作者： 映玥

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食材明细

• 清淡 口味
• 拌 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

皮蛋豆腐的做法步骤

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  1

  将豆腐盒正面朝下放置，将盒底的一角用刀切开，轻晃几下

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  2

  揭开豆腐盒表面的压膜，将豆腐倒至菜板上，切片

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  3

  摆盘

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  4

  剥去松花蛋的外壳后切丁，备用

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  5

  大蒜切末

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  6

  蒜末放入小碗，再依次放入生抽、香醋、香油、盐和鸡精，搅匀

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  7

  将松花蛋丁放入盘中央，淋上调好的料汁，最后再在表面撒少许葱花即可

小窍门

1.先将盒底切开一角轻晃，是为了能完整的取出整盒豆腐；
2.调味料汁可以随自己的口味喜好去调配的哈~

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

清蒸鲈鱼的做法步骤

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  1

  食材集合。

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  2

  扯去鲈鱼的鱼鳃及周边筋骨，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之一。

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  3

  抠去鱼腹部的黑膜或筋膜，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之二。今日这条鱼鱼腹没有黑膜。抠开脊骨的筋膜，将贴骨血冲洗干净，这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之三。

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  4

  尽管店家做了刮鳞处理，回来之后还要再刮一下残留的鱼鳞，并用刀刮掉鱼身上的粘液，这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之四。

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  5

  将鱼冲洗干净沥水，两面各开三刀。

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  6

  放入1克糖和1汤匙料酒涂抹鱼全身，在开口处夹上姜片，鱼腹内塞上姜丝。

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  7

  鱼身上摆上小葱白，腌制20分钟。

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  8

  红椒、姜、大葱、小葱分别切细丝，浸泡在清水中备用。

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  9

  大葱一开二，垫在鱼盘底部，中间摆上姜丝，摆上鱼。

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  10

  入锅前均匀地淋上广东米酒。

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  11

  鱼锅上汽之后放入鱼盘，蒸8分钟，虚火2分钟。

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  12

  时间到，取出鱼盘，捡出大葱、小葱和姜片姜丝，倒掉蒸鱼水，蒸鱼水很腥要倒掉，这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之五。鱼身上摆上葱姜红椒丝。

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  13

  均匀地淋上冒烟的花生油，嗞~香气被激发出来。

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  14

  蒸鱼的同时，另一灶头将蒸鱼豉油蒸热，最后淋在鱼盘中，美味完成。

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  15

  成品图。

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  16

  成品图。

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  成品图。

小窍门

1、做清蒸鱼，鱼的五处腥源处理很重要，必须要全部做到位。
2、鲈鱼有土腥味，因而要先腌制后清蒸，腌制时加入料酒和糖，是为了去腥提鲜，腌制时不要加盐，会加速鱼肉的老化。
3、鱼盘底部摆入大葱段，是为了架空鱼身，在蒸制时气流循环畅通，确保鱼肉同步成熟。
4、鱼入锅前淋入广东米酒，是为了进一步去腥增香。
5、蒸鱼豉油很咸，不用另外加盐。口重的朋友可以选择鱼入锅之前在鱼身上均匀地扬撒细盐。
6、花生油要加热到足够热，冒烟的那种，淋的时候要确保均匀。
7、蒸鱼豉油要另外加热，热的豉油不但香气更加浓郁，而且不会令鱼肉降温失了鲜美的口感。
8、做清蒸鱼，尽量选用1.2斤的新鲜活鱼，蒸6分钟虚火2分钟火候刚好，咖啡今天这条鱼重1.4斤，所以蒸制时间稍有延长，蒸8分钟虚火2分钟，供参考。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烙 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

