作者： 映玥

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

小鸡炖蘑菇的做法步骤

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  1

  榛蘑提前半小时浸泡，清洗干净。

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  2

  粉条提前浸泡。

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  3

  小鸡半只斩成小块（我是让卖家直接斩好的），清洗2遍去血水及赃物。

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  4

  煮锅加冷水加入几片姜和少许料酒，放入鸡块大火烧开后煮2~3分钟，然后捞出控水备用。

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  5

  炒锅烧热加入植物油，加入冰糖至冰糖融化，变成红色并起泡泡。

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  6

  放入鸡块煸炒，炒至鸡块均匀炒上糖色。

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  7

  下入葱姜蒜煸炒出香味。

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  8

  然后下入生抽和老抽煸炒上色，加入适量开水，加入料酒。

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  9

  将八角、桂皮和花椒放在调料盒里放在锅里，再加入蘑菇大火开锅后中火炖煮30分钟。

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  10

  加入粉条，并加入适量盐搅拌均匀，炖至粉条熟。

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  11

  开大火收至汤汁粘稠即可。

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  12

  鸡肉鲜嫩、蘑菇鲜香、粉条爽滑，再来一碗米饭开吃吧。

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  13

  成品图

小窍门

1、榛蘑浸泡半小时就可以了，清洗的时候要仔细一点。
2、粉条也要提前浸泡，要不然煮的时候比较慢。
3、鸡肉炖煮时间看鸡肉品种，这种市场买回来的肉食鸡很容易就煮烂了，如果是土鸡可能煮的时间要长一些。

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食材明细

• 苦味 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 未知 难度

腊八粥的做法步骤

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  1

  准备好糯米。

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  2

  准备好各种杂粮，并提早浸泡一夜。

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  3

  糯米提前浸泡四五个小时。

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  4

  把浸泡好的糯米加入美粥煲里。

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  5

  加入浸泡好的各种杂粮。

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  6

  加入适量冰糖或者白糖。

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  7

  加入清水。

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  8

  启动五谷杂粮粥的功能即可。

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  9

  煮好的腊八粥。

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食材明细

• 酸咸 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

咸蛋黄焗南瓜的做法步骤

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  1

  准备好所需食材。

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  2

  咸蛋黄上蒸锅蒸熟。

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  3

  南瓜去皮，切成条状。

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  4

  加一小勺盐拌匀。

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  5

  加入淀粉。

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  6

  拌均匀。

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  7

  锅里倒油，把南瓜条稍微炸一下，火候不要太大。

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  8

  表面炸硬之后捞出。

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  9

  蒸熟的咸蛋黄，趁热用小勺碾散。

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  10

  锅内放油，小火，把蛋黄放进去炒一下，炒至起泡泡。

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  11

  然后把南瓜放在锅内翻炒，注意不要把南瓜炒得太碎。

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  12

  加少许盐和葱花快速翻炒出锅。

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  13

  一道香甜的咸蛋黄焗南瓜就做好了。

小窍门

如果在炒南瓜的过程中太干，也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤。
炒蛋黄的时候用中小火并且要不停地搅拌，这样才能将蛋黄炒干、炒香。
注意不要把南瓜炒得太碎，否则会影响美观哦。

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食材明细

• 酱香 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

上海私房酱牛肉的做法步骤

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  1

  用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮

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  2

  煮沸后将水面的血沫撇去，约10分钟左右

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  3

  将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水

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  4

  大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖

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  5

  盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽

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  6

  用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热

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  7

  约30分钟之后，调为中火

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  8

  期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁

小窍门

每个区域的烹饪方式不同，调味方式不同。我们家的习惯是放了生抽就很少放其他调味了。牛肉好了之后将牛肉取出冷却，将汤汁单独放在另一个小碗里，吃的时候将牛肉切片，将汤汁加热，浇在牛肉片上。所以收汁的时候不需要收的太干。切时应逆着肉丝纤维的方向。

