巧克力戚风蛋糕的做法_巧克力戚风蛋糕怎么做_january0106的菜谱_美食天下

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食材明细

• 其他 口味
• 烤 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

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  1

  黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化，关火后搅拌成无颗粒细腻的巧克力糊，继续放在热水中待用；

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  2

  低筋面粉和可可粉过筛混合；

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  3

  蛋黄加入10克细砂糖糖用打蛋器搅打；

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  4

  将巧克力糊倒入粉类混合物中，搅拌均匀；

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  5

  取二分之一蛋黄糊倒入面糊中，搅拌均匀；

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  6

  倒入剩余的蛋黄糊，继续搅拌成细腻柔滑状态；

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  7

  蛋白加入盐和柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至湿性偏干状态；

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  8

  取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中，用刮刀翻拌拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不见蛋白状态；

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  9

  倒入蛋白霜盆中，继续切拌均匀；

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  10

  将面糊倒入模具中，轻轻震几下，震出大气泡；

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  11

  烤箱预热150度，放入下层，烤45分钟；

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  12

  出炉后立即倒扣，凉透后脱模。

小窍门

1、黑巧克力，我选择了法芙娜62%黑巧克力，可可粉也是法芙娜的无糖可可粉。
2、黑巧克力溶化后仍然放在热水中，这样便于后面操作。
3、新手可将蛋白打发至湿性偏干状态，提起打蛋器可以拉出弯弯的小尖角。
4、烘烤温度根据自家烤箱调整。