鱼香白菜帮的做法_鱼香白菜帮怎么做_菜谱_美食天下

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食材明细

• 鱼香 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

鱼香白菜帮的做法步骤

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  1

  泡姜，泡辣椒，葱剁成末

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  2

  白菜帮子切成粗丝

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  3

  醋与糖按1比1的比例调好，不过这个量不用太多，只是与泡辣椒一起调出浓郁的鱼香味而已。

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  4

  准备好适量的郫县豆瓣

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  5

  炒锅放油，烧到五成热时，放入剁好的泡姜泡辣椒葱末炒出香味

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  6

  放入郫县豆瓣，炒出红油

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  7

  把切好的白菜帮子倒进锅里快速翻炒均匀

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  8

  勾入调好的糖醋汁与淀粉，炒匀出锅

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  9

  鱼香味浓，但此味并不来自“鱼”一碗米饭，一盘小炒，幸福。

小窍门

具体操作时注意熟悉调料的性能质量，要掌握咸、甜、酸、辣的相互抵消、相互压抑和相互渗透，以及主料的溶出量，同时要掌握好油温和火力对味、色的作用（特别是姜、葱、蒜、泡红辣椒）。