作者： 映玥

  1张图片

食材明细

• 酸咸 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

番茄肉酱意大利面的做法步骤

• 
  1

  准备食材

• 
  2

  汤锅倒水烧开，放一勺盐一勺橄榄油，加入意面，煮13分钟。（意面种类不同，煮的时间也不一样，5-15分钟不等）。煮好的面控水，拌入一勺橄榄油，以防面粘连。

• 
  3

  平底锅倒油预热，蒜泥炒香，下肉糜翻炒至变色，倒入洋葱丁、番茄丁，翻炒一分钟，放番茄酱、盐、黑胡椒，继续翻炒。

• 
  4

  肉酱里加热水大火烧开，倒入意面转中火，待意面吸饱汤汁后，关火盛盘。

• 
  5

  开动吧！

  1张图片

食材明细

• 酸甜 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

赛螃蟹的做法步骤

• 
  1

  备料1.姜去皮切末（越碎越好，姜放多少因人而异）2.准备四个鸡蛋，蛋清、蛋黄分离开，分别打散3.准备调制姜汁（为了颜色好看白醋、香醋我是同时选择）

• 
  2

  姜汁：如果只选择一种醋（盐一茶勺，糖2茶勺，醋适量吃饭勺大概四勺），选择两种醋分别减半调入即可。

• 
  3

  起锅倒入少许食用油，等油温七分热左右先炒蛋清，将已打散的蛋清倒入锅中，用筷子划熟。

• 
  4

  倒入白醋姜汁拌匀，盛出装碟。

• 
  5

  炒好的蛋白，准备炒蛋黄。

• 
  6

  划炒蛋黄

• 
  7

  倒入香醋姜汁拌匀，盛出盖在蛋白上。

• 
  8

  口味偏重一些的朋友，盐糖醋比例相对可以增加一些，因人而异。

  2张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数天 耗时
• 简单 难度

芝士夹心毛毛虫甜面包的做法步骤

• 
  1

  #先准备汤种部分#用一个小锅把汤种的液体加热到60度左右，然后放汤种用高筋面粉小火熬成稀面糊晾凉备用。【注意千万别熬过了，熬成图上的稀面糊即可】

• 
  2

  汤种熬好后，称出115克汤种备用，多余的就不要了。【多余的汤种可以扔掉也可以冰箱冷藏下次用，建议三天内用完】

• 
  3

  汤种+主面团内的（高筋面粉、低筋面粉、奶粉、砂糖、清水、蛋液）一起混合成团，成团即可，不用揉。【注：手揉面团的和面粉吸水率低的建议预留20-30克水】

• 
  4

  盖上两层厚保鲜膜放冰箱冷藏一夜，最长可以冷藏两天。【冷藏就是放鸡蛋的那一层，不是冰冻】

• 
  5

  这个是两天后的，因为有点忙就冷藏了两天，这个水合法最短半小时-1小时，最长2天，看自己时间安排就行。

• 
  6

  黄油、酵母、食盐称好备用。【因为整个打面的过程面团的温度不可以超过28度，最佳温度是26摄氏度，所以我有提前把这个打面缸和打面钩冰冻了20分钟】

• 
  7

  面团加入酵母低速转高速打面，注意要随时检查面团的温度，如果面团有升温就停止打面。

• 
  8

  我是每打几分钟就检查一次，整个过程我有两次是面团有升温表现，所以我就连同面缸和打面钩一起盖上盖子放冰箱冰冻层（放雪糕的那一层）冰冻10分后继续打几分钟。【如果是手揉面包的厨友一定要注意，人的体温是36°，所以如果面团有升温表现一样可以保鲜膜包住冷冻10分钟后再揉。如果面团温度太高酵母就会工作，面团也会越揉越湿，就更难出膜。而且成品组织也会粗糙，所以夏天手揉面包的可以多摔少揉避免手温提高了面温】

