剁椒_剁出百搭美味——–【自制剁椒】_飞燕飘舞的菜谱_美食天下

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食材明细

• 中辣 口味
• 其他 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

自制剁椒的做法步骤

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  1

  红辣椒洗净晾干水分（洗时不去蒂），生姜洗净去皮晾干水分，大蒜去皮洗净晾干水分；

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  2

  晾干后的辣椒去蒂；

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  3

  先切段，再剁碎，大小自己决定哈

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  4

  生姜剁碎；

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  5

  蒜瓣剁碎，三种原料放入盆中

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  6

  加入盐；

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  7

  加入白糖；

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  8

  加入高度白酒；

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  9

  拌匀后放置30分钟

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  10

  装入干净无油无水，用开水烫过的瓶子中，九分满即可；

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  11

  封好保鲜膜，盖子盖紧；

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  12

  室温下放置一天，此时就可以吃，味道还不是很醇厚，第二天放入冰箱冷藏室，安全期后即可食用（后面有小提示）。

小窍门

2、辣椒洗的时候不要去蒂，以免里面进水。

3、剁辣椒的工具都要无水无油，瓶子要开水烫过晾干，这样剁出的辣椒才不会坏。

4、放糖味道鲜，也可以不放，放酒为了防腐，增香。

5、这类腌制类小菜，1—2内食用还算安全，腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腌制食品2天内和20天后才是安全期。食用腊肉，腌鱼之类也是如此。