作者： 映玥

  1张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 炸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

美味沙琪玛的做法步骤

• 
  1

  300g面粉加入3个鸡蛋，5g泡打粉，揉成光滑面团后醒发30分钟

• 
  2

  擀成薄的面皮

• 
  3

  切成面条样子

• 
  4

  锅中放入油炸，炸成淡淡的浅黄色就行了

• 
  5

  就是这样的颜色

• 
  6

  锅中加入100ml水，100g白砂糖，150g麦芽糖煮到用筷子沾糖浆立即成细的自然凝固的小柱状就好（这步忘拍了，因为当时有点手忙脚乱），然后倒入炸好的面条中，撒入黑芝麻，搅拌均匀，使面条都蘸上糖浆

• 
  7

  放置的器皿刷油，将拌好的面条倒入压实放凉

• 
  8

  冷却好的沙琪玛倒出切块

• 
  9

  大功告成！

  1张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 其他 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

金枪鱼沙拉紫菜包饭的做法步骤

• 
  1

  将白醋、糖和盐一起放进小锅，开小火慢慢煮，期间不断搅拌；白醋:糖:盐=10:5:1

• 
  2

  煮到盐和糖全部融化即可。千万不可煮沸，否则醋味就挥发掉了；

• 
  3

  放凉就可以用了。可以一次多做点儿，冷藏保存，下次可以直接用。

• 
  4

  用电饭锅蒸饭，如果有寿司饭功能最好，没有的话水量比平时蒸饭稍微少一点儿即可。尽量不要用隔夜的剩米饭。蒸好的米饭马上翻松，散去多余的水汽，冷却到和手的温度差不多；

• 
  5

  放进大碗，加入寿司醋，一碗饭大概放2到3大勺。根据自己的口味，最好少量多次，拌匀的过程中尝一尝，适当调整；

• 
  6

  刚刚加入寿司醋的米饭会变得非常松散，所以要用米勺不停搅拌：翻、切，再翻、再切……直到每一粒米都均匀吸足寿司醋，米饭再次变得非常粘软，寿司饭就准备好了。

• 
  7

  鸡蛋中加入少许盐、白糖和干淀粉，用蛋抽搅匀，尽量不要打进空气，搅匀即可；

• 
  8

  小锅中加入少许食用油，能薄薄铺满锅底即可，热锅凉油，倒入鸡蛋液，小火煎制；

• 
  9

  待一面凝固后，用锅铲将鸡蛋卷起来；

• 
  10

  继续小火煎熟即可。

• 
  11

  鸡蛋卷切成条；

• 
  12

  备好肉松；

• 
  13

  蟹肉棒要蒸一下，一般沸水上锅，蒸1、2分钟即可；

• 
  14

  金枪鱼罐头沥干水分取肉，加入适量蛋黄酱，搅拌均匀待用。

• 
  15

  至于黄瓜、胡萝卜、火腿等切成细长条，就不用说了。有些配方会将蔬菜类的配料用盐腌一腌，完全没必要，腌过的蔬菜不仅损失营养，而且会失去脆嫩的口感

• 
  16

  取1片寿司海苔铺在寿司帘上，光滑的一面朝下；

• 
  17

  均匀平铺上一层寿司饭，并略压紧；（带上一次性手套，下手）

• 
  18

  在近身的一头铺上适量金枪鱼沙拉，距离边缘留出1cm到2cm的空隙；

• 
  19

  再铺上其它馅料：黄瓜条、胡萝卜条、大根、火腿、鸡蛋条、蟹肉棒等等

• 
  20

  最后撒上一层肉松，喜欢韩式口味还可以抹上一条韩式辣椒酱；

• 
  21

  同时提起寿司帘和饭卷，压下去完成第一道卷，并往近身的方向略收紧；

• 
  22

  拉起寿司帘，顺势将饭卷卷起；

• 
  23

  看侧面——黑色箭头方向拉起寿司帘，红色箭头方向顺势将饭卷卷起

• 
  24

  卷好后顺势用寿司帘将饭卷包起来，轻轻紧一紧；

• 
  25

  一个饭卷就卷好了。

• 
  26

  最后，找一把利刃，将饭卷切成适当的大小

小窍门

1、市售的寿司醋往往标明是日本原装进口的，其实还真的不如自己做的寿司醋好吃。

自己做很简单：白醋:糖:盐=10:5:1

醋要用酿造白醋。

还可以根据自己的口味适当调整，比如喜欢吃甜可以稍多加点儿糖，喜欢酸可以稍多加点儿醋。

2、完全没必要用什么日本进口的所谓寿司米。质量好一点儿的普通大米即可，尤以东北的珍珠米口感效果最好。

3、喜欢韩式风味，还可以加点儿韩式辣椒酱。

4、没啥可说的了，唯有一点：如果失败，往往是因为太贪心而放了太多的馅料。新手的话一定要少加馅料，米饭也不可铺得太厚。

  6张图片

食材明细

• 清淡 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

青椒豆芽炒肉片的做法步骤

• 
  1

  成品图来一张。

• 
  2

  豆芽洗干净沥干水分备用。

• 
  3

  青椒切丝，肉丝用生姜，大蒜，玉米淀粉，生抽腌制一会备用。

• 
  4

  油锅烧至六成熟倒入玉米油，倒入肉丝和青椒煸炒片刻。

• 
  5

  倒入豆芽，大火快速翻炒。

• 
  6

  加入少许盐。

• 
  7

  继续大火快速翻炒均匀，煸炒几下即可出锅。

• 
  8

  盛入碗中，成品图。

• 
  9

  成品图。

  4张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

五仁月饼的做法步骤

• 
  1

  准备好所需的材料，糯米粉提前炒熟至微黄，放凉待用

• 
  2

