙虾，大火爆炒，高温才能炒出小龙虾的香味。

• 
  5

  待小龙虾颜色完全变红以后，倒入料酒，生抽，蚝油，白砂糖，盐，翻炒均匀，盖上盖子焖上十来分钟，焖的时候火力可以适当调小一些，锅里不要加水，有油，料酒这些液体就足够了。

• 
  6

  十来分钟后加入一碗水淀粉勾芡，小龙虾的汤汁看起来会更浓稠，还能均匀地沾裹在小龙虾上，让小龙虾更加入味。

• 
  7

  最后再把洗干净的小葱放进来，小葱放进来以后大火翻炒均匀就可以了。

• 
  8

  关火，出锅，一份鲜香可口，吃起来超过瘾的小龙虾就烧好了。

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食材明细

• 甜香 口味
• 烤 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

烤蛋挞的做法步骤

• 
  1

  挞皮是网购的，先将挞皮室温解冻，大概半小时左右吧。

• 
  2

  烤箱预热200度，鸡蛋加糖。

• 
  3

  用手动搅拌器搅拌均匀。

• 
  4

  再倒入鲜牛奶，再次搅拌均匀。

• 
  5

  把蛋液过滤一遍。

• 
  6

  倒入挞皮，八九分满。

• 
  7

  送入预热好的烤箱，底层，上下火190度烤25-30分钟！喜欢焦香口感的可以200度烤20分钟。

• 
  8

  奶香四溢啊。

• 
  9

  层层叠叠好酥脆。

• 
  10

  喜欢吗？赶快动手试一下哦！

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