作者： 映玥

  4张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

玉米面发糕的做法步骤

• 
  1

  准备好食材：玉米面、白面、蔓越莓干、酵母、清水、鸡蛋、白糖。

• 
  2

  首先称好150克面粉、150克玉米面和25克白糖放入盆中。

• 
  3

  再加入4克酵母

• 
  4

  将50克鸡蛋磕入量杯内再加入180克清水搅匀

• 
  5

  将蛋水混合液慢慢倒入盆中，一边倒一边搅。

• 
  6

  搅匀成糊糊状即可，盖上湿布发酵。

• 
  7

  发酵到长大两倍

• 
  8

  将一半的糊糊倒入内胆里

• 
  9

  铺上一层蔓越莓干

• 
  10

  再将剩余的面糊糊倒进去

• 
  11

  表面撒一层蔓越莓干盖上湿布二次发酵

• 
  12

  二次发酵到明显长大二倍即可

• 
  13

  将内胆放入加好清水的煲内盖上盖子

• 
  14

  用蒸功能定时1小时

• 
  15

  时间到了以后打开盖子一个胖乎乎的玉米面发糕就做好啦！取出切块即可食用。

小窍门

1辅料可以换成自己喜欢的食材
2玉米面选用细一些的口感比较好

  3张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

酱油炒饭的做法步骤

• 
  1

  成品图

• 
  2

  成品图

• 
  3

  米饭备好，鸡蛋打散、香葱切碎（噢！我家小香葱吃完了！）胡萝卜切成小丁备用；

• 
  4

  米饭中加入适量的生抽、老抽，少许的盐、细砂糖、白胡椒粉和一勺植物油搅成均匀备用；

• 
  5

  起炒锅倒油烧热后放入蛋液翻炒成块盛出；

• 
  6

  再次倒入植物油烧热后放入胡萝卜丁翻炒均匀；

• 
  7

  倒入香葱翻炒片刻；

• 
  8

  倒入混合好的米饭翻炒均匀；

• 
  9

  倒入鸡蛋块翻炒均匀；

• 
  10

  关火盛出；

• 
  11

  成品图

• 
  12

  成品图

• 
  13

  成品图

小窍门

1；米饭中拌调料时由于调料有咸度，如果没有把握盐先不要放，待饭快炒好尝一下咸淡再放盐。2；如果想像吃饭店那样深颜色的可以多放一些老抽。3；如果用小香葱可以饭出锅前撒入拌匀盛出。

