五仁月饼的做法_五仁月饼怎么做_甜心美好时光的菜谱_美食天下

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

五仁月饼的做法步骤

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  1

  准备好所需的材料，糯米粉提前炒熟至微黄，放凉待用

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  2

  坚果类切碎，放入烤箱，160度烤10分钟左右，待用

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  3

  桔饼、冬瓜糖、红绿丝切碎待用

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  4

  转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油用手动打蛋器搅拌均匀

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  5

  筛入中筋面粉

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  6

  用手揉成面团，至无干粉

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  7

  把揉好的面团盖上保鲜膜静置2个小时

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  8

  把放凉待用的坚果、桔饼、冬瓜糖全部放入大碗混合均匀，加入细砂糖、白酒、食用油、水、熟糯米粉搅拌均匀成团

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  9

  做好的五仁馅装入保鲜袋静置半小时

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  10

  静置好以后，将饼皮和五仁馅各分成20份

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  11

  取一块饼皮面团，压扁，放上五仁馅

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  12

  将面团放于左手虎口位置，从底部向上推面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，最后收口滚圆

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  13

  沾少许炒熟的糯米粉防粘

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  14

  月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀地向下压紧

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  15

  漂亮的花型就出来了，表面喷洒一层水（少许）

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  16

  烤箱预热200度，上下火中层烘烤5分钟定型

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  17

  用羊毛刷刷上少许蛋黄液，继续放入200度烤箱中，烘烤约15分钟，注意上色必要时可以加盖锡纸

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  18

  月饼出炉，放凉后，密封保存，至少两三天，等待回油就可以品尝了

小窍门

1、此方是用63g月饼模具制作，饼皮和馅料比例一般3：7，也可以4:6（新手适合）
2、糯米粉倒入不粘锅，小火不断翻炒，微微有些泛黄就可以，提前炒好晾凉备用
3、拌五仁馅时不要将熟糯米粉全部加入，预留少部分，只要能粘合到一起，捏成团就可以；
如果馅料过干，可以加少量水，只要成团即可
4、没有枧水，可以用食用碱和水1:3的比例兑制（新手不建议自配）
5、月饼开裂太硬了是因为醒面过久，制作时间太长面皮中水份流失
6、月饼好几天不回油煮糖浆时火力过大，糖浆的水份太少，柠檬酸过多导致