葡式蛋挞的做法_葡式蛋挞怎么做_鱼尾巴的菜谱_美食天下

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食材明细

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

葡式蛋挞的做法步骤

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  1

  把所有材料准备好。

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  2

  先制作挞水，把牛奶倒入小锅中，加入白砂糖。

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  3

  加入淡奶油，并轻轻搅拌均匀。

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  4

  加入炼奶，搅拌均匀。

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  5

  中小火加热，边加热边搅拌，直至砂糖溶解后熄火。

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  6

  冷却至不烫手后加入蛋黄，搅拌均匀。

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  7

  再用细小的滤网过滤两次。

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  8

  放置一旁备用。

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  9

  飞饼皮提前取出解冻。

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  10

  在案板上洒点面粉，把解冻后的飞饼皮两片重叠在一起，并用擀面杖将飞饼皮擀成长方形。

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  11

  由上至下卷起来。

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  12

  用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏10分钟。

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  13

  取出飞饼皮，一条分割为12等份的面团，用手轻轻压一下面团，重叠在一起。

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  14

  再用擀面杖把重叠在一起的面团擀成圆面片。

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  15

  放进模具中，用大母指轻轻按一下底部（底部要薄才会酥）然后沿着模具边缘捏一圈。

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  16

  捏好后的挞皮静置松弛20分钟，加入7成满挞水。

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  17

  送入预热好的烤箱下层，200度，20分钟，烤至蛋挞水表面出现焦点即可。

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  18

  挞皮放入模具时，一定要用大母指按一下底部，因为要薄薄的底部会才会酥脆。

小窍门

1、挞水加热的目的是为了让砂糖溶解，如果换上糖粉，可以不用加热，直接搅拌均匀即可。
2、挞皮捏好后，静止20分钟再加入挝水。
3、挞皮的高度要比模具稍微高出一点，以防烘烤过程中回缩，会导致挞水溢出。
4、每个烤箱的温度不同，烘烤的时候要留意，烤至挞水表面出现焦点即可，以防烤焦。