  2张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

南瓜排骨汤的做法步骤

• 
  1

  南瓜切大块备用。

• 
  2

  排骨适量。

• 
  3

  清水浸泡一会儿，洗去血迹。

• 
  4

  锅内适量清水，排骨冷水下锅。

• 
  5

  焯两滚儿。

• 
  6

  捞出温水洗净浮沫。

• 
  7

  锅内适量温水，焯过的排骨放入，加几片姜。

• 
  8

  大火烧开，中小火炖40分钟。

• 
  9

  南瓜放入。

• 
  10

  中小火炖15分钟即可。

• 
  11

  美味的南瓜排骨汤炖好了。

• 
  12

  香菜，小米椒，香葱备用。不喜欢饭吃辣的可用枸杞点缀。

• 
  13

  适量盐，鸡精调味，撒上香菜，香葱，小米椒即可。

• 
  14

  成品。

  2张图片

食材明细

• 孜然 口味
• 烤 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

芝士焗土豆泥的做法步骤

• 
  1

  准备的食材。

• 
  2

  土豆去皮，切片，蒸熟。

• 
  3

  加入黑椒粉、孜然粉、食盐调味，碾压搅拌成泥状。

• 
  4

  加入豌豆、胡萝卜、培根、玉米粒搅拌均匀。

• 
  5

  将土豆泥装入烤盘中。

• 
  6

  表面均匀铺上芝士。

• 
  7

  提前五分钟预热烤箱，将烤盘放入。

• 
  8

  上下火180度20分钟即可出炉。

• 
  9

  成品。

小窍门

可以加入自己喜欢的蔬菜，但水份多的蔬菜最好先焯水沥干再烘烤。

  1张图片

食材明细

• 原味 口味
• 烤 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

香脆无油薯片的做法步骤

• 
  1

  土豆洗净地，去皮

• 
  2

  切薄片

• 
  3

  在水中浸泡10分钟

• 
  4

  冲洗干净后，控干水份，撒上盐、鸡粉、白胡椒粉

• 
  5

  拌均匀

• 
  6

  摆到盖帘上，晾干水份。

• 
  7

  摆在烤架上——（我的微波炉是平板型的，所以只能放烤架上，如果是旋转型的就摆到平盘上就行了）

• 
  8

  放入微波沪中，高火5分钟，其间要打开炉门放出蒸气两次，翻动一下，不然就要粘在烤加上了。（如果在盘子中烤，还要在中间时段翻一次面）

• 
  9

  第一盘出炉了。

小窍门

1、土豆片冲洗干净后，尽量要控干水份，晾的干一些，烤时就会快一些，时间基本就在5－6分钟左右，自己依微波炉来掌。
2、调料也要依个人口味酌情添加。

  1张图片

食材明细

• 原味 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

爆炒腰花的做法步骤

• 
  1

  在腰花两边垫上两根竹签。

• 
  2

  先斜刀45°切，再将腰花换个方向，直刀切。

• 
  3

  把腰花改成合适大小即可。

• 
  4

  猪腰切花刀，西芹切大片、姜、胡萝卜切片、葱切段。花刀切法如上所示。

• 
  5

  锅中坐水，加入花椒、生姜、料酒，水烧开后放入猪腰略焯去除血水捞出控干水分。

• 
  6

  锅中放入适量的油，下入葱段、姜片炒香。

• 
  7

  加入胡萝卜片、西芹大火翻炒片刻，再下入焯好水的腰花翻炒。

• 
  8

  加入料酒，大火翻炒片刻。

• 
  9

  加入少许生抽、白糖、醋、盐、胡椒粉翻炒均匀即可。

小窍门

1、腰花焯水加入花椒、生姜、料酒可以有效去除腰花的腥味。
2、腰花焯水的时间不可过长，否则腰花的口感会太老。
3、生抽记得最后放，太早放生抽会焦化使颜色发黑。
4、炒制一定要急火快炒，这样炒出来的腰花口感才好。

  2张图片

食材明细

• 酸甜 口味
• 酥 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

糖醋鱼的做法步骤

• 
  1

  准备好鲤鱼一条，料理好清洗干净

• 
  2

  去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约3厘米的地方接着片上一刀，一直片完

• 
  3

  打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。撒上干面粉

• 
  4

  把面粉和淀粉混合在一起，加入少许水，搅拌成一碗浓绸的面糊

• 
  5

  把鱼挂上一层面糊。

• 
  6

  放入烧热的油中炸至表皮定型，再转中火炸熟，然后大火复炸一遍，至外酥里嫩

• 
  7

  捞出沥油后摆入盘中。

• 
  8

  炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。倒入番茄酱，翻炒

• 
  9

  加适量的白醋和白糖，水煮开。然后淀粉水勾芡

• 
  10

  起锅浇在鱼身上即可。

• 
  11

  这次买的鱼太瘦了，所以造型不好，大家凑合看吧，味道还是不错的

小窍门

糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度

  4张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 一天 耗时
• 高级 难度

兰州牛肉面的做法步骤

• 
  1

  牛棒骨冲洗干净放在锅最下面垫底，这样煮肉肉就不会粘锅底，棒骨让卖肉师傅给你剁开，我这个是锯骨机搞得，不错吧？

• 
  2

  把牛肉冲洗干净放在棒骨上面，我选的是牛胸口肉(兰州话叫胸叉)和牛肋条前半部(兰州叫前夹肉),这两个部分肉有肥肉有筋,煮出来汤很鲜,如果没不到这样的用牛腩,或者肥一点牛肉都可以!

• 
  3

  这就是牛胸口肉(兰州话叫胸叉),在兰州牛肉面中此乃神品!

