酱牛肉的做法_酱牛肉怎么做_小艾厨娘的菜谱_美食天下

  4张图片

食材明细

• 酱香 口味
• 酱 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

酱牛肉的做法步骤

• 
  1

  准备材料。

• 
  2

  将买回的整个新鲜牛键子，放在冷水里浸泡12小时，反复换几次水，把血水充分泡出。

• 
  3

  将花椒、小茴香、盐放入炒锅中小火炒香。（小茴香和花椒的比例是2:1）。

• 
  4

  泡好的牛腱子沥干水分。

• 
  5

  炒香的花椒、盐趁热揉搓到控干的牛肉上，反复揉搓。腌制48小时。

• 
  6

  将老汤取出解冻。

• 
  7

  将腌制好的牛腱子用清水冲洗干净，放入压力锅中。将花椒小茴香用纱布做成料包放入。

• 
  8

  放入大葱段、生姜片、干辣椒。

• 
  9

  加入老汤、加入冰糖。

• 
  10

  加热水至没过肉面，放入生抽、黄酱、料酒。盖好压力锅煮25分钟。

• 
  11

  酱好的牛腱子不用立刻取出，浸泡4个小时更入味。

• 
  12

  捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘即可。

小窍门

2、牛肉要事先用清水浸泡，这一步非常关键将，血丝泡出后，

成品味道更好。

3、喜欢吃香味的，可以多放些香料。

我们家习惯只放花椒和小茴香两样香料。

4、煮好之后一定不要急着捞出，浸泡4小时更入味。

5、一定要等牛腱子完全冷却再切盘，这样切出的肉比较完整。