炸酱面的做法_炸酱面怎么做_小艾厨娘的菜谱_美食天下

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食材明细

• 酱香 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

炸酱面的做法步骤

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  1

  准备材料。

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  2

  将干黄酱放入空碗中备用。

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  3

  将五花肉肥肉，瘦肉分开切丁。

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  4

  大葱、生姜分别切末。

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  5

  炒锅中加入比平时稍微多一些的油，小火加热。

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  6

  先下入肥肉丁快速翻炒至出油。

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  7

  再下入瘦肉丁翻炒至变色，烹入料酒。

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  8

  加入一部分葱末、姜末继续翻炒出香味。

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  9

  将干黄酱加入清水澥开至可以流动。

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  10

  将澥开的干黄酱加入炒好的肉丁中快速翻炒。一定要不停的翻搅避免糊锅。

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  11

  大火炒15分钟左右将干黄酱中的水份炒干，加入白糖。

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  12

  改小火咕嘟，最后加入另一部分葱末。

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  13

  出锅前加少许香油即可。

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  14

  炸好的酱盛出备用。

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  15

  准备时令蔬菜做菜码。

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  16

  将芹菜切丁焯水。

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  17

  将青豆焯水。

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  18

  将胡萝卜、心里美萝卜、黄瓜分别切丝备用。

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  19

  香菜切末。

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  20

  煮锅中加水，水开下面条。

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  21

  将面煮好捞出，上面放上各种菜码，浇上炸酱即可。

小窍门

2、要是加了甜面酱更容易糊锅，因此要不停的搅锅。避免糊锅。

3、选肉时尽量不要太瘦，肥一点儿比较香。

4、将干黄酱一定要泄开，不能太稠，炒酱时全程不能加水。

5、最后一定要加一些糖，中和干黄酱的味道。

6、用手工面更好吃，这次偷懒买的切面。

7、油的用量要比平时多一些，不要怕油多因为是用做拌面，太干了拌不开。

8、老北京炸酱面一定是肉丁，不可以用肉馅。