紫薯发糕的做法_紫色诱惑——紫薯发糕_紫薯发糕怎么做_筠子花树的菜谱_美食天下

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食材明细

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

紫薯发糕的做法步骤

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  1

  去皮洗净的紫薯切小块儿

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  2

  蒸锅凉水下锅，蒸10分钟

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  3

  在蒸紫薯时准备其他原料，这就是统筹方法了

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  4

  温水一部分化糖，一部分化酵母，备用

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  5

  蒸好的紫薯盛入料理碗

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  6

  以捣蒜器或者其他趁手的工具碾碎，当然，不嫌麻烦也可以用料理机打碎，不过会浪费许多食材，所以我不会选这种费时间费东西的办法

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  7

  将面粉筛入紫薯泥中

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  8

  依次加入糖水和酵母水，并顺着同一个方向搅拌，如果面糊过干，可以再加入10g备用温水，随后可以加入适量果干，不加也可

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  9

  搅拌好的面糊呈粘稠不流动的状态，置于温暖处发酵40分钟，现在北京的温度低了许多，所以我选了刚蒸完紫薯的蒸锅这个温暖的地方，发酵效果极好

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  10

  .40分钟后，面糊已经膨胀到2倍-2.5倍大小

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  11

  将发酵好的面糊倒入咕咕霍夫模具中，可以以手蘸水，将表面弄平整一些，并露出中间位置，这样蒸好的发糕是中空的，很好看

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  12

  凉水入蒸锅，上汽后再蒸25分钟即可

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  13

  蒸好的发糕胖乎乎的，煞是喜人，取出后脱模即可，硅胶模具非常容易脱模的

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  14

  盛入容器即可食用

小窍门

1富裕10g水的概念就是，面粉的吸水量不一样，所以留出一个余量，方便根据面糊状态选择加还是不加
2除了咕咕霍夫模具，那种做马芬的小硅胶杯也都非常好用，其实不止这些，就算是一个大瓷碗，照样可以蒸出味道美美的紫薯发糕，只不过没有这种小巧的模具蒸出来样子更“优雅”啦
3如果想将水换作牛奶，绝无问题，但也尽量选择温牛奶，至少要选择常温牛奶
4筛入面粉的过程不止让面糊更细腻，还有筛入空气的作用，最后的成品膨松与很多小细节相关，时间允许的情况下，请尽量筛一下面粉
5果干可以根据个人口味选择，当然不加也无妨