• 
  9

  当面团打发到扩展阶段可拉一张较厚的膜的时候就可以下黄油和食盐。

• 
  10

  加入黄油和食盐先慢速打发三分钟。

• 
  11

  继续打发到扩展延伸阶段就是打发到10分。手可拉出较薄的膜，手套膜破洞边沿呈光滑状就可以了。【注：出膜后就不能再打了，再打就要打断面筋组织】

• 
  12

  打好的面团简单归拢归拢准备第一次发酵【PS：做面包除了出手套膜外发酵也是非常重要，发酵不好，就算出再美的手套膜成品也是一样组织粗糙口感差】

• 
  13

  第一次发酵的温度是28度左右，湿度是75%。所以有发酵箱的可以放发酵箱发酵，如果没有发酵箱的看气候放室温发酵。我这里现在的温度刚好，所以我就上面盖两层加厚湿毛巾再加一个盖子放的室温发酵【如果夏天温度太高可以发酵缸下面坐一盆凉水发酵，因为第一次发酵的温度太高同样影响成品组织的好坏】

• 
  14

  如果温度刚好，第一次发酵温度差不多是一个钟左右，发酵到两倍大用手指蘸一点干面粉在面团中戳一个小孔，小孔边沿不回缩不塌陷就是发酵好了，当然具体发酵时长请按实际环境温度而定。【切记千万不要发酵过度，发酵过度的话这个面团就只能做种面使用了】

• 
  15

  发酵好后取出排气，我习惯就是用手拍打排气。【发好的面团切记不可以用揉面排气，要不会破坏面筋组织】

• 
  16

  排完气后平均分割成10等份滚圆备用【光滑面朝上】

• 
  17

  分割完后盖保鲜膜或盖子醒面20分钟【这次醒面也是很重要的，通过醒面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，醒过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑】

• 
  18

  醒面完成后，取一个面团轻柔的擀长，不可蛮力操作，会擀断面筋，擀面的前后左右尽量做到厚薄一致，面片四周的大气泡可用手拍打排气。

• 
  19

  擀平后，再反面平铺【因为我们滚圆的时候是切口朝下，光滑面朝上，所以我们擀的那一面也是光滑面，现在要整形，折口就要是之前的切口粗糙面朝上】

• 
  20

  面片两侧朝里对称对折（如图）

• 
  21

  中间再铺上适量芝士碎（或你喜欢的馅料），没有的也可不用铺。

• 
  22

  继续两侧朝内对称对折封口捏紧。

• 
  23

  按以上操作依次做完所有的面包胚制作。

• 
  24

  最终发酵的温度是38度左右，湿度是85%以上，所以我放烤箱恒温发酵，烤箱里放了两碗热水【这个时候建议大家备一个温湿度计，随时观察烤箱内温湿度，因为有些烤箱恒温发酵温度会偏高，所以这个时候你要注意及时关闭发酵功能，如果放热水发酵湿度达不到也可以买一个小型加湿器放烤箱加湿】

• 
  25

  发酵的时候我们开始做泡芙酱，泡芙酱用（清水、黄油、白砂糖、低粉用小锅小火加热至粘稠状备用)注意看图，如果状态不对建议从来。

• 
  26

  泡芙面糊做完稍微冷却一会后加入整颗蛋黄，如果加入一颗蛋黄太稠可以适当加点蛋清调和稀稠度。

• 
  27

  做好的泡芙酱整个的状态是粘稠顺滑无颗粒就对了，做好的泡芙酱装裱花袋内备用【如果状态不对建议从来或表面不挤泡芙酱】

• 
  28

  最终发酵速度会比第一次的快，所以当面包胚发酵到2倍大的时候就要及时取出面包胚。同时烤箱上下火180度预热10分钟。面包胚表面刷一层薄蛋液后挤上泡芙酱装饰。

• 
  29

  10L小烤箱上下火160℃，最下层，时间20～25分钟。

• 
  30

  大烤箱是40L，底火偏高，所以我是下火140度，上火180度，烤箱中层，烘烤了20分钟，因为每个人烤箱温差不同，烘烤时间和温度可按自己烤箱脾气设置【烤熟后取出立马刷蜂蜜水、融化的黄油、熟玉米油都可以，刷完放烤架晾凉后保鲜袋密封起来。面包烤熟就取出，不要在烤箱内焖炉，面包过度烘烤水分流失大，成品表皮会很干硬】汤种+水合法放三天依然超软的甜面包经典毛毛虫面包的做法步骤28