• 
  4

  牛肉清水泡4个小时，时间紧泡2-3小时也可,基本上1.5-2小时换次水,面馆的做法血水是要留用的,咱们家庭制作这步就略过!图为泡好的牛肉,基本要泡到肉色发白!这点很重要!

• 
  5

  泡好的牛肉放在篦子上控干水分,前期处理肉一定要经过一冲二洗三泡四控这四步,一步都不能省!

• 
  6

  控好的肉就可以凉水下锅开煮了,一定要凉水!随着加热过程会慢慢看到有脏血沫浮出,耐心打净浮沫至汤清即可

• 
  7

  加入姜片和料包

• 
  8

  在肉上面压个盘子,让肉整个都泡在汤里,开始炖煮,一个小时后放盐!煮肉时间各地海拔不同有所差异,一般3小时左右,一个小时左右翻一下,让料包给肉入味均匀

• 
  9

  煮肉的同时把调料水熬上,取适量兰州牛肉面汤料,放入锅中加入清水最小火熬30分钟左右离火澄清待用(水多点,不然时间长熬干了)

• 
  10

  肉煮好捞出后晾在盘子里,肉煮到筷子可轻易扎通即可.肉汤待用

• 
  11

  把肉汤中的牛油打出来待用

• 
  12

  萝卜切成正方形片,清水煮至透明后泡在凉水中备用

• 
  13

  蒜苗从中间刨开,和香菜切碎待用

• 
  14

  把姜蒜加水用搅拌机打成姜蒜汁

• 
  15

  现在开始调汤,锅中加入肉汤(占整锅汤量的40%左右),再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入,渣子不要)及清水烧开后转微火

• 
  16

  汤开后加入萝卜片,牛油和姜蒜汁,在放入盐和鸡精即可，看着锅汤，多漂亮！

• 
  17

  面大家可以选择用机器面,细面必须选择圆柱形的(如图),那种放的口感一下就不对了,当然也可以选宽的韭叶等等,煮面时候可以加点食用碱,面就会有兰州牛肉面蓬灰的味道了,现在普遍使用的拉面剂主要成分其实就是盐和碱!

• 
  18

  面煮好后,捞出加汤,上面放上蒜苗香菜肉丁,就可以开吃啦!

小窍门

兰州牛肉面博大精深,以上我只是用相对最简单的方法最大程度还原出兰州牛肉面的风味,下面说几点要注意的
1、关于汤料、煮肉料，大家可以上网购买，我用的方子是多年前我要离开兰州去南方，一位好友也是一位牛肉面大师传授与我，让我在外漂泊的日子也可常吃到这一碗面，时至今日我还很感激这位兄长！这个方子是他家的商业机密，所以请大家原谅我不能公布！有想要自己配的也可以留言，给朋友们发一个牛肉面馆通用的方子！牛肉面调料一般要十几种，自己配比较麻烦，还是建议上网买
2、南方的朋友买不到黄牛肉的话也可用水牛肉替代，味道一样可以，就是肉的纤维粗点，不过肉一定要肥，这样汤才鲜！
3、盐我给大家一个比例大家参考，我们兰州人吃的比较咸，煮肉5公斤肉一般放盐350-400克，肉刚出锅有点咸，凉了就刚好，口轻的朋友可以酌量减。
4、调汤盐、鸡精、姜蒜水的量就根据您自己的口味放，还可以放点糖提鲜但是不能吃出甜味哦.
5、关于牛肉面里的辣椒油做法，菜谱我已发出，大家可以自行查看，那个辣子里的秘制香料配料有需要的也可以留言，给大家发一份大众配方

  4张图片

食材明细

• 清淡 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

冰糖银耳莲子羹的做法步骤

• 
  1

  银耳提前一晚用凉水泡发，莲子红枣洗净也泡一下。怕苦的话可以把莲子去芯，切掉坏掉的部分。

• 
  2

  将除了枸杞之外的所有材料都放入煲汤容器内，水一次加足，煲汤最好中途都不要在家水，我这回食材跟水的比例差不多是1比3。

• 
  3

  我在这里用了电炖盅，定时两小时，大家也可以用砂锅煲，大火煮开后换小火煲两个小时即可。