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食材明细

• 其他 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

枣泥酥的做法步骤

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  1

  首先来制作枣泥馅。大红枣（C）提前一晚洗净，用清水浸泡，泡至大枣表皮膨胀，基本没有皱纹

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  2

  沥干水分后，上锅蒸，大火上汽后，继续蒸15~20分钟；

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  3

  大枣蒸熟后，取出稍稍放凉；

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  4

  过滤同时去核去皮，得到细腻的枣泥；

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  5

  将枣泥放入锅中，加入盐和猪油（C），翻炒至枣泥成团，不粘锅的状态；

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  6

  将枣泥分割成小份，每个小份大约22g左右，滚圆后冷冻备用；

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  7

  接下来制作油皮和油酥面团。准备好油皮的材料（A）；

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  8

  将油皮材料在大盆中混合，用筷子搅拌至基本没有干粉的状态；

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  9

  转移到硅胶垫上，揉至面团表面很光滑，不黏手。将面团用保鲜膜包裹起来，松弛备用；

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  10

  准备好油酥的全部材料(B)。将低筋面粉和猪油混合，揉成油酥面团。刚开始的时候，可能会觉得有些干，不要着急，慢慢搓，最后就会变成一个光滑的团了；

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  11

  油皮和油酥室温静置，大约20分钟左右。松弛好的油皮和油酥面团，分别分成25小份，油皮的每一份大约18g左右，油酥面团的重量大约为13g。滚圆后盖上保鲜膜，备用；

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  12

  取一个油皮小面团，用掌心按扁，在面团中间放上一个小油酥面团；

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  13

  用虎口的力量，像包汤圆那样，使得油皮面团均匀的包裹住油酥面团；

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  14

  捏紧收口，顶部的小尖尖可以选择揪掉或者按扁；

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  15

  收口向下，放在硅胶垫上稍稍整形，一个酥皮面团就做好了。盖上保鲜膜后，继续制作下一个；

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  16

  制作好全部的酥皮面团，盖上保鲜膜，松弛5~10分钟；

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  17

  松弛结束后，取一个小面团，收口向下，用掌心压扁，再将压扁的面团翻面，用擀面杖从中间向两端，将其擀成一个椭圆形的长条。注意这里要两手一起擀，用力要均匀轻柔，不要用力推擀面杖。另外，是从中间向两端分别擀，不要来回滚动擀面杖；

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  18

  擀好的椭圆形长条，从上往下，用指腹轻轻卷起。注意这里不要用指甲去抠面皮，要用指腹或者手掌的力量将面团顺势卷起就行，卷的时候不要拉扯面团；

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  19

  依次卷好全部的面团，收口向上，放在硅胶垫上松弛10~15分钟。每做好一个，就及时的在表面盖上保鲜膜，防止风干；

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  20

  取一个松弛好的小面团，用掌心压扁；

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  21

  用擀面杖，将其擀开成一个长方形面片。注意事项和第一个擀开面团时一样，要轻柔均匀的用力；

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  22

  同样从上往下，将面团顺势卷起，不要拉扯面团，不要卷的太紧；

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  23

  依次卷好全部的面团，收口向下，盖上保鲜膜，松弛10~15分钟；

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  24

  松弛结束后，取一个小面团，将其两端向之间折起；

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  25

  然后将四个角向中间收；

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  26

  最后整成一个圆形面团；

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  27

  将面团压扁；

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  28

  边转边擀，将其擀开成一个中间厚四周稍薄的面皮。注意不要太薄，否则会影响分层；

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  29

  在面皮的中间，放一颗馅料（可以提前5分钟从冰箱取出）；

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  30

  用饼皮包裹住馅料，捏紧收口；

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  31

  将收口向下，稍稍整圆；

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  32

  用掌心轻压包好的酥饼，使其变成一个扁扁的圆饼。再用擀面杖从中间向周围，将其擀成直径约7~8cm的圆形；

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  33

  用锋利的小刀，将其均匀为6等份，中间部分不要切断（我是在中间放了一个裱花嘴，然后再用小刀切分的）。这里如果想做紫荆花酥，那么可以分成5份，其中一份略大，剩下4份基本大小一致即可；

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  34

  每一个花瓣上，再用刀片或者美工刀（总之要锋利），轻轻的割两道刀口。这里的刀口只要能划破表面酥皮就可以了，不要切破底部的酥皮；

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  35

  将每一个花瓣的尖端捏合，形成花瓣的样子（这里分享个小体会，捏合花瓣的时候，可以用手稍稍按着酥饼中间的部分然后别捏紧花瓣，边将其向中间方向挤一下，花瓣会稍稍拱起一些，中间则会变得凹一些。这样做好的点心，烘烤后更加立体有型。）；

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  36

  捏合好全部的花瓣后，在酥饼的中间位置喷一点点清水或者刷薄薄的一层蛋液；

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  37

  黏上熟的黑芝麻或者白芝麻，酥饼胚就做好了；

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  38

  如果要做菊花酥，那么从步骤33开始，执行以下操作。用锋利的小刀，在饼胚上划12或者16道刀口。注意中间不要切断。同样可以在中间放一个圆形的物件，帮助刀口整齐；

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  39

  将切好的刀口翻转，有馅料的一面朝上；

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  40

  中间刷上清水或者蛋液，点缀上熟芝麻；

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  41

  将饼胚放在烤盘上，表面盖上保鲜膜。烤箱提前预热至190度；

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  42

  预热结束后，将烤盘送入烤箱，上下火，中层，180度，烘烤20分钟左右，至酥皮舒展，层次分明。中间烤到12,3分钟的时候，注意观察。如果表面上色过快，可以调低上管温度，或者表面加盖锡纸，防止上色过深；