• 
  31

  喜欢装饰也可以等面包彻底凉透后切开中间挤上奶油或沙拉酱配点时令水果。

• 
  32

  切开的这个是豆沙馅的，整体来说放芝士碎的更好吃，因为芝士是咸香味，配甜面包味道恰好。

小窍门

  1张图片

食材明细

• 原味 口味
• 未知 难度

蒜蓉油麦菜的做法步骤

• 
  1

  油麦菜洗净控干水分。

• 
  2

  切段儿备用。

• 
  3

  大蒜切成蒜蓉。

• 
  4

  锅里放油葱花炒出香味放油麦菜一匙盐翻炒。

• 
  5

  放蒜蓉快速翻炒均匀。

• 
  6

  出锅了。

小窍门

  1张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 煲 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

萝卜炖羊肉汤的做法步骤

• 
  1

  羊肉切大块，清洗干净，脏的地方加盐揉搓再冲洗干净。冷水入锅，加盐，姜片和八角煮开，水开后煮三到五分钟

• 
  2

  羊肉捞出用冷水冲洗几道，八角丢弃

• 
  3

  萝卜冲洗干净，切大块备用

• 
  4

  砂锅加冷水，姜，葱打结，水烧开后放羊肉进去，小火焖煮

• 
  5

  煮一个小时后加萝卜进去，再继续炖煮约一个小时

• 
  6

  最后十分钟加枸杞进去，尝一下羊肉，如果肉质软烂程度没有达到自己的喜好就适当增加时间，出锅前加两小勺牛奶，加适量的盐

• 
  7

  一碗鲜美的羊汤就做好了

• 
  8

  还可以撒入适当的香菜调味

• 
  9

  成品

• 
  10

  成品

  1张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

8寸戚风蛋糕 的做法步骤

• 
  1

  玉米油隔水加热到温油后倒入低筋面粉混合备用（油温热即可不能太烫，太烫会起疙瘩，起疙瘩后组织会粗，油温差不多60度左右）。

• 
  2

  无水无油的两个盆小心把蛋清和蛋黄分离开。

• 
  3

  蛋黄和牛奶一起倒入面糊中翻拌顺滑无颗粒状备用。

• 
  4

  蛋清打发到鱼眼泡加入三分一的白砂糖和几滴白醋。

• 
  5

  继续打发到体积膨大倒入另外三分之一的白砂糖继续搅打。

• 
  6

  打发到湿性发泡时倒入全部的白砂糖。

• 
  7

  一直把蛋清打发到干性发泡就可以了，提起打蛋头蛋白霜成一个立起的小尖角。

• 
  8

  舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊内。

• 
  9

  舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊内。

• 
  10

  翻拌均匀后倒入所有的蛋白霜继续切拌均匀顺滑。这个时候可以准备一个大一点的蒸锅了，蒸锅内要多放一点水，开始提前烧水预热。

• 
  11

  翻拌顺滑的蛋糕糊倒入八寸戚风模内。

• 
  12

  戚风模的上面用两层加厚保鲜膜密封住上口，一定要密封严实，怕密封不严实的用一根绳子围一圈保鲜膜处。我的是用绳子围了一圈。密封好后轻震几下震出里面的大气泡。

• 
  13

  密封好后上蒸锅内开中大火蒸60-70分钟。蒸锅的四周建议用湿布也围一圈，避免蒸汽漏出。

• 
  14

  时间到后不要焖，也不用倒扣直接开盖脱模出锅散热。

• 
  15

  可以的话建议切块散热会更快。

• 
  16

  开一个切面图，组织超细腻。

• 
  17

  蒸的蛋糕吃起来也是很水嫩的，蒸的不上火也是非常适合小宝宝吃，喜欢的也赶紧做一个吧，做完一定要记得交作业哦。

• 
  18

  这是咬过一口的（哈哈）。

小窍门

  1张图片

食材明细

• 原味 口味
• 未知 难度

木瓜椰奶冻的做法步骤

• 
  1

  上面材料用称好放盆里备用。

• 
  2

  木瓜去皮去籽，上下切一刀保证能够放平，而且不要切太多，保证有一面不破。

• 
  3

  百利凝胶片用水泡软备用。

• 
  4

  称好的材料，放电磁炉上加热用温度，防止糊底，慢慢搅动至开。

