美味卤子的做法_美味卤子——打卤面和豆腐脑的完美搭档_美味卤子怎么做_Meggy跳舞的苹果的菜谱_美食天下

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

美味卤子的做法步骤

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  1

  干香菇、干木耳、干黄花菜准备好

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  2

  清洗干净后，分别泡凉水中，泡发至软，捞出，控水；香菇水留着备用

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  3

  分别切成细丝

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  4

  三颗鸡蛋打散，淀粉泡水

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  5

  五花肉切成薄片

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  6

  锅中倒油，蒜切片炝锅，倒入五花肉，煸炒出油

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  7

  倒入三丝，翻炒均匀，并且能够粘上油脂

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  8

  煮锅内提前放入适量清水，泡发香菇的水只取清澈部分，一同倒入锅中煮开；将翻炒过的三丝放入煮锅中，小火煮10分钟左右

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  9

  加入适量酱油调色，放入适量盐，继续小火煮10分钟，直至香菇煮得绵软，黄花菜煮得略散

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  10

  水淀粉搅拌均匀，转圈淋入滚开的汤汁中，然后用勺子混合均匀

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  11

  用筷子挡住碗边，使鸡蛋液从筷子与碗之间的缝隙中漏出，转圈淋出鸡蛋花，撒上香葱，关火

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  12

  盛入碗中，浇面，浇豆腐脑均可

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  13

  看，浇好卤汁的面，是不是很想尝尝呢

小窍门

1.配方中的所有干货量只是一种参考，可根据个人口味进行调整；用鲜香菇也可以，但味道不及泡发的香菇味浓；
2.因为是干货泡发的，所以一定要小火煮透煮烂，否则太筋道，影响口感及消化。
3.水淀粉不要一次全部放入，除非你非常有经验。卤子可以浓稠一些，因为拌了面或者豆腐脑之后，还会变稀；
4.香菇水不要倒掉，取清冽部分煮汤，更添风味；
5.五花肉也可白水煮熟，晾凉后切片放入，煮肉的汤也可做卤汁用，味道更鲜美。