家常葱油饼的做法步骤

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  1

  准备所需食材。

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  2

  面粉少量多次加水和成光滑的面团，软硬度如耳垂般柔软即可。

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  3

  小葱切碎加十三香、盐、油搅拌均匀备用。

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  4

  把面团平分成4份（也可以根据自己的需求随意分割）。

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  5

  取一个剂子擀成圆饼状。

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  6

  均匀的涂抹上拌好的小葱。

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  7

  自下而上卷起，边卷边抻，使其变的更薄成品层次更多。

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  8

  再次从一端卷起，边卷边抻最后将尾部收在饼胚下面。

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  9

  依次做好所有饼胚后将其再次擀成薄厚适中的圆饼备用。

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  10

  电饼铛加热抹少许油放入饼胚烙熟即可，中途记得翻面。

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  11

  成品图。

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  12

  成品图。

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  13

  成品图。

小窍门

备注：如果喜欢口感较脆的饼就把饼擀的薄一些，这一步完全看自己喜好。个人还是偏向于略厚一些的饼，那样出来的成品表皮焦脆内部软嫩层次分明，还可以撕着吃。
如有任何疑问请加微信：xingyunmamami（幸运妈妈咪全拼）我们一起探讨学习，努力做到最好。

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食材明细

• 奶香 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

紫薯玫瑰花馒头的做法步骤

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  1

  紫薯蒸熟，压碎，我这个紫薯刚好就是200G。

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  2

  紫薯，糖，酵母混在一起。

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  3

  加牛奶揉成面团。

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  4

  放置温暖湿润的地方，发酵成这样子，就是里面有好多气泡，比原来大两倍的样子。

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  5

  然后把里面的气泡挤出，分切成这样的小团团，我这个小团团一个约25G。

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  6

  分好的小面团分个擀成这样的片片，比我们平常包饺子的大些，厚些就可以了。

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  7

  擀好的片片这样压在一起，在中间再压一条线，压的越多，花瓣就越多，馒头也就越大，一般6个最多了，再多也就不好看了，也不好熟了。我压的有3片的，4片，5片的，最多也就是压了6片。

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  8

  压好的片片从上到下卷成这样子。

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  9

  然后从中间那条线切开两瓣。

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  10

  大集合，有3片的，4片的，5片的，6片的，小点的就是片少的，大点的就是片多的。

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  11

  这个是6片的。

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  12

  把造好型的馒头，放在蒸锅里，蒸锅底上要刷上色拉油，普通的食用油也可，馒头之间要隔点距离，放置20分钟后，大火蒸16分钟，蒸好后，不要急着拿出来，再在锅里放5分钟左右就可拿出。

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  13

  新鲜出锅，香喷喷的奶香紫薯馒头。

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食材明细

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

香蕉鸡蛋羹的做法步骤

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  1

  香蕉去皮切成小块。

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  2

  把香蕉放入豆浆机里。

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  3

  倒入牛奶，接通电源选择“果蔬冷饮”功能，让豆浆机开始工作。

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  4

  鸡蛋打入大碗里搅匀。

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  5

  豆浆机结束工作后把200毫升香蕉汁倒入鸡蛋液里搅匀。（喜欢甜味的可以加点糖）

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  6

  挤入两滴柠檬汁去除蛋腥味。

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  7

  鸡蛋液过筛滤去浮沫。

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  8

  倒入小碗里，放入蒸锅里蒸熟即可食用。可用香蕉片和枸杞装饰。

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  9

  成品图

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

肉松手抓饼的做法步骤

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  1

  食材：手抓饼、肉松

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  2

  手抓饼直接放入平底锅中，中小火煎制无需放油

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  3

  饼丕定型后翻面煎另一面，顺手在一边煎个蛋。

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  4

  将煎好的饼铲出，放上生菜、煎好的鸡蛋，抹上些沙拉酱。

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  5

  再撒上适量肉松

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  6

  对半卷起即可

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  7

  成品！配上些水果，超快手早餐做好了。

小窍门

1、饼里卷的馅料可以随自己的喜好添加，也可以加香肠等食材。
2、手抓饼胚本身是有油份的，所以在煎制的时候不需要再倒油

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食材明细

• 甜味 口味
• 其他 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

芒果大布丁的做法步骤

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  1

  芒果。

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  2

  芒果去皮去核。

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  3

  搅拌成芒果泥。

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  4

  牛奶。

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  5

  牛奶用中火加热10分钟，中途加入白糖，蒸发掉部分水分（表再说高温会破坏牛奶的营养，暂时不谈营养），要不断的搅拌，不然就该结奶皮了，加热的过程中不要离开，小心溢锅，最后放凉。

