麻婆豆腐的做法_麻婆豆腐怎么做_美食天下的菜谱_美食天下

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食材明细

• 麻辣 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

麻婆豆腐的做法步骤

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  1

  食材洗净。

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  2

  青蒜切段。

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  3

  豆腐切小块备用。

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  4

  锅内不放油，温热，倒入花椒粒，小火慢慢炒香，颜色变深。

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  5

  倒案板上，放至温凉，擀面棍碾碎，即为花椒碎。

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  6

  半锅沸水中加少许盐，放入豆腐焯烫10秒。

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  7

  捞出过冷水，控干水分备用。

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  8

  起油锅，油热，放入牛肉馅，慢慢炒至酥香，推到一侧。

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  9

  另一侧放入豆瓣酱、豆豉小火慢慢炒出红油。

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  10

  放入姜末、辣椒粉炒出香味，加入高汤，大火煮沸。

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  11

  放入豆腐、酱油、白砂糖、盐，煮3分钟。

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  12

  淋入水淀粉，轻轻晃动锅，使汤汁包裹每块豆腐。

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  13

  放入青蒜，大火收汁。

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  14

  盛入盘中，撒上花椒碎。

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  15

  出锅，摆盘，撒上适量青蒜，即可。

小窍门

【麻婆豆腐的历史起源】
麻婆豆腐始创于1862年（清朝同治元年）。在成都万福桥畔，有一家叫“陈兴盛饭铺”的店面，店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称”陈麻婆”。
当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。