轻乳酪蛋糕的做法_轻乳酪蛋糕怎么做_super昱同学的菜谱_美食天下

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食材明细

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

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  1

  上述材料准备完毕，我直接把黄油融化了

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  2

  奶油奶酪切小块，加入1/4牛奶（大概38克左右）

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  3

  隔温水一边加热，一边用手动打蛋器搅拌

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  4

  搅拌至呈乳膏状（有点像炼乳的感觉）时端离热水

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  5

  分次少量加入剩余3/4牛奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀

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  6

  分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀（我每次加入一个，搅拌均匀后加入另一个）

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  7

  黄油切小块隔水融化成液态，加入步骤6的奶酪糊中搅拌均匀

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  8

  筛入低筋面粉及玉米淀粉

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  9

  用手打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒

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  10

  蛋清分3次加入细白砂糖打至湿性发泡（约8分发）

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  11

  取1/3蛋白霜加入步骤9的面粉糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀（切记不可画圈搅拌，可以翻拌也可切扮）

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  12

  倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀

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  13

  翻拌均匀后呈这种状态

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  14

  烤箱150度预热5分钟，活底模具底部包上锡纸，防止面粉糊渗漏

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  15

  蛋糕放倒数第二层，底部插一个盛满水的烤盘，以120度烤40分钟

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  16

  转145度烤20分钟（转高温后蛋糕表面开始上色）

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  17

  烤好的蛋糕放至自然冷却，无需倒扣

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  18

  冷却后，在蛋糕表面刷一层蜂蜜，或者黄色果胶，再移入冰箱冷藏6小时脱模

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  19

  成品展示（因为没有7寸轻乳酪模具，用的8寸圆模，显得矮了些）

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  20

  看官，来一块吧

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  21

  味道很赞，我家小伙的最爱

小窍门