酱牛肉的做法_酱牛肉怎么做_线线3896的菜谱_美食天下

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 数天 耗时
• 普通 难度

酱牛肉的做法步骤

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  1

  牛腱子肉3千克，泡去血水，中间要多换几次水。

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  2

  花椒100粒放入锅中培香加入25克盐，按摩揉搓5分钟，再加上20g姜片和5小截大葱段，放入冰箱腌渍24小时。

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  3

  用小刀顺着纹路在牛肉上扎些洞，方便入味。

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  4

  冷水入锅，锅开后撇去浮沫，煮15分钟捞出用冷水冲洗。冷水会让肉质紧实。

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  5

  300克干黄酱用水澥开，滤去酱渣（酱渣可以卤酱肉丁，别扔掉）。

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  6

  花椒8g，大料5个，桂皮5g，香叶8片，良姜5g块，大茴香1小勺，陈皮2块，丁香2粒，白芷1片（可不放）。

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  7

  倒入200克古越龙山料酒。

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  8

  200克酱油。

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  9

  大火煮开后，调小火力，保持锅中汤汁微沸，慢炖2-3小时，时间要按肉块大小而定。

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  10

  大约煮1小时后，尝尝汤味，再决定加盐。

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  11

  浸泡24~48小时，中间加热。

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  12

  加热后过滤掉调料，在汤中刷去牛肉表面沾的调料，晾干酱肉表面。称重是2053克。

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  13

  切片。