大良双皮奶的做法_大良双皮奶–犹如云朵般细腻洁白_大良双皮奶怎么做_菜谱_美食天下

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食材明细

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

大良双皮奶的做法步骤

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  1

  所有材料准备好。

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  2

  牛奶倒入奶锅里，中小火煮至微微沸腾。

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  3

  趁热倒入碗里，等待冷却。

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  4

  冷却后的鲜奶表层会结出一层皱皱的奶皮，这就是双层奶的第一层皮。

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  5

  蛋黄和蛋清分离，用筷子把蛋清打散备用。

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  6

  等牛奶冷却后，表面会结一层奶皮，用竹签轻轻掀起奶皮一角，慢慢地把牛奶倒入装鸡蛋清的碗中。

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  7

  要慢慢倒，奶皮才会稳妥地躺在碗底。留少许牛奶滋润碗里的奶皮。

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  8

  在蛋清里加入砂糖，并用筷子把蛋清、砂糖、牛奶搅拌均匀。

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  9

  把搅拌均匀后的蛋液沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗里，这时可以看到第一层奶皮会自己浮起来。

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  10

  用保鲜膜封住碗口，放进锅里中火蒸10分钟即可。

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  11

  可热吃也可冷吃，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。

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  12

  用勺子轻轻刮一下，光亮滑润。

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  13

  犹如云一般细腻洁白。

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  14

  香甜滑润，入口则化。

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  15

  三个字，香、滑、浓。

小窍门

1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。
2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。
3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制，如果买不到水牛奶，可以用全脂牛奶。
4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。