麻辣鸭脖的做法_麻辣鸭脖怎么做_小榴莲妈妈的菜谱_美食天下

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食材明细

• 麻辣 口味
• 卤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

麻辣鸭脖的做法步骤

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  1

  超市买的鸭脖。我这一袋大概二斤，16块钱。

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  2

  鸭脖用冷水浸泡去除血水。

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  3

  搜罗一下我家的卤料，准备花椒，麻椒，桂皮，白芷，小茴香，辣椒，八角，良姜。我家没有香叶了，有的话可以放一些。

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  4

  将所有香料放在碗内用热水浸泡数分钟。

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  5

  准备一锅，锅内放冷水，下入泡好的鸭脖，加入葱姜，料酒大火烧开。

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  6

  水开后，撇去浮沫。水开后煮三分钟。

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  7

  将鸭脖捞出洗干净。

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  8

  将装有香料的碗内的水倒掉。最好用漏勺。

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  9

  起锅烧油。

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  10

  不用等油热，将香料加入锅内中小火翻炒出香味儿。

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  11

  加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。另起一锅烧水。

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  12

  将香料倒入另一郭热水内。

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  13

  加入一大勺酱油。

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  14

  加入适量老抽。

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  15

  再加入适量耗油。

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  16

  加入1勺香其酱。

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  17

  加入适量姜片。

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  18

  加入两小匙盐。

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  19

  再加入一小把花椒。

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  20

  再加入一把干辣椒。大火煮开煮开后，小火炖10分钟。这一步骤可以尝一尝味道。口味要咸一些。

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  21

  之后加入鸭脖儿。

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  22

  水要没过鸭脖，将鸭勃压下去。

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  23

  还可以顺便卤几个鸡蛋，将鸡蛋洗干净下入锅内。

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  24

  小火慢炖半小时，喜欢软一点的就多炖一会儿。

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  25

  中途开锅，看一看有点迫不及待。

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  26

  基本上做好了，关火。放置数小时。这一步非常关键，方便后续入味。

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  27

  我已经迫不及待了，不等放置我先捞出来一个尝尝。

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  28

  好吃极了，大家快做起来吧。

小窍门

主要两大步骤，先是煮卤料，然后这步要尝一尝味道。后续就是依次加入各种调料。步骤看起来虽然多。但是很容易上手。做完的卤料不要扔，将里面的香料用漏勺捞出，可以冰箱冷冻二次卤肉也可以。