蛋挞的做法_【粤菜】：蛋挞_蛋挞怎么做_菜谱_美食天下

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

蛋挞的做法步骤

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  1

  将除奶油奶酪以外的材料倒入一个大容器，一点点加入水。

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  2

  和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。

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  3

  奶油放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片。

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  4

  将松弛好的面团用压面棍擀成长方形，大概是奶油3倍的大小。

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  5

  将擀薄的奶油放在中间，像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。

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  6

  用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚。

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  7

  开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折。

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  8

  叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。

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  9

  取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。

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  10

  开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。

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  11

  将面片从较长的这一边开始卷起来，卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

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  12

  蛋挞皮松弛的时候，准备蛋挞水。

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  13

  将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆。

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  14

  小火加热至白糖等完全溶化，稍微放凉。

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  15

  将打散的蛋黄倒入奶浆中，调匀即为挞水。

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  16

  模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉。

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  17

  将松弛好的面卷用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贴合；捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可）。

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  18

  烤箱220度预热10分钟，中层烤约十五分钟。

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  19

  时间到开烤箱，继续上层烤5分钟左右即可。