酥皮泡芙的做法_酥皮泡芙怎么做_elmonte的菜谱_美食天下

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食材明细

• 甜香 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

酥皮泡芙的做法步骤

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  1

  先做酥皮：软化黄油加糖粉拌至顺滑。

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  2

  筛入面粉。（中筋和低筋面粉都可以。）

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  3

  拌至没干粉的状态。

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  4

  用手抓捏成团，揉成直径5厘米的圆柱。

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  5

  包上保鲜膜，放冰箱冷藏。

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  6

  做泡芙：面粉过筛。

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  7

  小锅放牛奶，白糖和黄油，小火拌至黄油溶化。

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  8

  烧开后继续烧1分钟。

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  9

  关火，倒入面粉，迅速拌均匀。

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  10

  然后开小火，不停拌，直到锅底有薄膜，关火，继续拌，让面团加速降温。(这过程是让面粉熟透。)

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  11

  等面团约摄氏60度时，打入一个鸡蛋，快速拌匀，直到鸡蛋完全吸收。

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  12

  继续打入第二个鸡蛋，拌至鸡蛋完全吸收。

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  13

  第三个鸡蛋不是一次放入，先把鸡蛋打散，分次倒入蛋液，拌匀，直到面糊呈倒三角，轻晃不掉就好。（第三个鸡蛋不一定全用完，看面糊的状态。如果太稀了就没救了，一定要分次少量加入。）

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  14

  把面糊装入裱花袋，裱花袋剪个口子。

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  15

  把面糊挤在铺了油纸的烤盘上，每个约5cm，要有间隔。

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  16

  酥皮从冰箱拿出来，切约3mm薄片。

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  17

  把酥皮放在面糊上，轻压一下。

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  18

  放入预热好的烤箱，华氏400度（摄氏200度）烤15分钟，调低温度华氏350度（摄氏180度）烤15分钟。（温度要根据自家烤箱作调整，小烤箱温度要调低点。）

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  19

  时间到后，关火焖5分钟再出炉。

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  20

  放烤架上放凉。很完美的颜色。

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  21

  漂亮的空心。

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  22

  做卡士达奶油酱：鸡蛋，牛奶和糖拌匀，筛入玉米淀粉拌匀。

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  23

  过筛到小锅里。

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  24

  小火加热，要不停搅拌。

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  25

  直到有点浓稠，关火继续搅拌，锅的余温会令卡士达酱更浓稠，看到有明显纹路出现时。

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  26

  把锅放在冰水里不停搅拌，降温。

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  27

  拌至冷却就更浓稠了。因为不停搅拌，所以很顺滑。

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  28

  淡奶油加糖用电动打蛋器打至硬性，不流动状态。

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  29

  加入卡士达酱拌匀。

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  30

  拌好的卡士达奶油酱。

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  31

  倒入装了裱花嘴的裱花袋，放冰箱冷藏备用。

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  32

  泡芙放凉后，先用筷子在泡芙底部搓个洞，裱花嘴插入泡芙里，挤入卡士达酱。

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  33

  挤满卡士达酱。

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  34

  酥脆的外皮，加上冰凉的内馅，一口一个，停不了。

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  35

  放冰箱冷冻后，吃起来像冰淇淋。