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  6

  琼脂用水泡软。

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  7

  琼脂泡软后加热融化。

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  8

  将牛奶倒入芒果泥中，搅拌均匀。

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  9

  将琼脂芒果泥中，搅拌均匀。

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  10

  倒入一个漂亮的模具中，或者是果冻模具里，移入冰箱1个小时就可以啦。

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  11

  吃的时候可以浇一点巧克力酱什么的，我不爱吃巧克力，浇的是桂花糖。

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  12

  切开浇上桂花糖。

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食材明细

• 酱香 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

酱牛肉的做法步骤

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  1

  牛腱子切成比拳头大的块，用清水浸泡拔出血水。

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  2

  用半袋干黄酱拌匀用铁钎子之类的尖器扎眼入味，入冰箱冷藏腌制一夜，时间久一点更好。干黄酱超市调料区域有卖。

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  3

  牛肉腌好后，准备调料，剩下的半袋干黄酱用一碗水调开。其余的调料可以根据家里有的来放，不一定都要放齐，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，茴香籽必须要有。

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  4

  腌好的肉冷水下锅，加几片姜葱，水烧开煮10分钟。

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  5

  煮好捞出放冷水中浸泡十分钟，这样肉比较紧致不松散。

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  6

  泡好的肉放进电饭煲，把所有调料放进去，加十小块冰糖，料酒。

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  7

  加水没过牛腱子，调开的干黄酱过筛进去，豆渣子不要。加2勺生抽，适量老抽调色用，老抽不要放多不然会很黑。选择炖煮键1小时。

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  8

  1小时后开盖加适量盐，继续炖1小时.

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  9

  筷子轻松戳透牛腱子就可以了。在汤汁里再泡几小时更入味。凉了放冰箱冷藏。

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  10

  凉了放冰箱冷藏后切片食用口感最佳。

小窍门

我用的电饭煲炖制了2小时，如果是普通的炖锅至少3小时。如果是压力锅1小时左右应该差不多，具体时间也得要你自己掌握。
调料可以不完全和我的一模一样，但是上面我说的几个重要调料要有，不然味道会打折扣。

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食材明细

• 酸辣 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

酸菜鱼的做法步骤

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  1

  酸菜鱼食材。

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  2

  葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。

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  3

  把鱼两面的肉片下来。

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  4

  然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片。

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  5

  所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。

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  6

  然后把鱼骨也剁成段。

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  7

  把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。

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  8

  然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。

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  9

  锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右。

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  10

  然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。

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  11

  炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。

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  12

  然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。

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  13

  然后放入酸菜翻炒。

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  14

  放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。

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  15

  然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了。

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  16

  开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。

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  17

  做好酸菜鱼装入汤锅内开吃。

小窍门

1、鱼骨一定要煮十多分钟，汤才好喝。
2、鱼肉片的薄厚要适中。
3、放入鱼片后不能随意搅拌以免鱼片碎了。
4、喜欢吃豆芽也可以放点也好吃，焯水的豆芽。
5、辣椒和泡椒要随自己的口味增加或者减少。

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食材明细

• 葱香 口味
• 其他 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

烫面葱花饼的做法步骤

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  1

  准备原料。

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  2

  葱切末。

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  3

  葱末，食用油，盐，少许五香粉，少许面粉和成油酥。

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  4

  用滚烫的开水和面，用筷子搅拌就行，别烫了手。

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  5

  和成柔软的面团，要比饺子面还软。

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  6

  砧板撒少许面粉防粘，把面团擀成大薄片。

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  7

  用勺子把和好的葱油酥抹匀。

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  8

  切4刀。

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  9

  先叠两边。

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  10

  折到中间。

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  11

  把右面的盖在上面。

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  12

  把下面的面片翻起来。

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  13

  用上面的面片包住。

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  14

  擀成大饼。

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  15

  放入抹过油的饼铛盖盖烙制。

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  16

  听到饼铛发出嗤啦声就翻面。

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  17

  再烙5分钟就熟啦，看饼多软。

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  18

  切块后把饼从侧面拍松就可以吃啦。

小窍门

饼不要擀的太薄，大约半厘米厚就行，否则成品会干硬，口感不好。
烙好的饼如果不马上吃，最好盖盖保存。
切块后拍松是为了更出层。