作者： 映玥

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食材明细

• 甜味 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

冰糖银耳炖雪梨的做法步骤

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  1

  将银耳提前用凉水泡上，最好能泡一晚上的时间

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  2

  泡好的银耳比未泡的银耳能涨大到一至两倍

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  3

  将雪梨洗净后削皮

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  4

  然后再将雪梨切成小块状

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  5

  将银耳去掉根蒂，用手撕成小朵小朵的，放进砂锅里面

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  6

  将切好的雪梨也放进去

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  7

  再放些红枣进去

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  8

  把冰糖也放进砂锅里

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  9

  往砂锅里加上适量的清水（最好要没过这些食材)

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  10

  先用大火将汤烧开，然后再小火炖1—2个小时

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  11

  炖好以后，再将洗净的枸杞放进去煮一分钟左右即可（关火后不要马上揭开，再多焖煮上十分钟口感更好）

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  12

  炖好的银耳雪梨汤是甜甜的糯糯的，汤汁非常的浓稠

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食材明细

• 甜味 口味
• 技巧 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

老式海绵蛋糕的做法步骤

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  1

  材料图。

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  2

  最好坐在40度左右的温水盆上打，会更容易些。

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  3

  鸡蛋打至粗泡，加入白糖，分3次

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  4

  先高速打至浓稠，然后转低速打匀。

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  5

  打至打蛋头提起来，蛋液不会滴落的程度。

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  6

  也可以插一根牙签进去，不会倒，就可以了。

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  7

  倒入玉米油。

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  8

  继续搅打均匀。

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  9

  分2次筛入低粉。

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  10

  用刮刀轻轻翻拌均匀，不要划圈，避免消泡。

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  11

  把蛋糕糊倒入电饭锅，抓住边缘水平向下震几下电饭锅胆，把表面的大气泡震破。（锅底不用刷油，可以垫油纸防粘）按下煮饭键。

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  12

  跳闸后，过5分钟按一下电饭锅加热，跳闸后再10分钟后用牙签插一下，牙签上没有面糊就可以。（按自己电饭锅的功率）

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  13

  取出后，倒扣20分钟。

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  14

  锅有一点粘，用勺子勺一下就可以轻松脱模。（一定要放凉才脱模，不然很容易把蛋糕破相）

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  15

  撒些糖粉稍微装饰一下。

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  16

  切开组织非常好。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

炖羊肉汤的做法步骤

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  1

  羊排和带骨肉一起冷水下锅，加姜片和料酒焯水。

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  2

  大葱和姜，八角桂皮备用。

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  3

  焯水后的羊肉冲洗干净。

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  4

  汤锅另入水，放入羊排，姜片，大葱，八角桂皮。

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  5

  中火煮沸转小火慢炖四五十分钟。

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  6

  汤浓肉嫩，鲜美诱人呢。

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  7

  加盐调味即可出锅。

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  8

  食用前撒入葱花和香菜。

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  9

  成品图。

小窍门

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食材明细

• 酸甜 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

韩式炒年糕的做法步骤

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  1

  年糕备好

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  2

  所需配料备好

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  3

  葱蒜切碎，胡萝卜、洋葱切片

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  4

  锅内油烧热

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  5

  下入洋葱片、葱蒜、胡萝卜片炒香，加少量生抽

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  6

  加入年糕翻炒，让年糕沾上油，

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  7

  并加入白糖继续翻炒

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  8

  倒入半瓶番茄沙司翻炒

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  9

  加入少量水，小火炖

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  10

  汤汁粘粘的关火

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  11

  装盘

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  12

  成品图

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  13

  成品图

小窍门

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食材明细

• 奶香 口味
• 其他 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

无油无水的奶香小馒头的做法步骤

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  1

  奶粉1勺加70ml温水冲泡好，加入酵母化开放置10分钟。

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  2

  面粉加入一个鸡蛋，加入白糖，搅拌均匀。

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  3

  搅拌成如图所示的絮状。加入刚刚化开的牛奶酵母水。

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  4

  揉成光滑的面团，放在碗里盖保鲜膜醒发一个小时。

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  5