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  43

  烘烤结束后，立即出炉。等到酥饼冷却至不烫手的时候，再用铲刀将其移动到晾网上，完全凉透即可食用或者密封保存。

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  44

  建议可以密封保存2~3天后，让酥皮慢慢回油，此时食用风味更佳。

小窍门

1.酥饼用的是小包酥。饼皮的制作要点、注意事项等等，之前的文章里，我已经说的很仔细了。有问题的同学，可以移步至之前的文章查看：圈圈酥：http://blog.sina.com.cn/s/blog_ec08dcae0102v35y.html，开口酥：http://blog.sina.com.cn/s/blog_ec08dcae0102v35z.html。这里我就不复制粘贴了。如果看完以后还有疑问，可以给我留言；
2.这里要强调的一点，还是要注意酥皮的保湿。一旦酥皮发干，那么就会很容易破皮，混酥，漏油；
3.枣泥馅制作好之后，可以先放在冰箱冷冻。待其稍稍发硬，再取出来分割，会比较不粘手。分割后之后，还是继续冷冻，使用前的几分钟取出来就行；
4.收口一定要捏紧，否则烘烤过程中会裂开露馅；
5.分割花瓣时，其实没有必要那么精确，只要花瓣的大小相差不大就行。世上本就没有两片完全相同的叶子，更何况花瓣。另外可以在酥饼中间放一个小小的圆形物件再分割。这样制作出来的点心，花心部分会比较好看；
6.捏花瓣时，如果饼皮发干，可以喷一点点清水，或者用手指沾些清水再捏合；
7.因为烘烤的过程中，酥皮会膨胀，所以制作酥饼胚时，可以将花瓣做的稍稍拱起，中间花心部分则稍稍凹陷。这样烘烤后的点心，外型会比较立体好看；
8.具体的烘烤时间和温度，要根据自家烤箱的实际情况进行调整。烤至一半时间时，如果上色过快，要加盖锡纸，以免表面上色过深，影响效果；
9.烘烤结束后要立即出炉，但是不要马上移动酥饼。因为此时的酥饼非常软，形状容易被破坏。等到基本晾凉至不烫手，就可以用铲刀转移到晾网上了。酥饼完全冷却后，密封保存。建议防止几天，让其慢慢回油之后再食用，风味更佳；
10.菊花酥的两种不同分割，我都尝试了。个人觉得，分割12小份时，因为空间大一些，酥皮能够更好的得到舒展。而分割16小小份时，烤制好的点心更加平整，整体看上去更加繁复富贵。大家制作的时候，可以根据自己的喜好决定用哪种。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

乳酪奶油南瓜派的做法步骤

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  1

  低筋面粉过筛备用。

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  2

  黄油软化后加入细砂糖搅打至微微发白。

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  3

  分次加入打散的黄黄。

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  4

  搅拌均匀。

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  5

  加入过筛的面粉用手搓成均匀的颗粒状。

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  6

  揉合成光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

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  7

  将冰箱中的派皮材料取出，用擀面杖擀成3MM厚的均匀的派皮。

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  8

  将派皮置于派盘上，中间压紧，使派皮紧贴盘壁，用刮板沿盘沿将多余的派皮切去。

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  9

  用叉子在表面均匀的叉出气孔。

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  10

  烤箱预热，200度，中层，上下火，10分钟，烤好后取出晾凉。

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  11

  无盐黄油与奶油奶酪置于盆中，坐于60度左右热水中，隔水加热软化，用电动打蛋器低速搅打均匀。

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  12

  加入细砂糖低速搅打至顺滑。

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  13

  加入鲜奶油搅打均匀。

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  14

  分三次加入打散的鸡蛋，搅打至完全乳化。

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  15

  南瓜去皮去馕切成小块，上锅蒸熟后用料理机搅打成泥（蒸熟的南瓜不用料理机也可捣烂，但用料理机打出来的南瓜泥纤维更细，成品更好看，口感更细腻）。

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  16

  将南瓜泥加入步骤4中，搅拌均匀。

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  17

  筛入低粉拌成均匀的面糊。

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  18

  倒入冷却后的派皮中，墩平表面。

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  19

  烤箱预热，170度，中层，上下火，烤40-50分钟，注意烤至20分钟时要加盖锡纸，避免表面焦糊。

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  20

  出炉后表面均匀筛上糖粉即可。

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食材明细

• 甜香 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

红豆花卷的做法步骤

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  1

  300g的面粉加入适量清水，清水少量多次的加，可以适当把面团揉软一点，盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大！可以在发酵前按个大坑，等到坑涨满就说明发酵好了，有很多孔。

