松鼠鳜鱼的做法_松鼠鳜(桂)鱼_松鼠鳜鱼怎么做_线线3896的菜谱_美食天下

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食材明细

• 酸甜 口味
• 炸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

松鼠鳜鱼的做法步骤

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  1

  桂鱼一条，大约重一斤二、三两。切去头部，把鱼鳍保留在头部。

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  2

  沿着鱼脊椎用刀从两边划开。切时在鱼身上下垫上抹布防滑。桂鱼刺硬注意别伤了手。

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  3

  沿胸腔切开，注意尾巴处不要切断，去掉中间的脊椎骨。

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  4

  去除鱼的肋骨。

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  5

  去骨桂鱼如图。

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  6

  斜刀约30°斜切，再换一方向直刀切。或者先直刀分成条状，后斜刀向前略推一下。注意不要切破皮。

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  7

  切好后撒2g的椒盐，两勺料酒抓匀，腌制15分钟。

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  8

  番茄沙司70g加入15克的生抽，3g淀粉加水100g兑成水淀粉。

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  9

  用厨房纸吸去水分，鱼身上撒上玉米淀粉搓均。

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  10

  注意每一粒鱼肉上都要沾上淀粉，尤其是根部。

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  11

  让它们粒粒分离并抖去多余淀粉。鱼头上也要洒些淀粉。

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  12

  炒锅放入500g油，五成热时，手提鱼尾，让鱼在油中炸一下提起，重复几次。或一手提鱼，一手拿个勺子，舀起热鱼浇在鱼身上，让鱼肉粒尽量分开来，至到鱼肉粒都分开。

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  13

  鱼肉稍定形后松手入锅，炸至酥黄。

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  14

  把鱼头也在油里炸一下，捞出后放在鱼盘里整形。

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  15

  炒锅留少许的油，爆生姜。

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  16

  下入配菜丁，随着时节的变化，配菜可换做其它。

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  17

  加入番茄酱、水淀粉。

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  18

  煮至浓稠。

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  19

  我的配菜做的多，是因为孩子光顾吃鱼不吃别的，所以就……当妈妈的人都懂😜😜😜

小窍门

最好是给鱼身上撒淀粉的时候，就开始热油锅，不等鱼身上的淀粉返潮(结块)就开炸，这样炸出来的鱼才外脆里嫩。