  醒发至2倍大。

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  6

  扒开面团有明显的蜂窝状，就是醒发好了。

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  7

  醒发好的面团进行搓揉排气。

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  8

  擀开，案板上可以撒点面粉防粘。

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  9

  擀成厚度约5mm的面片。

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  10

  切成小方块。

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  11

  平底锅小火，放入切好的小馒头。

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  12

  煎至两面金黄膨胀即可。

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  13

  宝宝超级喜欢。

小窍门

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食材明细

• 麻辣 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

牛腩酸辣粉的做法步骤

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  1

  原料备好。

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  2

  配料备好。

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  3

  红薯圈粉用温水浸泡30分钟。

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  4

  菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。

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  5

  把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用。

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  6

  酸菜洗净切小块，然后用油炒香。

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  7

  蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。

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  8

  炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

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  9

  然后倒入牛腩、牛腩汁和清水。

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  10

  调入盐、生抽、醋大火煮沸。

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  11

  把粉丝放入锅里。

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  12

  沸腾后放入菠菜，煮开后即可关火。

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  13

  将煮好的粉丝捞出置于碗中，将酸菜、花生、黄豆、菠菜、香菜叶撒在表面，浇上汤汁，再淋点油辣子香油即可。

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

鸡蛋羹的做法步骤

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  1

  准备食材：鸡蛋适量。根据食用人数选择鸡蛋数量。

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  2

  准备食材：胡萝卜：适量，香菜：适量，小火腿：适量，盐：适量，香油：适量，花椒料油：适量，醋：适量。

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  3

  将鸡蛋磕入碗中，加适量盐，进行搅打。

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  4

  搅打均匀后，在蛋液中分次加入温水。水与蛋液的比例掌握在1：1。如果您想吃口感软一些的，水可以多加一点点儿，想吃口感更弹的，或要在蛋羹表面作造型的，水可以少加一点点儿。温水不要一次倒入，分两至三次倒入。每次加水后充分搅打均匀再继续加水。

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  5

  用过滤网将表面的泡沫滤去，如果没有过滤的小网，用勺将表面的泡沫撇下去就可以。

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  6

  接下来凉水入锅中火蒸制。蒸制过程中始终不要大火，防止火力太旺使鸡蛋羹出现蜂窝。这里分享给大家一个小窍门。锅盖与锅之间夹垫上一根筷子，让锅盖和锅之间形成开口。这样做的目的可以使蒸汽内外循环，蒸出的鸡蛋羹非常细腻。

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  7

  锅开后大约十分钟左右，鸡蛋羹就成熟了。蒸制时间会与您加入的鸡蛋数量相关，所以不是一成不变的。但有个检验鸡蛋羹是否成熟的方法，您记下来，就可以轻松掌握蒸制时间了。用一根牙签，插入蛋羹。牙签可以垂直立在蛋羹中，证明完全成熟。如果牙签东倒西歪，就说明还欠火候啦。

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  8

  在等待鸡蛋羹成熟的时间里，我们来做个造型。先用胡萝卜剪出小鱼的形状。

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  9

  小火腿切成圆片，再将圆片分成四份，做鱼鳞。一粒黑芝麻做鱼的眼睛。

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  10

  将小鱼放在成熟的鸡蛋羹上，再用香菜做出水草，用葱圈做出水泡。将醋、花椒料油、香油兑成料汁用勺缓缓地浇到鸡蛋羹表面，浇料汁的速度不要过快，以免破坏造型。花椒料油的制作方法我在菜谱《蓑衣黄瓜》中有详细的描述，如果您感兴趣的话，可以在那篇菜谱中找到。用以上这些小窍门做出的鸡蛋羹细腻滑嫩Q弹。

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  11

  用我们的想象力做出的鸡蛋羹充满新意。

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  12

  鱼在大多数时间是快乐的，因为TA的记忆只有7秒，我愿意像鱼一样，一转身就能忘记忧愁。

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  13

  快快动手做出一份私人订制的花样鸡蛋羹吧。

小窍门

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食材明细

• 麻辣 口味
• 烤 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

香辣烤鱼的做法步骤

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  1

  白鲢宰杀后，用流动水反复冲洗干净；

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  2

  在鱼身两侧，划几道花刀，方便鱼入味；

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  3

  处理好的鱼，加入葱、姜、料酒、盐腌制15分钟；

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  4

  切好配菜：青椒、甜椒去蒂去籽，洗净，切丝；口蘑洗净，切片；胡萝卜去皮，洗净切丝；芹菜，洗净，切丝；

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  5

  葱段、姜丝、蒜瓣、泡椒碎、泡姜丝切好；豆瓣酱提前剁好；

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  6

  腌制好的鱼，调入酱油、撒上辣椒粉、花椒粉，将鱼全身都用调料抹匀；

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  7

  给鱼刷上一层植物油；我没备刷子，用调羹代替，然后戴上一次性手套，给鱼全身做个按摩；烤箱预热220°后，把鱼放进烤箱，上下火，烤25分钟左右；

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  8

  热锅里倒入适量油烧热，爆香葱姜蒜、泡椒、泡姜；

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  9

  放入剁好的豆瓣酱，炒出香味；

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  10

  倒入适量清水，再调入酱油、蒸鱼豉油、白糖烧开；

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  11

  将切好的配菜放进去煮；

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  12

  蔬菜煮熟后，关火；

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  13

  鱼烤好后，将鱼端出来，把汤汁倒在烤盘里，把鱼放入其中，上面放上蔬菜，再放入烤箱中烤10分钟即可。

小窍门