  坚果类切碎，放入烤箱，160度烤10分钟左右，待用

• 
  3

  桔饼、冬瓜糖、红绿丝切碎待用

• 
  4

  转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油用手动打蛋器搅拌均匀

• 
  5

  筛入中筋面粉

• 
  6

  用手揉成面团，至无干粉

• 
  7

  把揉好的面团盖上保鲜膜静置2个小时

• 
  8

  把放凉待用的坚果、桔饼、冬瓜糖全部放入大碗混合均匀，加入细砂糖、白酒、食用油、水、熟糯米粉搅拌均匀成团

• 
  9

  做好的五仁馅装入保鲜袋静置半小时

• 
  10

  静置好以后，将饼皮和五仁馅各分成20份

• 
  11

  取一块饼皮面团，压扁，放上五仁馅

• 
  12

  将面团放于左手虎口位置，从底部向上推面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，最后收口滚圆

• 
  13

  沾少许炒熟的糯米粉防粘

• 
  14

  月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀地向下压紧

• 
  15

  漂亮的花型就出来了，表面喷洒一层水（少许）

• 
  16

  烤箱预热200度，上下火中层烘烤5分钟定型

• 
  17

  用羊毛刷刷上少许蛋黄液，继续放入200度烤箱中，烘烤约15分钟，注意上色必要时可以加盖锡纸

• 
  18

  月饼出炉，放凉后，密封保存，至少两三天，等待回油就可以品尝了

小窍门

1、此方是用63g月饼模具制作，饼皮和馅料比例一般3：7，也可以4:6（新手适合）
2、糯米粉倒入不粘锅，小火不断翻炒，微微有些泛黄就可以，提前炒好晾凉备用
3、拌五仁馅时不要将熟糯米粉全部加入，预留少部分，只要能粘合到一起，捏成团就可以；
如果馅料过干，可以加少量水，只要成团即可
4、没有枧水，可以用食用碱和水1:3的比例兑制（新手不建议自配）
5、月饼开裂太硬了是因为醒面过久，制作时间太长面皮中水份流失
6、月饼好几天不回油煮糖浆时火力过大，糖浆的水份太少，柠檬酸过多导致

  2张图片

食材明细

• 其他 口味
• 煲 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

西红柿炖牛腩汤的做法步骤

• 
  1

  将西红柿去皮去蒂切块，锅留底油爆香葱后，下入西红柿块翻炒，加盐炒至西红柿出汁。

• 
  2

  将炒好的西红柿酱汁倒入砂锅内，加入水，大火烧开。

• 
  3

  牛肉洗净切块。将锅洗净再次倒入油，放入八角数粒炸香，入葱姜炝锅，然后下入牛肉块翻炒出血水。

• 
  4

  然后将葱段，姜片，及牛肉块夹至砂锅中，八角弃之。大火烧开后，转小火，炖两个小时。出锅前10分钟加盐。

• 
  5

  可依自己的品味加入香菜沫，或香油等。

  1张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 煮 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

木瓜椰奶冻的做法步骤

• 
  1

  准备食材；

• 
  2

  木瓜去蒂，挖掉籽备用；

• 
  3

  冰水泡软吉利丁片后捞出沥干；

• 
  4

  牛奶、淡奶油、糖和佳乐椰浆三角包搅匀，入锅加热至糖融，离火；

• 
  5

  放入吉利丁片，余温搅拌至融化；

• 
  6

  待凉后倒入木瓜中；

• 
  7

  封上保鲜膜，冷藏至凝固后切块即可。

小窍门

1.吉利丁片因融点低，30几度就会融化开，所以常温水泡的话容易使之融化而导致后面做木瓜椰奶冻不易成型，尤其在夏季。故需用冰水泡，也可去腥；
2.图上木瓜在600g左右；
3.步骤6下方用一个碗托着起固定作用。

  1张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 拌 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

拍黄瓜的做法步骤

• 
  1

  黄瓜拍扁切成条。

• 
  2

  放入盘中。

• 
  3

  加入蒜末、盐、白糖、生抽、香醋、香油。

• 
  4

  拌匀即可。

• 
  5

  成品。

  1张图片

食材明细

• 咸香 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

叫花鸡的做法步骤

• 
  1

  用刀背将鸡腿弄断折成如此，鸡中加葱、姜、蒜、盐、蚝油、黑胡椒粉、花椒粉、烤肉酱揉搓使之入味。

• 
  2

  用保鲜膜包上入冰箱至少8小时，腌时间越久越入味。

• 
  3

  花椒煸炒出香味，用擀面杖碾碎。

• 
  4

  洋葱、香菇切成丝，葱姜切片。

• 
  5

  放入剩余腌鸡料中，加姜蒜姜混合。

• 
  6

  塞入鸡腹。

• 
  7

  用线缝上。

• 
  8

  干荷叶泡一会，鸡肉包入。

• 
  9

  用冷水白酒和面，静置一段时间擀成圆片，再包裹荷叶鸡。烤盘垫锡纸，放上面团。

• 
  10

  烤箱预热170度中下层烤1小时后，调至180度烤半小时，最后调至190度再烤半小时。

• 
  11

  成品。

• 
  12

  成品。

小窍门

鸡大小或种类不同调整烤的时间。