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“向来不爱吃层层起酥的酥皮饼，更是极少动手去做。忘记上一次制作是在什么时候。好像很多酥皮月饼都是三擀三折，这样就会有很多层酥皮。不过，这一次，不要那么费事，既然这书上的苏式月饼，只有一擀一折，自己也正好乐得省事儿。
苏式白皮月饼，临到最后还是决定给它点上一个红点儿。想象中，应该是鼓鼓的白皮顶着个红点，层层是酥。可惜，许是烤箱火力要比配方中的火力大一些。转头来看是，白皮还是白皮，却已经顶破了红点，露出层层酥来。一下子有些丧气，却又很快释然，反正酥皮饼拿在手上也是很容易就破碎的。破就破呗，总比裂口露馅好。。。。”
食材明细
苏式火腿月饼的做法步骤
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1水油皮：中筋粉75克，猪油30克，水33克油酥皮：低筋粉75克，猪油37克馅料：苏式火腿月饼馅250克装饰：红曲水少许
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2
将水油皮用料混合，
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3
揉成光滑面团，包上保鲜膜，松弛15分钟。
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4
将油酥皮用料混合。
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5
搓成均匀油酥面团，包上保鲜膜，静置10分钟。
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6
分别将两种面团分割成10等分。
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7
将水油皮按扁，包入油酥。
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8
包好，捏紧收口。
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9
擀成椭圆形。
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10
卷起。
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11
全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
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12
折三折，
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13
擀成圆片，放入馅料，包好，捏紧收口。
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14
收口向下，按扁成饼状。
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15
摆入烤盘，表面用红曲水点上红点。
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16
放入烤箱，中层，上火180度，下火210度，烤约15分钟左右。
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17
出炉，晾凉后食用。
小窍门
卷好后松弛15分钟更便于下一步操作。
包馅时需注意捏紧收口，以免烘烤时露馅。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
包馅时需注意捏紧收口，以免烘烤时露馅。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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