• 
  5

  百利凝胶片放微波炉里加热成液态，一会就行，然后倒入材料里，烧开即可。

• 
  6

  烧开后放凉一会再装。

• 
  7

  如图。

• 
  8

  封保鲜膜放冰箱冷藏4小时即可。

• 
  9

  如图。

  1张图片

食材明细

• 麻辣 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

香辣烤鱼的做法步骤

• 
  1

  草鱼切开，洗干净，腹内的黑膜一定要冲洗干净，这样鱼的腥味就会减少一大半。

• 
  2

  鱼身打上花刀。

• 
  3

  用料酒，盐，生粉腌制十来分钟。

• 
  4

  准备自己喜欢的配菜。

• 
  5

  取适量的配菜切好，土豆切块，芹菜切断，玉米切块，莲藕切片，豆皮切丝。虾和贝类洗干净。

• 
  6

  准备现成的麻辣香锅调料，自己喜欢的牌子都可以。姜，蒜切好。

• 
  7

  油锅烧热，下香料炒香。

• 
  8

  加入一大勺豆瓣酱，炒香。

• 
  9

  先放入不好熟的蔬菜，土豆，莲藕之类。

• 
  10

  放入剩下的玉米，芹菜之类，稍微容易熟的。

• 
  11

  加入豆皮，麻辣香锅料，加适量的水，没过食材，小火煮至8成熟。

• 
  12

  煮蔬菜的时候来煎鱼，准备一个韩式烤盘，直接在烤盘里加入油，烧热后摆入草鱼来煎。

• 
  13

  翻面，把另一面也煎至金黄。

• 
  14

  用大锅煎起来方便，煎好直接留在烤盘里，不需要盛出来了。

• 
  15

  把煮到八成熟的蔬菜倒入烤鱼盘里。加入虾和贝，黄瓜，口味重的可以再加些盐。

• 
  16

  直接放电磁炉上端出来吃就可以了，小火慢慢煮着，可以一直煮到吃饭结束。又香又辣，特别过瘾！

• 
  17

  成品。

• 
  18

  成品。

• 
  19

  成品。

  1张图片

食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

韭菜炒鱿鱼的做法步骤

• 
  1

  韭菜折洗干净。

• 
  2

  鱿鱼买时叫卖家弄好后回家洗干净，改刀切好。起锅烧水，放入两片姜加丢丢料酒，水开后下切好的鱿鱼上两分钟水后倒出沥干水。

• 
  3

  起锅热油，倒入蒜蓉和小辣椒炒出香味后下入鱿鱼，炒至鱿鱼断生后加入韭菜翻炒几下后调入适量的盐和十三香再次翻炒均匀即可。

小窍门

  1张图片

食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

毛毛虫面包的做法步骤

• 
  1

  将面包体里的面粉，糖，盐倒在台面上。

• 
  2

  除黄油外所有液体混合，加入酵母粉静置两分钟搅匀。倒入面粉里，搓成团。

• 
  3

  加入黄油。

• 
  4

  揉到完全扩展状态。

• 
  5

  盖上保鲜膜，28度发酵约一小时。

• 
  6

  将面团倒出排气。

• 
  7

  分割成大约80克的面团。

• 
  8

  擀成长条，翻过来，光面朝下，一边压紧，如图。

• 
  9

  卷起，放入纸托。35度，湿度约75%，发酵约一小时。

• 
  10

  二发期间制作泡芙面糊。

• 
  11

  将黄油与水置于火上烧开，中小火。

• 
  12

  烧开后倒入低粉，用蛋抽搅拌均匀，关火。晾凉。

• 
  13

  鸡蛋打散。

• 
  14

  少量多次加入面糊，每一次加入都要等上一次充分搅匀了以后再加入。

• 
  15

  装入裱花袋备用。

• 
  16

  取出发酵好的面团。

• 
  17

  表面用软毛刷轻轻刷上一层蛋液。

• 
  18

  挤上泡芙面糊。

• 
  19

  烤箱预热，将面包送入烤箱。

• 
  20

  我的是风炉，可以多层同烤，160度10分钟左右即可，如果是普通平炉烤箱，180度上下火，中层，约15分钟左右。

• 
  21

  出炉后的面包等冷却后装入保鲜袋密封保存，不要放到冰箱里。

• 
  22

  成品

• 
  23

  成品

• 
  24

  成品