分蛋法咖啡海绵蛋糕杯的做法_咖啡海绵蛋糕杯（分蛋法）_分蛋法咖啡海绵蛋糕杯怎么做_风意画的菜谱_美食天下

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

分蛋法咖啡海绵蛋糕杯的做法步骤

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  1

  准备好需要的食材。

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  2

  把低筋面粉过筛两次备用。

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  3

  把核桃放入微波炉中加热一分半钟，放凉后切成小碎块。

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  4

  把黄油放入微波炉中加热1分钟至完全融化，然后加入咖啡，搅拌乳化好。

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  5

  往混合好的黄油咖啡液内筛入可可粉。

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  6

  将可可粉搅拌至无颗粒状态。

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  7

  把蛋白、蛋黄分离在无水无油的容器内。

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  8

  往蛋白内加入几滴柠檬汁，用手动打蛋器打低速打至粗泡，加入1/3细砂糖。

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  9

  打蛋器转中高速，蛋白打至细腻时，加入1/3细砂糖，继续搅打。

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  10

  打至蛋白出现纹路时，加入剩下的细砂糖。

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  11

  一直打至蛋白呈干性状态，提起打蛋头有挺立的尖头且不下垂。

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  12

  分两次加入蛋黄搅打。

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  13

  搅打至蛋黄和蛋白完全融合在一起。

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  14

  分两次加入事先过筛好的低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。

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  15

  分两次加入乳化好的咖啡可可黄油液，继续用刮刀翻拌均匀。

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  16

  第一次翻拌均匀后再加入下一次的量。

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  17

  把拌好的蛋糕糊倒入中号的纸杯中，分别撒上少许核桃碎和白芝麻。

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  18

  入预热好的烤箱中层，上下火175度15分钟。

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  成品图。

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  20

  成品图。

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  21

  成品图。

小窍门

分蛋法可以不必将蛋盆浸泡在温水中，打发难度较低了。可可粉和低筋面粉分开处理，将可可粉与咖啡、融化的黄油事先混合搅拌均匀，可避免可可粉大颗粒引起消泡。翻拌蛋糕糊时，动作要轻缓，一定要采取正确的翻拌手法。