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  2

  发酵好的面团多揉排气，至面团光滑。

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  3

  分成12等份。

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  4

  取一份面团按扁，擀开，摆上适量蜜红豆。

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  5

  包起来，收口朝下，按扁，用擀面杖轻轻擀成牛舌状。

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  6

  从上往下卷起来。

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  7

  全部做好摆蒸盘上。

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  8

  放到aca北美电器小白蒸烤箱里，静置20分钟进行二次发酵，等到20分钟后开蒸烤箱蒸模式100度35分钟左右。

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  9

  有蜜红豆的花卷口感更丰富，小朋友也非常喜欢。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

鲜肉小馄饨的做法步骤

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  1

  猪肉一块，洗干净剁成肉泥，最好选择肥瘦相间的前腿肉，前腿猪肉吃起来鲜香，大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以，不要全部用瘦肉，带些肥肉吃着更美味。

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  2

  把肉泥放在一个大碗中，加入盐，十三香，白胡椒粉，姜末，麻油，两勺清水，适量的生抽。

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  3

  用筷子往同一方向搅拌，直到肉泥完全吸收掉第二步里的水分，看起来质地黏稠就可以了，这个过程简单说是给上劲，这样做出来的肉馅做馄饨，香滑可口。

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  4

  接下来就是包馄饨了，取一块馄饨皮，挑少许肉馅放在馄饨皮正中间，肉馅的用量不能太多，不然包起来很容易露馅。

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  5

  馄饨有很多种包法，今天我们用一种最简单，最常见的，将馄饨皮错落对折起来，沿着肉馅四周捏紧。

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  6

  然后把两端粘合在一起就成了，简单两步，谁都会做。

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  7

  按照这样的方法把馄饨全部包好，买来的馄饨皮不会粘连，能放住。

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  8

  煮馄饨也简单，先在锅中加入水烧开，等水开了再下入馄饨，下入以后还要用锅铲推动一下，防止粘锅。

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  9

  煮馄饨的时候我们在碗中调点汤汁，生抽，麻油，虾皮，小葱，鸡精，蚝油倒入碗中，浇上一勺馄饨汤就可以了。

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  10

  煮好的馄饨捞进汤汁里就可以吃了。

小窍门

喜欢吃辣椒的朋友可以在馄饨汤里加一勺油辣椒。

买来的馄饨皮不好粘合，包馄饨的时候可以在旁边放一碗水，用手指沾水在馄饨皮上就很好包啦。

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食材明细

• 酸甜 口味
• 煮 工艺
• 十分钟 耗时
• 高级 难度

西红柿鸡蛋羹的做法步骤

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  1

  准备西红柿两个，鸡蛋两个

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  2

  这里去不去皮随自己喜好吧反正我木有去洗干净切小丁待用

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  3

  鸡蛋磕破打散

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  4

  提前准备好水淀粉这里可要多准备一些就是水和淀粉混合

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  5

  生姜去皮切成细细的碎末

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  6

  煮锅里放入稍微多一点的水加入准备好的生姜沫一起煮，大火煮开后转中小火慢慢煮至生姜味儿完全出来

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  7

  然后倒入切好的番茄，继续煮

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  8

  加入一勺番茄酱调味儿

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  9

  感觉煮的差不多的时候加入适量盐

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  10

  然后倒入水淀粉记住水淀粉先前调好的都沉淀了下锅之前一定要筷子再搅拌彻底再下锅

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  11

  最关键的就是打鸡蛋液了要慢慢的倒入，而且鸡蛋液与汤接触的那刻用筷子快点搅散，这样的鸡蛋就不会和以前一样是大块的而是细碎的这种哦全部搅散好稍煮

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  12

  最后加入少许香油和葱花出锅即可

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  13

  这样做出来的羹酸甜开胃，清爽入口哦

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  14

  超级美有木有

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  15

  本来平凡的一道菜，这样端上桌是不是立马眼前一亮啊

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  16

  冰草沙拉

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  17

  自己做的泡萝卜酸咸度刚刚好

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  18

  冰箱里剩下的半只鸡还纠结咋吃呢最后还是决定辣子鸡结果真的一扫而光

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  19

  “每个人真正强大起来都要度过一段没人帮忙没人支持的日子所有事情都是自己一个人撑所有情绪都是只有自己知道但只要咬牙撑过去一切都会不一样的相信自己只要坚持和努力一切都会好起来”​​​​

小窍门

喜欢美食的亲可以关注我的美食微信：yuner6421，每天会发一些自己的美食动态哦

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食材明细

• 五香 口味
• 煮 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

煮五香毛豆的做法步骤

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  1

  备好食材。

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  2

  毛豆剪去头部好入味。

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  3

  放入锅里。

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  4

  加八角大料香油姜蒜辣椒。

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  5

  加水。

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  6

  极爱料酒。

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  7

  加盐。

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  8

  加十三香。

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  9

  煮开后10分钟即可。

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  10

  装盘。

小窍门

五香毛豆休闲吃，特别惬意。