豆腐脑_自制豆腐脑_烟雨心灵的菜谱_美食天下

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食材明细

• 原味 口味
• 煮 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

自制豆腐脑的做法步骤

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  1

  准备150克黄豆

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  2

  洗净后加适量清水，浸泡过夜

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  3

  第二天早上泡好的黄豆

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  4

  泡好的黄豆再清洗几次，放入豆浆机

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  5

  加水至豆浆机上下水位线之间，我家的豆浆机是1000-1300

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  6

  选择“果蔬汁”功能，大约5分钟完成榨汁。豆浆机休息一两分钟后，再次启动“果蔬汁”功能。

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  7

  榨好的豆浆用纱布过滤(我用的四层纱布)，滤出的豆浆不足1000ml，具体的量我没量

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  8

  煮熟豆浆，煮的过程中防止糊底，撇去浮沫

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  9

  煮豆浆时准备葡萄糖酸内酯2克

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  10

  加适量凉开水(约20ml)充分融化葡萄糖酸内酯

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  11

  煮好的豆浆注入融化好的葡萄糖酸内酯中

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  12

  撇去表面浮沫

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  13

  盖上盖子，静置十多分钟，勿动

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  14

  为保温，我在盖子外面又罩上了垫子

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  15

  做好的豆腐脑，表面像镜面一样光亮

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  16

  看看，又成型又嫩滑

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  17

  取适量豆腐脑

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  18

  等待豆腐脑形成时准备料汁:碗中加适量葱末、香菜末，加1大匙海鲜酱油，1小匙陈醋，1小匙白糖拌匀

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  19

  再加入1匙辣椒油

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  20

  拌匀即成

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  21

  浇上料汁，开吃。入口即化，好吃极了

小窍门

1.之前两次都用的豆浆功能，出浆率不高，导致做完的豆腐脑不成型。这次用的果蔬汁功能，且榨了两次，过滤出的浆液很浓
2.生豆浆务必充分煮熟
3.葡萄糖酸内酯的量要掌握好，少了不能使蛋白充分凝固，多了又会酸苦
4.调味汁可以换成自己喜欢的其他任何调料